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海鲜白果烩肉皮

时间:2020-06-24  2020-06-24  家常菜  手机阅读
海鲜白果烩肉皮做法
   材料:
   油发猪肉皮100克,白果25克,虾仁25克,鱿鱼25克,海参25克,青红椒块各5克。调料盐3克,味精5克,姜片3克,葱段3克,色拉油1000克,鲜汤300克,生粉5克。
  
   做法:
  

  1、先将油发肉皮放入容器,加入沸水浸泡30分钟,再改刀成5厘米见方的块状。虾仁洗净,鱿鱼改上菊花花刀,海参泡发后切2厘米见方的丁。

  2、锅中放油烧至六成热时,入虾仁、鱿鱼块、海参丁、白果小火滑油2分钟至变色时出锅滤油。

  3、锅中留底油,烧至五成热时,下姜片、葱段大火煸炒出香味,加入鲜汤,入肉皮、虾仁、鱿鱼、海参、白果、青红椒块大火烧开,再投入盐、味精,淋生粉勾芡即可装盘。

小诀窍

  特点

  肉皮糯鲜,别有风味。


  

海鲜白果烩肉皮

海鲜白果烩肉皮做法
   材料:
   油发猪肉皮100克,白果25克,虾仁25克,鱿鱼25克,海参25克,青红椒块各5克。调料盐3克,味精5克,姜片3克,葱段3克,色拉油1000克,鲜汤300克,生粉5克。
  
   做法:
  

  1、先将油发肉皮放入容器,加入沸水浸泡30分钟,再改刀成5厘米见方的块状。虾仁洗净,鱿鱼改上菊花花刀,海参泡发后切2厘米见方的丁。

  2、锅中放油烧至六成热时,入虾仁、鱿鱼块、海参丁、白果小火滑油2分钟至变色时出锅滤油。

  3、锅中留底油,烧至五成热时,下姜片、葱段大火煸炒出香味,加入鲜汤,入肉皮、虾仁、鱿鱼、海参、白果、青红椒块大火烧开,再投入盐、味精,淋生粉勾芡即可装盘。

小诀窍

  特点

  肉皮糯鲜,别有风味。


  

白果烩白菜

白果烩白菜做法
   材料:
   白菜400g,白果80g,红萝卜30g,木耳20g,青葱15g,姜片10g,蒜片10g,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,料理米酒1小匙,香油少许
  
   做法:
  

  1.白菜去头后剥下叶片洗净、切块;红萝卜切片;木耳切片;青葱切段备用。

  2.煮一锅水,滚沸后放入作法1的白菜烫至软后捞出备用。

  3.分别将红萝卜片、木耳片与白果放入作法2滚水中汆烫后捞出。

  4.热油锅,倒入约2大匙油烧热,先放入葱白段、姜片与蒜片一起爆香,加入白果、高汤、红萝卜片与木耳片一起煮至滚。

  5.作法4锅内加入所有调味料和作法1剩下的葱绿段一起拌匀,倒入太白粉水一起勾芡,最后滴入香油拌匀即可。


  

白果烩丝瓜

白果烩丝瓜做法
   材料:
   丝瓜1条,白果7颗,枸杞适量,姜丝1小匙,香菇2朵,盐适量,水30cc,橄榄油1/2小匙
  
   做法:
  

  1. 丝瓜洗净切块;白果、枸杞洗净;香菇洗净切片备用。

  2. 热油锅,放入橄榄油爆香姜丝,加入丝瓜、香菇以中火炒约1分钟,加入30cc的水及白果,焖煮至丝瓜熟后,加入枸杞与适量的盐稍煮一下即可。


  

白果烩双菇


   材料:
   白果30克,香菇50克,绍酒lO克,味精3克,葱10克,口蘑50克,西芹100克,盐4克,姜5克,素油35克。
  
   做法:
  

  1.白果去心,浸泡一夜,去心,煮熟;蘑菇、香菇洗净,切成薄片;西芹去老梗、黄叶,洗净,切成段。@2.炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时下入姜、葱爆香,随即下入香菇、口蘑、西芹、白果、绍酒、盐、味精,炒熟即成。@白果去心后再入膳,以防中毒。


  

白果烩鸡


   材料:
   老母鸡1只,白果25克,调料适量。
  
   做法:
  

  鸡治净,加酒、盐腌30分钟后切块。油烧热,爆香姜片,下鸡块煸炒透,加去壳脱衣之白果,入酒、水,文火焖酥后加味精。


  

海鲜白菜煲

海鲜白菜煲做法
   材料:
   白菜300g,蛤蛎100g,中卷80g,蒜末5g,姜末5g,葱花15g,盐1/4小匙,鸡粉1/2小匙,料理米酒1大匙,蚝油1大匙
  
   做法:
  

  1.白菜切去除头部、剥下叶片后洗净,再切大片状放入滚水中汆烫至微软后捞出备用。

  2.虾仁背部先轻划一刀去除肠泥后洗净;中卷去外膜、洗净再切圆圈状备用。

  3.取砂锅,先将作法1汆烫好的白菜片放入砂锅备用。

  4.热锅,倒入2大匙油烧热,先放入蒜末和姜末爆香,再加入作法2的虾仁、中卷圈和蛤蛎一起快炒约1分钟。

  5.于作法4锅中加入所有调味料和高汤一起拌匀后起锅,盛入作法作法3的砂锅中,最后加入葱花一起煮至白菜入味即可。


  

海鲜白菜泡菜

海鲜白菜泡菜做法
   材料:
   山东白菜1颗,葱40公克,韭菜60公克,苹果1/2颗,新鲜蚵仔100公克,新鲜虾子80公克,盐1茶匙,盐200公克,姜30公克,蒜仁80公克,细辣椒粉50公克,粗辣椒粉50公克,热水适量,辣椒酱60公克,砂糖45公克,鱼露60公克
  
   做法:
  

  1.山东白菜根部用菜刀划一刀,用手剥开成2瓣;再将剥开的两瓣白菜根部对半用菜刀划一刀,用手剥开,共将山东白菜均分成4瓣。

  2.翻开每一片叶片,将盐均匀的由白菜的根部至叶面上撒。

  3.将作法2的白菜放入盆中,上方压上其他重物,置于阴凉处腌渍约2天,期间须翻转叶片3次,帮助白菜内的水份渗出。

  4.待约2天后,查看白菜是否已软化,可将叶片最厚的部分对折,若折不断即可倒掉盐水,取出叶片;反之,则继续压至折不断即可取出。

  5.用清水清洗作法4的白菜,去除白菜多余的咸味。

  6.挤干作法5白菜的水份,备用。

  7.新鲜虾子剥壳去除肠泥,剁碎成虾泥,备用。

  8.新鲜蚵仔加入材料中1茶匙的盐清洗洗净,切小块备用。

  9.细辣椒粉及粗辣椒粉加入适量的热水调匀成煳状,备用;姜去皮洗净切小块;苹果去皮和蒜仁一起以食物调理机打成泥;葱和韭菜切成2公分小段,备用。将辣椒煳、姜块、苹果泥、蒜泥、葱段和韭菜段和辣椒酱、砂糖和鱼露,一同搅拌均匀即成药念;将药念加入作法7的虾泥拌匀,涂抹于作法6的每片白菜叶片上。取作法8的蚵仔碎,放入作法10的每一片白菜叶片内。将完成的白菜成品放入容器中,用力压紧白菜不留空隙,依序完成4瓣后,加盖保存置于冰箱冷藏即可。


  

海鲜白酱面

海鲜白酱面做法
   材料:
   鲜虾:5只,蛤蜊:7-10只,牡蛎(生蚝肉):5-10只,鱿鱼:1只,意大利面:100克,甜椒(灯笼椒):1/2个,洋葱:1/3个,红蒜:1颗,蘑菇:3个,意大利什锦香草,牛奶一盒,奶酪,黄油,盐,糖,面粉20克。
  
   做法:
  

  1:用汤锅烧热水加入少许姜片跟酒,将鲜虾跟蛤蜊用热水煮熟,虾子一红马上捞出过冷水,蛤蜊开口即可打捞出备用。(这个步骤主要是清理蛤蜊跟虾子的泥沙跟脏东西和去腥。)

  2:把鱿鱼洗好切成圈,牡蛎也洗好跟鱿鱼一起腌制加入姜片、酒、少许黑胡椒粉。(煮的时候记得把姜片取出。)

  3:意大利面煮20-30分钟,用筷子试面软到可使用即可捞出,泡到有冰块的冷水里滤干备用。

  4:蘑菇切片,甜椒切丁,洋葱切丁,红蒜剁成末,面粉加入水搅拌成粘稠状。

  5:平底锅烧热加入黄油,爆香蒜末炒香甜椒丁跟洋葱丁,加入蘑菇片翻炒一会后倒入半盒牛奶,将1和2加入其中,然后倒入意大利什锦香草和面糊、少许糖、少许盐煮成酱汁加入奶酪搅拌均匀即可。(在煮酱的过程中可以按照个人喜好加入牛奶,黏稠度自己调控。)

  6:你可以把面放进酱里微煮一会,或直接把酱淋在煮好的意大利面上,撒上少许奶酪岁末跟几滴橄榄油就完成了。

小诀窍

  1:煮酱快结束的时候可以加入一瓶盖白兰地,然后把它点燃,这样会挥发一股浓郁的香味。

  2:好黑胡椒的朋友可以加入少许黑胡椒颗粒,味道也是不错的噢。


  

海鲜白菜卷

海鲜白菜卷做法
   材料:
   大白菜叶100g,虾仁50g,鲜鱿鱼1条,黄瓜1根,鸡蛋1个,盐少许,干淀粉1茶匙
  
   做法:
  

  1.将大白菜洗净,放入沸水里烫几秒后取出

  2.黄瓜切成细长条

  3.把鱿鱼处理干净

  4.鱿鱼切成稍粗点的丝,虾仁挑去泥线洗净

  5.将鱿鱼放入沸水锅中捞一下,去腥味

  6.鱿鱼丝加盐,蛋清、虾仁和干淀粉拌匀成海鲜卷的馅料

  7.将烫过的大白菜叶切去茎铺在菜板上

  8.在白菜叶的下端放上黄瓜丝、虾仁、鱿鱼丝

  9.然后从有馅料的一端向上卷

  10.卷成长条(要卷紧一点)

  11.将卷好的白菜海鲜卷放在盘子上,入锅蒸3分钟关火。出锅后将白菜卷切成小段,码在盘子上,吃时沾上自己喜欢的酱料即可


  

西芹腰果烩鲜鱿

西芹腰果烩鲜鱿做法
   材料:
   西芹,速冻鱿鱼,腰果,鲜百合,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1、西芹去筋,斜切块。

  2、热油将姜米爆香后,倒入洗净的鱿鱼圈翻炒。

  3、倒入西芹块,混合后加食盐、鸡精调味。

  4、快装盘的时候加油炸过的腰果、鲜百合即可。

小诀窍

  腰果不要太早入锅,否则没有脆性,影响口感。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a52051.html

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