番茄茄饼
材料:
长嫩茄子250克，肉馅100克。，面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。，番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
做法:
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
小诀窍
茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
番茄茄饼
材料:
长嫩茄子250克，肉馅100克。，面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。，番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
做法:
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
小诀窍
茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
番茄茄饼
材料:
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
做法:
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
小诀窍
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
番茄茄条
材料:
番茄，茄子；葱姜蒜；生抽，盐，糖
做法:
1.锅内放油葱姜蒜爆香，加入茄条炒软盛出；
2.锅内重新放少量油，加入西红柿炒成泥，放入适量糖；然后加入炒好的茄子，少量生抽、盐出锅。
全麦番茄饼三文治
材料:
全麦面包2片小个富士苹果一个、小个猕猴桃一个、鸡蛋一枚、西红柿少半个、生菜叶一个、葱花少许、盐适量
做法:
五香茄饼
材料:
茄子3根，面粉4汤勺，盐1小匙，高汤精1小匙，胡椒粉1小匙，五香粉1小匙，青辣椒1-2只，红辣椒1-2只
做法:
1.茄子、青红椒洗净控干后统统切丝，入大盆；
2.加4大勺面粉、适量盐、高汤精（或鸡精）、胡椒粉、五香粉，往一方向充分拌匀；
3.如果嫌干可适当加一点点水，但一定不能多，因为茄子加盐拌过之后会出水滴的；
4.锅内倒少许油烧热，用勺子舀一勺茄子面糊，然后用铲子轻压、整理成型，小火两面煎熟即可。
小诀窍
如果怕太油腻，可以用厨房纸吸一下茄饼表面的油。
炸茄饼
材料:
茄子，肉馅，面粉，鸡蛋，胡椒粉，盐，葱姜末，生抽，料酒，泡打粉，淀粉
做法:
1.先处理茄子，将茄子洗净，斜切成一刀断，一刀不断的夹心片状。茄子切片后可以先泡盐水，这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了，这样做茄饼的外观会比较美观。
2.处理肉馅，将肉馅放入容器内，加盐，胡椒粉，生抽，料酒，葱姜末，搅拌均匀备用。
3.调制脆皮浆面糊：高筋面粉1杯，淀粉1大匙，泡打粉1/2茶匙，色拉油1大匙，鸡蛋1个，水3/4杯，将以上所有材料调匀，静置15分钟后就可以使用了。
4.酿茄饼，在茄子的内侧抹淀粉，并夹入搅拌好的肉馅。
5.炸制茄饼， 将茄饼裹脆皮浆，入油锅大火炸成金黄色即可。吃的时候可以蘸番茄酱或是胡椒盐。
盖浇茄饼
材料:
圆茄子2个，番茄2个，火腿肠1根，调料
做法:
1.圆茄子切1CM左右厚的片，火腿肠切小末，番茄切丁。
2.平底锅中放一点点油，把茄饼铺在里面，小火慢慢炕。
3.时不时翻面，等到茄子变软了，盛起。
4.锅中重新倒油，油热后，倒入蒜末、番茄丁、火腿末、豆瓣酱翻炒。
5.加一些水和生抽、盐、糖等，等开锅放茄饼，翻炒均匀，大火收汁。出锅。配馒头吃，好。
茄饼
材料:
鸡蛋2只，面粉小半碗，茄子2个，盐，味精，水少许
做法:
1.二只鸡蛋，小半碗面粉，二个茄子（三人用料一半）。
2.把鸡蛋，面粉加盐，味精，少许水，打成糊状，茄子切薄片两面粘面糊，放平底锅用油煎
3.注意用中火哦！
小诀窍
怕有农药，茄子放水里泡久一点，或者去皮.
煎茄饼
材料:
嫩茄子，鸡蛋，淀粉，面粉，盐，胡椒粉，鸡精
做法:
1.茄子洗净切片，用盐、胡椒粉、鸡精腌渍10分钟
2.鸡蛋、面粉、淀粉和成糊
3.将茄子片挂匀糊，用小火煎
4.两面煎黄即可
5.好了，食用时沾蒜蓉辣椒汁，非常好吃
鲜虾茄饼
材料:
茄子1条，鲜虾10只，猪绞肉150公克，鸡蛋液2粒，葱段1支，姜片3片，A.酱油1/2大匙，盐1小匙，白胡椒粉1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，太白粉1大匙，B.酒1大匙，盐1/2小匙，C.盐水适量，太白粉适量，面粉适量，面包粉适量
做法:
1.猪绞肉放入大碗中，加入调味料A拌匀腌渍约10分钟。
2.鲜虾去除肠泥后洗净，去壳留尾部，放入另一大碗中，加入葱段、姜片与调味料B拌匀腌5分钟。
3.茄子洗净，去蒂后切成10片，放入适量盐水中浸泡一下以防止变色，捞出擦干水分，将每片茄子的单面抹上适量太白粉。
4.将作法3的茄子舖上约15公克作法1的猪绞肉，再放上一只作法2的鲜虾，最后依序在表面沾上面粉、鸡蛋液及面包粉。
5.将作法4中作好的茄饼放入滚热的油锅中，以小火炸至成金黄色，起锅前以大火炸10秒钟，捞出沥干油分即成。