满载而归
材料:
虾、鳜鱼、鲍鱼、北极贝、莴笋、芥菜、上汤、盐、味精、白糖、鸡汁、珧柱汁各适量
做法:
1、莴笋雕刻成小船形，酿入调好味的鱼胶，汆熟，摆入盘中。
2、芥莱改成薄片，酿入调好味的虾胶，制成浪花形状，汆熟，摆入盘中。
3、将鲍鱼制成船帆形，北极贝制成船舵形，与上述原料拼摆成形。
4、锅上火，注入上汤，调味，勾芡，淋在拼摆好的原料上即成。
小诀窍
特点
造型美观，营养丰富。
李宏刚 (北京)
满载而归
材料:
牛腰条200克，金针菇50克，糯米纸12张，鸡蛋3个，洋葱丝10克，姜丝、面包糠、生粉、鲍鱼汁、安多夫松肉粉、老抽、色拉油、高汤、鸡精、味精、盐、胡椒粉、麻油各适量
做法:
1、牛腰条切成丝，用松肉粉、盐、味精、蛋清、生粉腌制。金针菇切段，焯水。
2、起油锅烧热，下姜、洋葱煸炒，加高汤、鲍鱼汁、老抽等调味，放入金针菇及滑过油的牛腰丝略炒，勾芡，淋麻油。
3、用糯米纸把上料包成条，拍生粉，拖蛋液，滚面包糠，下六成热的油内炸至金黄色，跟调制的千岛汁上桌即成。
小诀窍
特点
西菜中做，外酥里嫩。
卢云长 (福建)
满载而归
材料:
虾、鳜鱼、鲍鱼、北极贝、莴笋、芥菜、上汤、盐、味精、白糖、鸡汁、珧柱汁各适量
做法:
1、莴笋雕刻成小船形，酿入调好味的鱼胶，汆熟，摆入盘中。
2、芥莱改成薄片，酿入调好味的虾胶，制成浪花形状，汆熟，摆入盘中。
3、将鲍鱼制成船帆形，北极贝制成船舵形，与上述原料拼摆成形。
4、锅上火，注入上汤，调味，勾芡，淋在拼摆好的原料上即成。
小诀窍
特点
造型美观，营养丰富。
李宏刚 (北京)
满载而归
材料:
多宝鱼一条约650克，蜜豆150克，鲜百合、5厘米长的芦笋段各100克。调料葱粒、姜片、蒜蓉各5克，色拉油1000克，盐6克，水淀粉、味精各5克。
做法:
1、先将多宝鱼宰杀洗净，从背部和腹部起刀，轻轻地往中间走刀，削鱼肉，成片状，改刀成6厘米长、4厘米宽的片。留头、尾、骨备用。
2、将蜜豆切成3厘米长的段，与百合、芦笋分别入沸水飞水1分钟左右。锅下20克色拉油，五成热时，下蜜豆和50克百合翻炒1分钟入盛器垫底。
3、将头、尾、骨切5厘米长的段，挂脆浆糊，入五成热油锅中火炸4分钟左右至金黄色，将其排在盛器壁上。
4、将多宝鱼肉片先用3克味精、1克水淀粉、1克盐拌匀码味5分钟，然后入六成热油锅中火滑油30秒捞出。锅下50克色拉油，五成热时下多宝鱼肉片小火煎2分钟出锅。
5、锅下底油20克，五成热时炒香姜、蒜、葱，下煎好的多宝鱼肉片、汆过的芦笋、剩余百合旺火翻炒均匀，下剩余的盐、味精、水淀粉调味勾芡出锅入盛器。
小诀窍
特点
口感清爽，鱼香留齿。