炸熘茄子
材料:
鲜茄子250克,熟猪油750克,水发木耳、葱段、蒜片、酱油、精盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、面粉、香油各适量。
做法:
(1)、将茄子除去蒂把,洗净,切成小三角块,加精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、面粉和匀成糊,倒入茄块拌匀;木耳洗净,撕成小片。
(2)、锅上火,注入猪油用中火烧至七、八成热时,将茄块散放入炸熟,成金黄色时,捞出控油。
(3)、锅内留少许底油,加入葱段、蒜片爆锅,烹入酱油,注入清水、木耳,烧沸,加精盐、味精调味,淋入水淀粉勾成浓溜芡,倒入炸好的茄块拌匀,滴入香油即成。
炸熘茄子
材料:
鲜茄子250克,熟猪油750克,水发木耳、葱段、蒜片、酱油、精盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、面粉、香油各适量。
做法:
(1)、将茄子除去蒂把,洗净,切成小三角块,加精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、面粉和匀成糊,倒入茄块拌匀;木耳洗净,撕成小片。
(2)、锅上火,注入猪油用中火烧至七、八成热时,将茄块散放入炸熟,成金黄色时,捞出控油。
(3)、锅内留少许底油,加入葱段、蒜片爆锅,烹入酱油,注入清水、木耳,烧沸,加精盐、味精调味,淋入水淀粉勾成浓溜芡,倒入炸好的茄块拌匀,滴入香油即成。
花生熘茄子
材料:
花生米100克,青甜椒50克,嫩茄子250克,甜面酱、盐、味精、酒、麻油、水淀粉少许。
做法:
1、把花生米用沸水(加少许盐)泡软,剥去红皮,下油锅炸脆。青甜椒去籽切丁。
2、把茄子去皮切成1.2厘米大小见方的丁,然后下入用锅烧至六成热的油中,炸至金黄色,投入青椒丁,略炸,倒出。
3、原锅留少许油炸甜面酱,使之产生香味,下酒、鲜汤、盐、味精,烧开,用水淀粉勾芡,使汤汁稠粘,投入青椒丁、茄丁、花生米,翻拌均匀,淋入麻油,起香即可。
烧熘茄盒
材料:
炸好的茄盒,葱姜蒜,青椒,酱油,料酒,糖,盐,淀粉,香油
做法:
1.青椒洗净,掰块,葱姜切丝,蒜切片,淀粉加少量清水做成芡汁备用;
2.锅放少许底油,用葱姜蒜爆香,加酱油、糖、料酒翻炒片刻,加入适量清水,大火烧开;
3.将茄盒放入烧开的汤中,煮3分钟,放青椒块,倒入芡汁,淋上香油即可出锅。
烧熘茄盒
材料:
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。
做法:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。
(2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。 (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。
烧熘茄盒
材料:
主料: 长嫩茄子300克,猪肉馅150克。
做法:
制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。 (2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。 (3)用鸡蛋1。5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。 (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。 (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。
关键: 制糊干稀适度,烧时不易过长
炸熘菠菜
材料:
主料:菠菜300克,
做法:
1.将菠菜择洗干净,沥去水分,切成5厘米长的段,粘上干淀粉;
2.将鸡蛋磕在碗中打散,加淀粉调成蛋粉糊。
3.将菠菜段挂匀蛋粉糊,下和六成热油中炸至表皮酥脆时捞出装盘。
4.锅内留底油20克烧热,放入葱(切末)、姜(切末)末炝锅,加料酒、酱油、精盐、鲜汤烧开,加味精,用湿淀粉5克(淀粉2克加水)勾芡,浇在盘内菠菜段上即成。
炸熘肝尖
材料:
主料:猪肝250克,辅料:玉兰片25克,水发木耳10克,荸荠10克,油菜心20克,调料:盐1克,醋40克,酱油20克,豌豆淀粉15克,大葱2克,白皮大蒜2克,姜2克,花生油50克
做法:
1.将猪肝切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,用湿淀粉、精盐拌匀;
2.荸荠切片;青菜心切长2厘米的段;玉兰片切长3厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片;
3.荸荠、青菜心、玉兰片与木耳均用沸水焯过;
4.清汤、酱油、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成汁;
5.炒锅内放花生油,中火烧至七成热时,将猪肝逐片放入油内,炸至呈红色浮起时捞出;
6.原炒锅内留少许底油,放入葱、姜、蒜末炸出香味,烹上醋,倒入炸好的猪肝、玉兰片、南荠、青菜心、木耳,再倒入兑好的汁,颠翻几下,使其混合均匀,盛入盘内。
小诀窍
食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
炸熘丸子
材料:
主料:肥瘦猪肉150克,
做法:
1.将肉馅放在碗内,把鸡蛋打入,加水淀粉、盐,搅拌均匀,分成五分见圆一个的丸子;
2.坐油勺,丸子温油下勺,用七八成火炸成金黄色,捞出;
3.手垫干布反把丸子挤一下,仍下到勺里,见旺火再炸一下,控到笊篱中;
4.原勺,炝葱丝、姜丝、蒜片,将木耳、笋片、黄瓜片一起下勺,烹醋、酱油,添汤少许;
5.下白糖见开,挂芡,淋花椒油,将丸子下勺,抖勺,出勺,上平盘。
小诀窍
食物相克:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
炸熘肉卷
材料:
猪五花肉,猪网油、净鲜笋、荸荠、水发木耳豌豆苗、火腿、葱、姜、蒜、淀粉精盐,料酒、麻油、胡椒粉、高汤、花生油各适量。
做法:
1、将猪五花肉、荸荠分别剁碎,鲜笋焯熟后与火腿切成粒,同放碗内,加入葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、香油制成肉馅;将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉兑成芡汁备用。
2、将猪网油洗净,沥干水分,切成长片,抹上蛋清糊,放上肉馅制成肉卷。
3、锅内注油烧热,将肉卷蘸匀干淀粉下锅,炸至金黄色捞出;锅内留少许油烧热,下入葱,姜、蒜爆锅,加入水发木耳、豌豆苗,炸至煸炒片刻,淋在肉卷上即可。
小诀窍
特点
鲜香味美,外脆内嫩。
炸熘海带
材料:
水发海带200克,洋葱青、红椒角各少许。调料油1000克(约耗50克),绍酒、酱油、醋、白糖各1大匙,精盐、味精各1/4小勺,葱、蒜片、姜末各少许,面粉、淀粉各适量。
做法:
1、将海带洗净,切片,沾一层干面粉。
2、用面粉加水淀粉调成稠糊;小碗内加入绍酒、酱油、醋、白糖、精盐,味精、水淀粉调成芡汁备用。
3、油锅烧至六成热,将海带片挂糊,入油炸透,呈金黄色时倒入漏勺。
4、原锅留少许底油,放入葱、姜、蒜炝锅,再下入洋葱、青、红椒角及炸好的海带,泼入芡汁,淋明油,翻炒均匀,出锅装盘即可。
材料替换
用土豆片替换海带,称炸熘土豆片。
口味变化
调味料中加入干辣椒末,称为炸熘辣子海带。