楚乡秋韵
材料:
鳜鱼蓉400克,素鱼翅200克,冬瓜2000克,黄豆芽150克,玉米粒、红椒、枸杞各10克,鲜菊花15克,调料各适量
做法:
1、鳜鱼宰杀,取净肉打成蓉,制成鱼米。
2、冬瓜刻成秋叶状的盅,汆熟备用。
3、鱼米入炒锅中,调味,炒熟,分别装入冬瓜盅内。
4、将素鱼翅与去掉头尾的黄豆芽焯熟,捞出沥千水分,调味装盘即成。
小诀窍
特点
口感香脆,造型美观。
周志刚 (湖北)
楚乡秋韵
材料:
鳜鱼蓉400克,素鱼翅200克,冬瓜2000克,黄豆芽150克,玉米粒、红椒、枸杞各10克,鲜菊花15克,调料各适量
做法:
1、鳜鱼宰杀,取净肉打成蓉,制成鱼米。
2、冬瓜刻成秋叶状的盅,汆熟备用。
3、鱼米入炒锅中,调味,炒熟,分别装入冬瓜盅内。
4、将素鱼翅与去掉头尾的黄豆芽焯熟,捞出沥千水分,调味装盘即成。
小诀窍
特点
口感香脆,造型美观。
周志刚 (湖北)
楚乡二鲜
材料:
�鱼肉400克,河虾仁350克,菜心150克,盐、味精、蛋清、淀粉、上汤各适量
做法:
1、将鱼肉搅打成鱼胶,用裱花嘴挤成大小一致的武昌鱼形状,入温水中汆熟。
2、河虾仁搅打成虾胶,挤成直径1.2厘米的丸子,入温水中汆熟。
3、锅上火,注入清汤烧开,分别将武昌鱼、虾丸烩热,调味,勾芡。虾丸装入盘中央,武昌鱼围边即成。
小诀窍
特点
鱼胶、虾胶光滑细腻,清爽鲜嫩。
李志 (山东)