炸熘海带
材料:
水发海带200克，洋葱青、红椒角各少许。油1000克(约耗50克)，绍酒、酱油、醋、白糖各1大匙，精盐、味精各1／4小勺，番茄酱1小勺，葱、蒜片、姜末各少许，面粉、淀粉各适量。
做法:
1、海带洗净，切成“象眼片”，沾一层干面粉待用。
2、把面粉加水淀粉调成稠糊；用小碗加入绍酒、酱油、醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调成芡汁备用。
3、油锅上火烧至六成熟时，将海带片挂糊，下入油中炸透，呈金黄色时倒入漏勺。
4、原锅留少许底油，放入葱、姜、蒜炝锅，再下入洋葱、青、红椒角及炸好的海带，泼入芡汁，淋明油，翻熘均匀，出锅装盘即可。
小诀窍
特点
酥脆滑嫩，酸甜适口。
炸熘海带
材料:
水发海带200克，洋葱青、红椒角各少许。调料油1000克(约耗50克)，绍酒、酱油、醋、白糖各1大匙，精盐、味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，面粉、淀粉各适量。
做法:
1、将海带洗净，切片，沾一层干面粉。
2、用面粉加水淀粉调成稠糊；小碗内加入绍酒、酱油、醋、白糖、精盐，味精、水淀粉调成芡汁备用。
3、油锅烧至六成热，将海带片挂糊，入油炸透，呈金黄色时倒入漏勺。
4、原锅留少许底油，放入葱、姜、蒜炝锅，再下入洋葱、青、红椒角及炸好的海带，泼入芡汁，淋明油，翻炒均匀，出锅装盘即可。
材料替换
用土豆片替换海带，称炸熘土豆片。
口味变化
调味料中加入干辣椒末，称为炸熘辣子海带。
炸熘海带
材料:
水发海带200克，洋葱青、红椒角各少许。油1000克(约耗50克)，绍酒、酱油、醋、白糖各1大匙，精盐、味精各1／4小勺，番茄酱1小勺，葱、蒜片、姜末各少许，面粉、淀粉各适量。
做法:
1、海带洗净，切成“象眼片”，沾一层干面粉待用。
2、把面粉加水淀粉调成稠糊；用小碗加入绍酒、酱油、醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调成芡汁备用。
3、油锅上火烧至六成熟时，将海带片挂糊，下入油中炸透，呈金黄色时倒入漏勺。
4、原锅留少许底油，放入葱、姜、蒜炝锅，再下入洋葱、青、红椒角及炸好的海带，泼入芡汁，淋明油，翻熘均匀，出锅装盘即可。
小诀窍
特点
酥脆滑嫩，酸甜适口。
鲜熘海蛰丝
材料:
海蜇皮200克，鸡脯肉150克，冬笋50克，韭黄50克，红辣椒丝15克，鸡蛋1个，精盐，黄酒，胡椒粉，味精，干淀粉，湿淀粉，姜葱汁，植物油，麻油，鲜汤各适量。
做法:
将蜇皮发好洗净，切成长6厘米的丝。鸡脯肉洗净，去尽筋络，切成长6厘米的丝，入碗，用精盐，姜葱水码味。冬笋切成与鸡丝长短相配的丝，韭黄切成长5厘米的节。鸡蛋破壳将鸡蛋清入碗，加干淀粉调匀成蛋清糊，将蜇丝和码好味的鸡丝放入拌匀。另取碗，放精盐，味精，胡椒粉，黄酒，湿淀粉，鲜汤，麻油调成味汁。炒锅上火，放油烧至四成热，下蜇丝，鸡丝，用筷子拨散，加漏勺打起。锅内留50克油，余油滗去，放入冬笋，韭黄，红辣椒丝翻炒至熟，倒入味汁，烧至汁浓，再倒入蜇丝和鸡丝，颠锅至匀，起锅装盘即成。
炸熘菠菜
材料:
主料：菠菜300克，
做法:
1.将菠菜择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的段，粘上干淀粉；
2.将鸡蛋磕在碗中打散，加淀粉调成蛋粉糊。
3.将菠菜段挂匀蛋粉糊，下和六成热油中炸至表皮酥脆时捞出装盘。
4.锅内留底油20克烧热，放入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，加料酒、酱油、精盐、鲜汤烧开，加味精，用湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，浇在盘内菠菜段上即成。
炸熘肝尖
材料:
主料：猪肝250克，辅料：玉兰片25克，水发木耳10克，荸荠10克，油菜心20克，调料：盐1克，醋40克，酱油20克，豌豆淀粉15克，大葱2克，白皮大蒜2克，姜2克，花生油50克
做法:
1.将猪肝切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，用湿淀粉、精盐拌匀；
2.荸荠切片；青菜心切长2厘米的段；玉兰片切长3厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片；
3.荸荠、青菜心、玉兰片与木耳均用沸水焯过；
4.清汤、酱油、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成汁；
5.炒锅内放花生油，中火烧至七成热时，将猪肝逐片放入油内，炸至呈红色浮起时捞出；
6.原炒锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹上醋，倒入炸好的猪肝、玉兰片、南荠、青菜心、木耳，再倒入兑好的汁，颠翻几下，使其混合均匀，盛入盘内。
小诀窍
食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炸熘丸子
材料:
主料：肥瘦猪肉150克，
做法:
1.将肉馅放在碗内，把鸡蛋打入，加水淀粉、盐，搅拌均匀，分成五分见圆一个的丸子；
2.坐油勺，丸子温油下勺，用七八成火炸成金黄色，捞出；
3.手垫干布反把丸子挤一下，仍下到勺里，见旺火再炸一下，控到笊篱中；
4.原勺，炝葱丝、姜丝、蒜片，将木耳、笋片、黄瓜片一起下勺，烹醋、酱油，添汤少许；
5.下白糖见开，挂芡，淋花椒油，将丸子下勺，抖勺，出勺，上平盘。
小诀窍
食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炸熘肉卷
材料:
猪五花肉，猪网油、净鲜笋、荸荠、水发木耳豌豆苗、火腿、葱、姜、蒜、淀粉精盐，料酒、麻油、胡椒粉、高汤、花生油各适量。
做法:
1、将猪五花肉、荸荠分别剁碎，鲜笋焯熟后与火腿切成粒，同放碗内，加入葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、香油制成肉馅；将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉兑成芡汁备用。
2、将猪网油洗净，沥干水分，切成长片，抹上蛋清糊，放上肉馅制成肉卷。
3、锅内注油烧热，将肉卷蘸匀干淀粉下锅，炸至金黄色捞出；锅内留少许油烧热，下入葱，姜、蒜爆锅，加入水发木耳、豌豆苗，炸至煸炒片刻，淋在肉卷上即可。
小诀窍
特点
鲜香味美，外脆内嫩。
炸熘土豆夹
材料:
土豆250克，猪肉馅250克，红辣椒、洋葱各25克，鸡蛋1个，面粉适量。色拉油1000克(约耗75克)，酱油、精盐、味精、花椒面、葱、姜末少许，淀粉适量。
做法:
1、土豆切成1厘米厚的片，在每片中间剞一刀，呈夹刀片，放入六成热油中，炸呈金黄色，捞出沥净油。
2、猪肉馅加入葱、姜末，精盐、味精、花椒面、酱油拌匀，装入土豆夹中；鸡蛋打入碗中，加淀粉、面粉搅成糊。
3、炒锅上火烧热，加少许底油，下洋葱、红辣椒煸炒，再下入炸好的土豆夹，泼入对好的汁，翻挂均匀，淋明油，出锅装盘即可。
小诀窍
特点
外酥香，里鲜嫩，清淡利口。
炸熘鳝鱼
材料:
鲜鳝鱼300克，莴笋30克，水发木耳20克，植物油500克，清汤、指段葱、蒜片、精盐、味精、味极鲜、醋、鸡蛋液、水淀粉、山药粉、香菜段、香油各适量。
做法:
将鲜鳝鱼从腹部下刀，除去内脏，剔去脊刺，洗净，切成约2.5厘米长的段，加精盐、味精、醋腌渍喂口。莴笋削去外皮，斜截成段，再顺切成菱形状薄片。水发木耳择洗干净，撕成碎块。用鸡蛋液、山药粉及少许清水和成糊，倒入鳝段拌匀。植物油下勺，烧至六七成热时，将挂匀糊的鳝鱼段散放入炸熟，呈金黄色时捞出控油。勺内留少许油，用指段葱、蒜片爆锅，烹入醋，放入莴笋片略煸炒，加清汤、精盐、味极鲜、木耳烧开，撇去浮沫，用味精调味，淋入水淀粉勾成浓溜芡，倒入鳝段，撒上香菜段，滴上香油翻匀即可。注意事项：鳝鱼改段要大小一致；挂糊要匀；炸时油温不宜过高，以免焦糊。
炸熘人参果
材料:
人参10克，核桃仁30克，山药500克，鸡蛋2个，白糖、盐、水淀粉、麻油各适量。
做法:
（1）、人参研细末；山药洗净，放笼内蒸熟、剥皮，碾成山药泥；将人参与山药泥搅拌均匀，制成人参山药泥。
（2）、核桃仁用沸水浸泡、剥皮，用净毛巾沾去水分。
（3）、勺内放油，待其烧至五成热时下桃仁，炸成淡黄捞出；鸡蛋打成蛋液。
（4）、将炸好的核桃仁用人参山药泥包成球形，表面沾蛋液及水淀粉，待油烧至八成热时，下油中炸至金黄色捞出，整齐地码放到盘中。
（5）、炒勺内打底油，熬糖汁，将熬好的糖汁浇在炸好的人参果上即可。佐餐食。