客家小炒
材料:
五花肉、干鱿鱼各150克，虾米40克。调料葱50克，大蒜2粒，干红辣椒15克，色拉油45克，黄豆酱、酱油各5克，米酒、糖、鸡粉、香油各3克。
做法:
1、五花肉、干鱿鱼、葱分别洗净。
2、将五花肉切成长8厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；干鱿鱼切成长8厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片；葱切成长3厘米的滚刀块；大蒜去皮，切厚0.3厘米的薄片；干红辣椒剁成细末备用。
3、锅中倒入色拉油，烧至五成热时，分别放入五花肉及干鱿鱼小火煎3分钟至酥透后捞出。
4、锅中留下15克色拉油继续烧至七成热，放入虾米、大蒜小火爆香，加入红辣椒末小火翻炒1分钟，加入葱块、干鱿鱼片、五花肉片及黄豆酱、酱油、米酒、糖、鸡粉、香油翻炒均匀，即可盛出。
小诀窍
特点
五花肉爽滑，干鱿鱼酥脆，制作简单，口味自然。
师傅的话
1、五花肉及干鱿鱼必须先用色拉油炸干，这样五花肉和干鱿鱼口感才能甘香、酥脆。
2、五花肉应选用油脂多、瘦肉少者,以表现客家菜的咸、香、肥美。
3、黄豆酱不需要在加入五花肉等物前提前翻炒。
客家小炒
材料:
五花肉300公克，干鱿鱼1/2只，虾米30公克，大黑豆干1片，葱2根，蒜头1瓣，辣椒1根，米酒2大匙，酱油3大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙
做法:
1.将五花肉切丝，干鱿鱼用水泡软后也切成丝，黑豆干切丝，葱切段，蒜头切末，辣椒切段，虾米用水泡软备用。
2.先将黑豆干丝用油炸至表面微焦，取出备用。
3.锅内放入2大匙油，先爆香蒜末、辣椒、葱，再放入鱿鱼、虾米爆香。
4.接着放入五花肉丝、黑豆干丝，拌炒均匀后，加入所有调味料及3大匙水，用小火煮至水分烧干即完成。
客家小炒
材料:
五花肉150g，中型鱿鱼1/2条，豆干100g，开阳30g，葱3支，辣椒1条，酱油膏2大匙，米酒1大匙，糖1茶匙，味精1茶匙
做法:
1.将五花肉以滚水煮熟后，切成条状，鱿鱼去外膜剪丝洗净，用1茶匙米酒泡20分钟，豆干切片过油，开阳入冷水泡软备用。
2.起油锅，将作法1入油锅炸至表面金黄色，捞起沥油。
3.起油锅，爆香葱段、辣椒片，再倒入作法2拌炒均匀后，放入调味料快速翻炒数下即可起锅。
客家小炒
材料:
五花肉200公克，干鱿鱼1尾，蒜苗200公克，芹菜100公克，辣椒2根，蒜仁4粒，A.酱油2大匙，水2大匙，料酒1大匙，盐1/4茶匙，味精1/2茶匙，细砂糖1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，B.香油1茶匙
做法:
1.干鱿鱼用温水泡约5小时后切粗丝备用；五花肉切小条；蒜苗及芹菜切小段；辣椒、蒜仁切碎备用。
2.热锅，加入1大匙油，小火爆香辣椒碎及蒜碎，再加入作法1的五花肉，炒散后加入调味料A，用小火续煮约3分钟至汤汁收干，最后加入蒜苗及芹菜炒约1分钟，再洒上香油炒匀即可。
客家小炒
材料:
三层肉200公克，鱿鱼200公克，虾米15公克，豆干3块，蒜末5公克，青葱1支，芹菜1支，辣椒1条，酱油2大匙，米酒1大匙，糖1小匙，鸡粉1/2小匙，五香粉1/4小匙，油1大匙
做法:
1.三层肉切条状；鱿鱼切条状；虾米泡水5分钟；豆干切片；青葱切段，葱白、葱尾分开；芹菜切段；辣椒切丝，备用。
2.热一锅放入适量油（份量外），放入作法1的豆干片炸至表面微干，捞出备用。
3.作法2锅中留少许油，放入作法1的三层肉条爆炒，加入蒜末、作法1的葱白爆香。
4.加入虾米、作法1的鱿鱼，快炒数下，再放入作法2豆干片、所有调味料拌炒入味。
5.再放入作法1的芹菜段、葱尾、辣椒丝拌炒均匀即可。
客家小炒
材料:
五花肉120公克，豆干2片，干鱿鱼100公克，芹菜2支，蒜仁2瓣，葱1支，辣椒1条，沙拉油2大匙，盐适量，鸡粉1/2小匙，米酒1小匙，酱油1大匙
做法:
1.鱿鱼剪成条状泡软；豆干切片入炸油中﹝份量外﹞炸至金黄；五花肉洗净入滚水煮熟后切成条状；芹菜洗净切段；蒜仁切片；葱切段；辣椒切片备用。
2.取锅倒入沙拉油加热，放入作法1的五花肉片煸炒至略焦，放入作法1的鱿鱼条炒香，续放入作法1的蒜片、葱段、辣椒片和豆干片炒香，再放入调味料拌炒，最后再放入作法1的芹菜段炒熟即可。
客家小炒
材料:
五花肉200公克，豆干200公克，干鱿鱼1/2尾，青葱2支，虾米20公克，辣椒丝10公克，蒜末10公克，姜末10公克，爌肉卤汁60㏄，A.糖少许，盐少许，酱油1小匙，米酒1小匙，五香粉少许，白胡椒粉少许，辣椒粉少许，B.香油1/2小匙
做法:
1.干鱿鱼放入水中加1/3大匙盐（份量外）泡软后，剥去最外面薄膜，再切条状备用。
2.青葱洗净切段，区分葱白葱绿；芹菜洗净切段；虾米泡水至软；豆干、五花肉洗净切条状，备用。
3.热锅，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉条炒约1分钟，再放入蒜末、姜末、作法2的葱白爆香，再放入豆干炒至略干。
4.再加入作法2的虾米、作法1的鱿鱼丝略炒至干，再加入卤汁、葱绿、辣椒丝与调味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。
客家小炒
材料:
五花肉80公克，干鱿鱼50公克，豆干50公克，青葱2支，芹菜2支，A.酱油1又1/2大匙，细砂糖1小匙，米酒1大匙，水2大匙，B.太白粉水1大匙，香油1大匙
做法:
1.五花肉、干鱿鱼、豆干均洗净切条；青葱、芹菜均洗净切段；备用。
2.热锅倒入适量油烧热，放入葱段、芹菜段以中火爆香，再放入五花肉、干鱿鱼、豆干炒匀至有香味溢出，加入所有调味料A拌炒均匀，最后加入调匀的太白粉水勾芡并淋上香油即可。
客家小炒
材料:
主料：五花肉150克，水发鱿鱼半只，葱4根，大蒜3瓣，辣椒2个，
做法:
1、五花肉去皮、切薄片；鱿鱼撕净外膜、切条；葱切小段；大蒜、辣椒切片。
2、用3大匙油大火爆炒五花肉和鱿鱼，水分消失后，加入大蒜、辣椒和葱同炒，并加入所有调味料，炒入味即盛出。
客家小炒台式下酒小菜
材料:
材料：鱿鱼，豆腐干，香芹，猪肉（前腿肉最佳）
做法:
1、猪肉和豆腐干切丝，泡在酱油中约1小时。鱿鱼去黑膜洗净切丝。
2、将腌好的肉、豆腐干和鱿鱼过油备用。
3、热油爆香蒜末，姜丝和辣椒段。倒入鱿鱼等主料。用盐、糖、胡椒粉调味。
4、最后加入芹菜和葱段翻炒出锅即可。
客家小炒
材料:
材料：鱿鱼400克，葱2根，姜1块，红辣椒2根，芹菜2根，豆干10块，肉丝2两，高汤1小碗
做法:
1.姜切小片，辣椒切斜片，葱切小段，豆干从中间片开再改刀切片，鱿鱼从中间切半再横切片备用
2.起一油锅，先放入鱿鱼片翻搅炸至略微卷起后捞起，再放入豆干片轻轻拨动炸至微微发涨后捞起，再熄火放入肉丝以余热炸至变色后捞起备用
3.倒出锅中余油，只留少许油烧热，先爆香葱白、辣椒和姜，再放入豆干炒开后，加入酱油、冰糖、酱油膏、少许水、辣椒酱、肉丝、鱿鱼和高汤拌炒至汤汁快要收干时，再放入芹菜和葱绿拌炒均匀即可完成
厨师叮咛：
*肉丝先加入酱油、酒和太白粉略微腌一下再下锅会更加美味
*泡发鱿鱼时，可将干鱿鱼放入冷水中，并且加入适量的硷块，浸泡1天发至7分开，再清洗干净即可，若泡至完全发开则会使鱿鱼的香气流失
*鱿鱼的皮膜因有腥味所以需去除干净
*回锅加热时，可放入蒸锅蒸，但需盖上保鲜膜，以防止水气滴入，使味道变淡