盐卤虾爬子
材料:
活虾爬子500克。卤料包八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。调料酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克。
做法:
1.将活虾爬子洗净泥沙,捞出备用。
2.坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开,关火晾凉后加入白酒调匀,制成卤汁待用。
3.将虾爬子放入卤汁中,卤约10小时,即可捞出摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等,即可上桌食用。
料理小百科
1.濑尿虾又名“爬虾”和“弹虾”,北方人称“虾爬子”。广东人之所以给它起了个“濑尿虾”的名字,是因为据说此虾捕离水面时,因环境的突然改变,会从腹部射出水来。濑尿虾的生活习性和虾、蟹差不多,也是到5月以后甩仔,到9月就成了最肥的海产品。
2.调制此卤汁颜色不易过深。
盐卤虾爬子
材料:
活虾爬子500克。卤料包八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。调料酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克。
做法:
1.将活虾爬子洗净泥沙,捞出备用。
2.坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开,关火晾凉后加入白酒调匀,制成卤汁待用。
3.将虾爬子放入卤汁中,卤约10小时,即可捞出摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等,即可上桌食用。
料理小百科
1.濑尿虾又名“爬虾”和“弹虾”,北方人称“虾爬子”。广东人之所以给它起了个“濑尿虾”的名字,是因为据说此虾捕离水面时,因环境的突然改变,会从腹部射出水来。濑尿虾的生活习性和虾、蟹差不多,也是到5月以后甩仔,到9月就成了最肥的海产品。
2.调制此卤汁颜色不易过深。
醉虾爬子
材料:
虾爬子300克,保鲜盒一只,姜片15克,蒜末15克,葱末15克,生抽酱油30克,白糖1勺,盐5克,花椒3克,胡椒粉2克,白酒50克,醋10克,味精2克,凉白开
做法:
1、洗干净虾爬子,装进盒中八分满就可以。
2、加入姜片15克、蒜末15克、葱末15克。
3、然后加入生抽酱油30克、白糖1勺、盐5克、花椒3克、胡椒粉2克。
4、最后加入30几度的白酒50克,醋10克、味精2克、凉白开100克。
5、盖好盒盖,放进冰箱冷藏室,冷藏3~5小时,就可以食用了
盐卤笋尖
材料:
熟绿竹笋300公克,黄豆酱2大匙,糖1小匙,香油1大匙,水300cc
做法:
1.绿竹笋洗净,切三角状,放入沸水稍微汆烫一下,捞起沥干备用。
2.所有调味料混合,放入作法1绿竹笋煮沸。
3.盖上盖子再焖15分钟即可。
老鸡盐卤百叶
材料:
老母鸡400g,盐卤百叶300g,精盐、味精、绍酒、葱、姜各适量。
做法:
老母鸡斩成块,焯水,放入沙锅中,加清水、绍酒、姜、葱,上小火炖2.5小时。百叶切成菱形片状,放入鸡汤中再炖半小时,用精盐、味精调味即可。
操作要领
老母鸡要炖烂,汤要清香。
百叶不能太烂。
家常卤虾
材料:
活虾500克。
做法:
1.将活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。
2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。3.将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。
小诀窍
料理小百科1.虾含蛋白质较高,并含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘及多种维生素,营养价值极高。
2.虾的肉质松软、易消化,对健康极有裨益。经常食用虾肉,能保护心血管系统,预防高血压及心肌梗塞,并且对身体虚弱及病后调养有很大帮助。
盐卤瓜丁
材料:
黄瓜150克,精盐2克,味精适量。
做法:
将黄瓜洗净,切成1厘米见方的丁,用盐、味精拌匀,10分钟后食用即可。
糟卤虾
材料:
大红虾(赤エビ) 20尾 糟卤 200毫升 生姜 3克 淡酱油 1大匙 糖 2大匙
做法:
第一步:图2-4-6 虾去须,拨壳,再把虾背上的肠线挑出洗净备用。
第二步:图3 把糟卤200毫升+生姜末3克+淡酱油1大匙+糖1大匙搅拌均匀。
第三步:图7把准备好的虾放入调好的汁中,腌制1个小时后,即可装盘食用了。
腌卤虾菇
材料:
主料:虾姑500g
做法:
1.虾蛄洗净,修剪边角;
2.再切成小块备用;
3.把调味和配料拌匀,下虾蛄翻搅,放入保险层,腌制半天入味。