柠檬拌牛柳
材料:
(三人份)材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
做法:
1、牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。
2、柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
3、番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
4、烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。
5、取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。
6、将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。
柠檬拌牛柳
材料:
(三人份)材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
做法:
1、牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。
2、柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
3、番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
4、烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。
5、取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。
6、将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。
柠檬拌白菜
材料:
大白菜帮500克,橘子皮少许。调料柠檬汁适量,精盐少许,糖1小匙,白醋1小匙。
做法:
1、将白菜帮用清水冲洗干净,先横切段,再斜片两刀(不要切断),然后顺切成丝,橘子皮切丝,备用。
2、将已经准备好的白菜丝和橘子皮丝用碗盛装,加入柠檬汁、精盐,白糖、白醋各适量翻拌均匀,盛入盘中即可食用。
材料替换
原料中的白菜可以改用白萝卜,则成为柠檬拌萝卜。
口味变化
调味料中的柠檬汁可改为橙汁,则成为橙汁白菜。别有风味。
黑椒拌牛柳
材料:
主料:牛里脊肉500克,
做法:
1.牛肉切成长4厘米、1厘米粗细的条;
2.牛肉条用黄酒、精盐、葱姜汁、鸡蛋清抓拌均匀,拌上面粉;
3.洋葱洗净切成丝待用;
4.大葱去皮洗净切成葱花备用;
5.油锅上火烧至八成热,放入牛肉炸至金黄色时捞出沥油;
6.原锅留少许底油,放洋葱丝煸香,倒入牛肉条,放入味精、胡椒粉(黑胡椒粉)翻匀;
7.淋上红油、香油,撒上葱花出锅晾凉即可。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
好多牛柳:黑椒牛柳
材料:
牛里脊300g,蛋清1只,水淀粉20ml,绍酒1汤匙(15ml),黑胡椒碎4茶匙(20g),蚝油20ml,盐1茶匙(5g),洋葱1个,青菜椒1个,油2汤匙(30ml)
做法:
将牛里脊洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,横着牛肉的纹理切成1cm粗的小条。
再调入蛋清、绍酒和水淀粉混合均匀,腌制20分钟。
洋葱剥去外皮,切成细丝。青菜椒洗净去籽,切成1cm宽的长片。
中火烧热美亚炒锅中的油,待烧制五成热时将牛里脊条放入油中迅速翻炒至熟,再捞出沥干油分待用。
锅中留底油,烧热后放入黑胡椒碎和蚝油,待炒香后放入洋葱丝和青菜椒长片翻炒片刻。
最后放入牛里脊小条和盐拌炒数下,使其均匀的裹满黑胡椒碎即可。
小诀窍
翻炒牛里脊时,时间不宜过长,烹制成八分熟最为适宜(牛里脊表面刚有熟色即可)。
豆干拌牛肉丝
材料:
卤牛腱,辣椒油,花椒粉,香油,酱油,香菜,糖,蒜蓉,豆干
做法:
1、把卤牛腱和豆干卤好切丝。
2、加蒜蓉、糖、花椒粉、辣椒油、香油、酱油、香菜末、香葱拌匀即可。
香菜拌牛筋
材料:
牛筋,八角适量,葱段适量,桂皮适量,姜块适量,酱油适量,料酒适量,香菜,辣油,盐巴少量
做法:
1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋,等水滚开,续烧2分钟,用冷水冲洗血沫),沥干.
2.另起干净的锅,放入牛筋加水刚好没过牛筋,把八角,桂皮,葱段,姜块,和酱油料酒适量通通加好,大火煮开后,转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.
3.等牛筋很轻易地用筷子就可以扎进去的时候,捞出,放容器中,待凉,加盖入冰箱冷藏.
4.切片后,把香菜和少量盐巴和辣油合拌起来即可.最好用自己熬制的红油,没有的话普通辣油也可以,添点香油更好.最后撒少许熟芝麻.
小诀窍
不要提前拌好,因为香菜遇盐会发蔫.
炖木瓜雪耳拌牛奶
材料:
木瓜一个,盒装牛奶两盒,水半碗,冰糖二十颗,雪耳半朵
做法:
1.木瓜去皮去籽切成块,雪耳泡发后摘成小朵。
2.将木瓜与雪耳并加入水炖两个小时。
3.差不多到两个小时后加入冰糖煮融。
4.拔掉电源后稍为过十分钟在加入牛奶。
5.冷却后放入冰箱冷藏后即可食用。
小诀窍
在这炎热的夏天吃起来还真不错,且还有美容作用呢,家里有杏仁的话再加些进去口感会更好哦。
葱香凉拌牛肉
材料:
盐少许,糖,料酒,酱油2匙,陈醋一点,水半碗,生粉少许,姜,蒜头,香菜,葱,牛肉
做法:
1.小碗里放少许盐,糖,料酒,2匙酱油,一点陈醋提味(喜欢吃酸 的可以多放点),再加半碗水和少许生粉拌匀备用.
2.蒜头,姜剁成末,葱,香菜切成粒。
3.把油烧热后蒜茸,姜茸,把(1)倒入,煮开后洒入葱花,香菜粒, 拌匀后淋在切成薄片的牛肉上.就可起筷.
泰国式凉拌牛肉
材料:
牛肉片250克,红葱头2小个,葱3根,九层塔1小把,红辣椒1根,碎花生2大匙,柠檬汁1/2个,糖1小匙,鱼露2大匙
做法:
(1)牛肉薄片用干锅烤熟待凉备用。
(2)把九层塔叶片摘下,其余生鲜材料则切成细丝。
(3)在大碗里把除了花生之外的所有材料、调味料拌匀,然后倒入放有生菜的盘子上,最后撒上碎花生。
泰北辣拌牛肉
材料:
牛绞肉200g,小黄瓜4片,柠檬叶1片,簿荷叶5片,红葱头30g,粗辣椒粉1/2茶匙,蒜末5g,葱花20g,花生仁粒1茶匙,白糯米1茶匙,莴苣叶3片,春捲皮2片,柠檬汁3茶匙,鱼露1大匙,糖1/2茶匙
做法:
1.小黄瓜切片。
2.柠檬叶、簿荷叶、红葱头切丝。
3.白糯米用小火干炒至金黄色,然后捣碎备用。
4.起热锅放入30cc食用油,再加入牛绞肉炒熟后备用。
5.将作法2、3、4处理好的材料,加入辣椒粉、蒜末、葱花及所有的调味料,拌匀后盛入盘中。
6.利用黄瓜片排盘,拌好的牛肉放在黄瓜片上,再撒上花生仁粒即可上桌。