旗斗葱烧鸭
材料:
用料主料:土番鸭腿600克配料:水发香菇、冬笋、红萝卜条、菜心调料:老抽、味精、冰糖、绍酒、葱、花生油
做法:
1、鸭腿去骨,插入红萝卜条,加入老抽、绍酒、冰糖腌制,下油锅炸至上色,捞出沥油待用。
2、冬笋切片,葱切段,香菇对半切。
3、将葱白段炸至金黄色捞出沥油,与鸭腿、香菇、冬笋一起焖熟透,勾芡装盘,同上菜心即成。
小诀窍
制作关键
注意调味,要突出葱烧味。
旗斗葱烧鸭
材料:
用料主料:土番鸭腿600克配料:水发香菇、冬笋、红萝卜条、菜心调料:老抽、味精、冰糖、绍酒、葱、花生油
做法:
1、鸭腿去骨,插入红萝卜条,加入老抽、绍酒、冰糖腌制,下油锅炸至上色,捞出沥油待用。
2、冬笋切片,葱切段,香菇对半切。
3、将葱白段炸至金黄色捞出沥油,与鸭腿、香菇、冬笋一起焖熟透,勾芡装盘,同上菜心即成。
小诀窍
制作关键
注意调味,要突出葱烧味。
葱烧鸭
材料:
整只鸭子,盐,料酒,醋,红糖(白糖,棕糖也行),老抽,姜片,八角,花椒和桂皮,
做法:
用一口大的足够放的下一只整鸭的锅,放菜油烧热,一大把葱(俩把也不嫌多) 洗净不用切,放入锅里略煎,整只鸭子放在葱上,放入盐,料酒,醋,红糖(白糖,棕糖也行),老抽,姜片,八角,花椒和桂皮,把鸭子翻几翻,让它尽量多的沾上色,倒入淹过鸭身的水,大火烧开放中火,盖上锅盖开始炖。注意别干了水,中间翻翻个,试一下汤的味道。不够咸就加点生抽,不够甜就加点糖,不够酸就加点醋,色不够深就加点老抽,反正按你的口味吧。大约一共烧2小时左右,鸭子就足够烂了。如果水还多就大火收汁裹住鸭身,但是别烧干了汁,那汤汁好吃的不得了。整只装盘上桌。
红烧鸭
材料:
光鸭半只(超市里速冻的即可),调料:料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料(八角)4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个
做法:
1)把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右
2)加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。
3)大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可
素烧鸭
材料:
豆腐皮两大张,干香菇,干木耳,干黄花菜,胡萝卜(内馅内容可随意),生抽,香油,糖适量
做法:
1、将干香菇、干木耳、干黄花菜分别洗净、泡发
2、将泡好的材料分别切成细丝,胡萝卜洗净切丝,香菇水待用
3、锅热倒油,下胡萝卜丝、香菇丝、木耳丝、黄花翻炒,加少许生抽、香油调味,炒到8成熟盛出待用
4、豆腐皮用水冲一冲,再放到大碗里浸泡5、6分钟取出,不要泡得太软,再冲洗一下
5、调味汁:半碗水、生抽、香油、糖倒在一起搅拌匀
6、泡好的豆腐皮沥干水,铺开,在表面刷一层调味汁
7、豆腐皮折叠,再刷一层调味汁,夹一些馅料放在上面,用豆腐皮包起来,包严,然后用几根牙签固定一下。
8、锅内倒少许油,将素鸭包放入煎一下至表面金黄,再倒入剩下的调味汁、香菇水,煮至收汁即可
9、中途要翻面,使两面都入味。吃的时候别忘把牙签取下来
小诀窍
1、豆腐皮泡之前多用水冲一冲,泡过后也再用水冲洗一下。泡好的豆腐皮很软,注意别弄破了。冲来冲去的,纯粹是为了心理安慰,觉得能干净一些。
2、整个过程没有放盐,因为放了不少生抽,觉得味道已经够了。可以根据自己的口味进行调整,或增加其他调料
3、馅料也可自由搭配,自己喜欢就好
烧鸭滚芥菜汤
材料:
芥菜1斤,烧鸭0.25只,姜1片,盐适量
做法:
1.芥菜洗净后切段。
2.水烧开后加入姜片、芥菜和烧鸭滚10分钟。
3.加入适量盐调味即可。
鸡枞菇红烧鸭
材料:
鸭子,姜,料酒,老抽,盐,糖,八角1颗,陈皮1块
做法:
1.鸭子洗干净后去掉屁屁还有头颈处的皮,一则很油,二则发现颈部淋巴较多懒得一一剔,所以干脆剥去这段皮。
2.一点油爆香姜后将剁好的鸭块下去翻炒,要一直翻炒到水分都干了,皮里的油都开始往外滋的时候,再翻炒一下将油逼出后,入料酒再炒,再次烧干后,加水没过所有材料,并加一颗八角,一块陈皮,大火煮开。
3.开后用锅铲将上面的浮沫撇去,转中火煮至一半水时,将上面的浮油都撇出装在小碗里就是鸭油,可以拿来煮面、滚汤用。加老抽、盐继续煮,煮至剩三分之一汤时,加糖,再大火略收收汁要留些汤汁拌啥都好,关火,超级下饭又香的红烧鸭子就出锅啦。
板栗烧鸭块
材料:
老鸭0.5只,生板栗适量,粗盐适量,生抽,水,油
做法:
1.鸭肉洗净,斩成方块;板栗剥壳后,在开水中稍烫几分钟,这样容易很便可以剥去内层膜衣。
2.油锅烧热,先倒入鸭块,不停翻炒五分钟左右,至表面略焦。
3.在锅中加入大碗清水,水量以浸过鸭块表面为宜,烧滚后,改为中小火,加盖焖煮约四十分钟。
4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候,加入板栗,以及适量粗盐,搅拌均匀后,继续中火焖煮。
5.待锅中板栗鸭块汤汁收干时,加适量生抽上色,即可出锅。
斋烧鸭
材料:
鲜腐皮12张,葱3条,美极酱油100克,八角4粒,姜3片,老抽50克,麻油100克,清水200克,生抽100克,砂糖100克,绍酒100克,鸡粉100克
做法:
1.将美极酱油100克,老抽50克,生抽100克,绍酒100克,砂糖100克,鸡粉100克,麻油100克,清水200克用称称好调和均匀备用。(做的少量自己按比例增加或者减少均可)
2.将干腐皮放入水中略微泡软。
3.取一张腐皮放入味汁内浸匀,取出,摊平,另取一张,浸匀,取出摊开叠于前一张腐皮之上,依次将12张腐皮全部浸匀并分叠成2叠(每叠6张),调味料备用。
4.将每叠腐皮折起四边,变成四方形,再将其对折成长方形,用线稍微捆绑。
5.起油炉,烧到七层热时,下入豆腐皮,再用重物压着防止散开,用慢火浸炸约5分钟,转大火炸1分钟即可。
6.放入留用的味料中,加八角,葱,姜片,上锅蒸10分钟,取出,凉后切块装碟即可。
烧鸭蛋
材料:
新鲜鸭蛋,油,蒜肉酱汁,葱花
做法:
1.取新鲜的鸭蛋少油小火煎成两面金黄的荷包蛋~
2.浇了一大勺自制蒜肉酱汁焖烧一会儿~
3.收汁撒葱花就OK了~
小诀窍
蒜肉酱做法:猪五花肉半斤加上蒜瓣5粒一起搅碎,加盐,酱油,腐乳两片加水淹没大火烧开转小火熬煮30分钟即可。 (偶的自创,比较鲜香,有兴趣的MM可以试试,还可以加芝麻,自己随意就好。) 做好装入密封罐放进冰箱随吃随取,可以拌面条什么滴……懒人好用哈~
香辣魔芋烧鸭
材料:
鸭子500克,干辣椒少许,魔芋200克,八角,桂皮,花椒,姜片10克,葱10克,香菜一小颗,盐,酱油,胡椒粉,生粉,料酒少许
做法:
1.将鸭剁成约3.5厘米见方的块。放盐,酱油,胡椒粉,生粉, 少许料酒腌10钟。葱,香菜切粒.
2.锅内放清水煮开后,下入切好的魔芋条烧开,捞出沥净水。 以去掉魔芋的碱味.
3.锅内放油烧热,下入姜片、八角、桂皮,花椒,干辣椒炒出香味,放入鸭块、 酱油、绍酒炒上色,然后倒进沙锅 加清水,要没过鸭子,大火烧开,改小火烧至熟烂。
4.下入魔芋块、精盐略烧入味,撒上葱花,香菜,装盘即大功告成。