清炒玉兰片
材料:
玉兰片250克 熟面筋100克 淀粉适量 注：可酌情配料 食用油50克 胡椒粉1小匙 精盐0.5小匙 味精0.5小匙
做法:
1.用淘米水或清水将玉兰片泡软后洗净，切小片，放入沸水中焯一下；将熟面筋切成薄片；
2.把锅烧热，倒入油烧至六成热，加精盐，倒入玉兰片翻炒；
3.再倒入熟面筋，加味精、精盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即成。
注意
脆嫩清香，咸鲜可口。玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。
清炒玉兰片
材料:
玉兰片250克 熟面筋100克 淀粉适量 注：可酌情配料 食用油50克 胡椒粉1小匙 精盐0.5小匙 味精0.5小匙
做法:
1.用淘米水或清水将玉兰片泡软后洗净，切小片，放入沸水中焯一下；将熟面筋切成薄片；
2.把锅烧热，倒入油烧至六成热，加精盐，倒入玉兰片翻炒；
3.再倒入熟面筋，加味精、精盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即成。
注意
脆嫩清香，咸鲜可口。玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。
玉兰片烧肉
材料:
后臀尖肉1.5斤，泡发好的玉兰片1.5斤，冰糖1把，老抽小半碗，姜1块，葱1根，八角4粒，香叶香叶，黄酒1炒勺，盐适量
做法:
1.后臀尖洗净，控水，切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段。
2.炒锅内入半炒勺油，放进冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出来，表面发白。
3.倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片，老抽，继续翻炒至颜色全部均匀，关火。
4.准备好砂锅，把刚刚关火的肉移放至砂锅中，加水与肉齐平，大火烧开，再转小火烧3小时。
5.其间隔半小时把肉翻动一次。
6.事先准备8只煮鸡蛋，剥壳，在表面浅浅划几道，埋进肉里同煮，笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里。
小诀窍
玉兰片是南方的一种笋干，制作工艺十分讲究：选择鲜嫩的冬、春笋，通过剥壳、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘米水将玉兰片整块浸泡三五天，再以清水泡煮，这样能保持色如白玉，细嫩脆爽。然后再切成丝、条、片，根据需要配上各种佐料，引人回味无穷。 玉兰片含有较高的氨基酸、矿物质和多种维生素。除味道鲜嫩味美，人人爱吃外，还有一定的药用价值。李时珍的《本草纲目》中曾有对玉兰片记载：它“消食、利尿道”，《名医别录》说它“利膈下气，消炎爽胃，对人体很有益”。长期食用玉兰片很有助于消化、减肥作用。
虎皮蛋玉兰片烧肉
材料:
后臀尖肉11.5斤，泡发好的玉兰片1.5斤，蛋8只，冰糖1把，老抽小半碗，姜1块，葱1根，八角4粒，香叶两片，黄酒1炒勺，盐适量
做法:
1.后臀尖洗净，控水，切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段。
2.炒锅内入半炒勺油，放进冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一 起大火煸炒至肉的肥油出来，表面发白。
3.倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片，老抽，继续翻炒至颜色 全部均匀，关火。
4.准备好砂锅，把刚刚关火的肉移放至砂锅中，加水与肉齐平，大火 烧开，再转小火烧2小时。
5.事先准备8只煮鸡蛋，剥壳，在油锅里小火慢慢煎至表皮金黄起皱， 埋进肉里同煮，笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里。
6.其间隔半小时把肉翻动一次，翻动前先把蛋挑出来，等翻完再埋 进去。这样虽然有点麻烦，但是蛋会比较完整，卖相好看。
小诀窍
玉兰片是南方的一种笋干，制作工艺十分讲究：选择鲜嫩的冬、春笋，通过剥壳、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘米水将玉兰片整块浸泡三五天，再以清水泡煮，这样能保持色如白玉，细嫩脆爽。然后再切成丝、条、片，根据需要配上各种佐料，引人回味无穷。 玉兰片含有较高的氨基酸、矿物质和多种维生素。除味道鲜嫩味美，人人爱吃外，还有一定的药用价值。李时珍的《本草纲目》中曾有对玉兰片记载：它“消食、利尿道”，《名医别录》说它“利膈下气，消炎爽胃，对人体很有益”。长期食用玉兰片很有助于消化、减肥作用。
玉兰片炒鲜鱿
材料:
新鲜鱿鱼一只，玉兰片（冬笋片）若干，青豆若干
做法:
1.将鱿鱼洗净切成花刀，用开水烫一下使之成形，泡在凉水里配用，冬笋煮熟后切片配用。
2.锅内放少许油，入青豆爆一下，然后下鱿鱼卷和玉兰片及调料，旺火急炒1分钟，勾薄芡淋少许面油出锅即成。
玉兰片烩猴头菇
材料:
食用油25克 高汤2小匙 精盐0.5小匙 味精0.5小匙 水发玉兰片150克 猴头菇250克 生姜1小块 香葱2棵
做法:
1.将猴头菇放入沸水中焯透后捞出用凉水冲凉，沥干水分切片，和洗净的葱、姜一起装入碗内，用盐、味精、高汤调味，上蒸锅蒸熟，取出扣入盘中；
2.玉兰片洗净，切成0.2 厘米厚的片，入锅煮透，捞出，摆于圆盘四周，淋上蒸猴头菇的汤汁即可。
注意
鲜咸适口，诱人食欲。因为猴头菇中水分含量过多，需将水分沥干，才能吸收调味汁，增加菜品的鲜醇度。
猴头菇火腿玉兰片
材料:
猴头菇250克，熟火腿片、玉兰片各50克，青豆25克，鸡蛋3个，植物油、湿淀粉、葱段、姜汁、酱油、黄酒、味精、精盐、鲜汤各适量。
做法:
将鲜猴头菇根部剪去，入沸水锅中略焯捞出，用清水漂洗干净，捞出，沥净水，顺毛切成薄片，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉搅拌均匀，使每片猴头菇裹上一层蛋清糊，然后将猴头菇片逐一放入沸水锅中焯熟，捞出。炒锅上中火，放植物油烧热，投入葱段炸香，烹入黄酒，下发好的玉兰片，加酱油、姜汁、精盐，倒入鲜汤，下猴头菇片烧沸，放入熟火腿片，盖上盖，改用小火，焖至汤稠时，再改用大火，放味精，用湿淀粉勾芡，下青豆炒匀，再烧几沸，出锅装盘即成。
双菇玉兰片
材料:
鲜草菇300克，鲜香菇50克，玉兰片30克，熟火腿肉25克，鸡骨头500克，鲜汤200毫升，植物油30毫升，黄酒、味精、精盐、湿淀粉、香油各适量。
做法:
先将草菇去蒂洗净，切成大块。鸡骨头剁碎，入沸水锅内焯一下捞出，洗净备用。炒锅上大火，放植物油烧热，下草菇块、香菇、玉兰片炒片刻，烹入黄酒，加精盐、鲜汤，烧沸后盛入碗内，放上鸡骨头，上笼用大火蒸40分钟取出，拣去鸡骨。再将双菇玉兰片倒入锅内烧3分钟，用湿淀粉勾芡，撒入味精，淋上香油推匀，装入盘内，并将火腿肉放在上面即成。
猴头玉兰片
材料:
鲜猴头菇250克，熟火腿肉片50克，玉兰片50克，青豆25克，鸡蛋清3个，植物油，湿淀粉，葱段，生姜汁，酱油，黄酒，味精，精盐，鲜汤各适量。
做法:
将猴头菇根部剪去，入沸水锅中略焯捞出，用清水漂洗干净，捞出，挤干水，顺毛批切成薄片，放入碗内，加鸡蛋清，精盐，湿淀粉搅拌均匀，使每片猴头菇裹上一层蛋清糊，然后将猴头菇片逐一放入沸水锅中焯熟，捞出。炒锅上中火，放油烧热，投入葱段炸香，烹入黄酒，下发好的玉兰片，加酱油，生姜汁，精盐，倒入鲜汤，下猴头菇片烧沸，放入熟火腿肉片，盖上盖，改用小火，焖至汤稠时，再改用大火，放味精，用湿淀粉勾芡，下青豆炒匀，再烧开几沸，出锅装盘即成。
烧玉兰片
材料:
水发玉兰片350克，水发口蘑30克，芝麻碘盐2克，酱油10克，绍酒10克，清汤100克，鸡精l克，白糖10克，葱l段，姜1片，花生油25克，花椒油5克。
做法:
（1）、将玉兰片切成长3.3厘米、宽2.5厘米的薄片，口蘑每个片成两半，均用沸水汆过，沥净水分。
（2）、炒勺放在中火上，加花生油烧至五成热，放葱段、姜片炸出香味后，捞出；再放白糖，炒至鸡血红色时，加入玉兰片、口蘑烧沸，移至微火上，煨至汤将尽时，放上鸡精，淋上花椒油，颠翻出勺即成。
炒白糖时一定要用小火，不要炒过头。
清炒玉米粒
材料:
主料：玉米粒，
做法:
1、炒锅上火，放少许底油，用葱花炝锅，放玉米粒快速翻炒，烹料酒，放冬笋粒和冬菇粒，翻炒均匀后打少高汤，放盐、胡椒粉、鸡精。
2、出锅前撒黄瓜粒，翻炒均匀后点少许明油出锅即可。