官燕豆腐

　　 材料:
　　 豆腐800克，南瓜泥150克，燕窝250克，鸡清汤500克，小菜胆12棵
　　
　　 做法:
　　

　　1、将豆腐改刀成形，中间挖空。官燕提前涨发，煨制入味。

　　2、将官燕酿入豆腐中，上笼蒸制成熟，浇入南瓜泥和鸡汤调制的金汤汁，点缀菜心即成。

　　创新说明

　　将南瓜蓉与鸡汤有机结合，营养均衡；豆腐与燕窝营养互补，且利于消化。

小诀窍

　　特点

　　品味高雅，色泽悦目，口感细腻滑嫩，鱼香十足。

　　陈万国（北京）

　　

官燕豆腐

　　 材料:
　　 豆腐800克，南瓜泥150克，燕窝250克，鸡清汤500克，小菜胆12棵
　　
　　 做法:
　　

　　1、将豆腐改刀成形，中间挖空。官燕提前涨发，煨制入味。

　　2、将官燕酿入豆腐中，上笼蒸制成熟，浇入南瓜泥和鸡汤调制的金汤汁，点缀菜心即成。

　　创新说明

　　将南瓜蓉与鸡汤有机结合，营养均衡；豆腐与燕窝营养互补，且利于消化。

小诀窍

　　特点

　　品味高雅，色泽悦目，口感细腻滑嫩，鱼香十足。

　　陈万国（北京）

　　

官燕红枣奶酪

　　 材料:
　　 红枣，鲜奶，忌廉，冰糖，淀粉，官燕
　　
　　 做法:
　　

　　1、红枣蒸淋去皮，打成糊状，再加入鲜奶、忌廉、冰糖、淀粉煮至沸腾，待自然凉透后备用。

　　2、将官燕用开水泡发，再用冰糖、水把官燕煮至透明软身后，放至奶酪表面，便大功告成。

　　

七彩官燕

　　 材料:
　　 官燕160克，老母鸡、鹌鹑、大虾仁、姜汁、椰汁、木瓜汁、南瓜汁、菠菜汁、大枣汁、胡萝卜、汁各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、官燕用温水泡开，拣去杂质，用煲鱼袋包好；

　　2、然后和老母鸡、鹌鹑、大虾仁一起放入锅中，小火炖30分钟，捞出装碗，与七种原料汁一同供食。

　　

一品浓汤八珍官燕

　　 材料:
　　 用料主料：水发燕窝100克配料：水发刺参、鱼肚、鱼皮、裙边、干贝各50克，鲍鱼、散翅、大枣、笋片、竹笙、菜心各适量凋料：浓汤、高汤、盐、味精、鸡粉、料酒、葱油
　　
　　 做法:
　　

　　1、把各种配料切好，用高汤汆出备用。

　　2、锅内加浓汤，加上所有配料，调好口味，淋上葱油，盛入大康顺煲内。

　　3、把发好的燕窝用水烫热，单独放一圆盘内，连同康顺煲内的料一块上桌即成。

小诀窍

　　制作关键

　　燕窝要发好，毛要去净。

　　各种配料要处理好，刀工要整齐。

　　上汤质量要好。

　　

一品官燕

　　 材料:
　　 用料主料：特级燕窝50克   配料：熟肥瘦火腿150克、嫩鸡柳10根(约重250克)、水发羊肚菌150克、牛腿南瓜球10个、嫩猪里脊肉200克调料：精盐4克、鸡精4克、胡椒水20克、料酒10克、姜汁3克、葱汁3克、特制清汤750克
　　
　　 做法:
　　

　　1、燕窝放碗内，加入少许食用碱和沸水发透，去净残毛，洗净。羊肚菌洗净，放蒸碗内加味蒸熟。南瓜球焯水。里脊肉去筋，斜片成斧楞片后，与鸡柳(去筋、油)用清水泡，漂净血水，焯水，再漂尽血水。火腿切成5厘米长、2.2厘米宽的薄片。

　　2、取大碗一个，依次放入里脊肉垫底，鸡柳、羊肚菌、南瓜球摆碗的周围，熟火腿片盖面，摆成风车形状。

　　3、锅内加入特制清汤、精盐、胡椒水、鸡精、姜葱汁、料酒烧沸，起锅注入碗内，加盖密封，放沸水笼内蒸熟，再揭开笼盖和碗盖，将燕窝放火腿片顶端，再加盖馏热即成。

小诀窍

　　制作关键

　　掌握好涨发燕窝的用碱量，碱味一定要洗净。

　　里脊、鸡柳必须要冲、漂白净，焯水不宜过久。扣碗造型要美观、大方。蒸时要熟透，(火巴)软鲜嫩。

　　

蟹斗官燕

　　 材料:
　　 官燕50克，蟹肉2800克，土豆泥200克，马蹄100克，姜末20克
　　
　　 做法:
　　

　　将蟹肉与马蹄调好味，装入蟹斗中，用土豆泥裱花，入烤箱�制后酿入官燕，点缀蟹黄即成。

　　创新说明

　　此菜在烹饪技艺上中西结合，将西式“煸”法融入到中式烹饪中，增加了莱肴香味，造型新颖独特。

小诀窍

　　特点

　　土豆泥焦香，官燕滑嫩细腻，营养丰富。

　　吴德生（福建）

　　

豆腐锅粑豆腐皮煮鸡蛋豆腐

　　 材料:
　　 锅粑30克，豆腐皮l张，鸡蛋1个，白砂糖适量。
　　
　　 做法:
　　

　　加水煮食，每日一碗，早晨空腹服下。

　　

豆腐西施——低脂奶香豆腐塔

　　 材料:
　　 【材料】（6寸），派皮材料：面粉100克，黄油40克，鸡蛋1个，糖2大勺，豆腐内馅：内脂豆腐250克，淡奶油50克，柠檬汁半个柠檬，糖适量
　　
　　 做法:
　　

　　派皮做法

　　1、黄油软化，加入面粉，搓成米粒状。一点点加入鸡蛋，揉成面团。成团即可，不可过份揉它。（图1）

　　2、把面团放入保鲜膜，松弛1小时。

　　3、擀成面皮，辅入派盘，整理一下形状，去掉多余的面皮。在上面扎上小孔，以免烤的时候鼓起。（图2）

　　4、烤箱预热180度，烤25-30分钟。

　　内馅做法

　　1、内脂豆腐用纱布尽量挤去水份。

　　2、把豆腐压碎，加入淡奶油和柠檬汁，按自己口味加糖，搅拌均匀。把内馅倒入烤好的派皮中，磕平表面。放入冰箱冷藏。（图3）

小诀窍

　　1、内脂豆腐的豆腥味本身很淡，在冰箱里冷藏一段时间便可以吃了。但是豆腐极易坏,所以要在一天内尽快吃完

　　2、馅料做得有些多了，剩余的豆腐馅涂面包吃也相当好吃。

　　3、豆腐内馅口味相当清爽，值得一试哦~

　　

豆腐另一种吃饭~~ 【蒜香蚝味豆腐煲】

　　 材料:
　　 主材料：北豆腐一盒，杏鲍菇一个，彩椒，蒜瓣，调料：生抽，蚝油，香油，盐，糖
　　
　　 做法:
　　

　　主材料集合

　　北豆腐切成大概1CM宽的豆腐块备用

　　平底锅里放入油，中火，豆腐放入油锅中煎制

　　煎到一面金黄后翻面煎到两面金黄后捞出备用

　　杏鲍菇切片，彩椒清净掰成小块备用

　　准备调味汁：3小勺蚝油，2小勺生抽，1勺糖，半小勺盐，淀粉，蒜末，香油，3-4勺清水

　　炒锅中倒入油，油热后放入杏鲍菇，炒软后加入彩椒炒制1分钟后加入煎好的北豆腐，倒入事先调好的调味汁翻炒至使食材充分沾满料汁

　　砂锅洗干净后倒入炒好的食材，小火煲3-5分钟即可上桌

小诀窍

　　这道菜有很多的做法，可以根据自己家里食材来变化，可以放入自己喜欢吃的肉类或是海鲜，调味上也可以做成辣口或是鲜咸口味的均可~~

　　

豆腐裹（油豆腐）

　　 材料:
　　 豆腐果20个，肉末250克，干香菇5个（泡发后切丁），木耳20克（泡发后切丁），马蹄（荸荠）6个切丁，糯米100克（需提前泡水12小时），盐、鸡精、植物油、海鲜酱油各少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.将肉末、香菇 、木耳、马蹄、糯米全部拌到一起，只要搅拌均匀即可。

　　2.将豆腐果撕开一个口子，将上述拌好的馅料塞入豆腐裹里，然后静置30分钟。

　　3.蒸锅上汽后，将豆腐裹放入盘子里，再放入蒸锅，中火蒸60分钟即可。

　　

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