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八宝肉元

时间:2020-06-19  2020-06-19  家常菜  手机阅读
八宝肉元做法
   材料:
   猪肉200克,鸡脯肉50克,净笋、水发香菇、熟火腿、鸡蛋薄饼各25克,水发海米、小葱各15克,鸡蛋清1个,精盐4克,味精1克,绍酒20克,白糖3克,湿淀粉25克,鸡汤200克,猪油20克。
  
   做法:
  

  1、将猪肉剁成泥放入碗内。葱白、葱叶、水发香菇、净笋、鸡肉、鸡蛋薄饼、海米分别切成米粒状。火腿切成末。将全部配料各取二分之一放入肉内(不放葱叶)。

  2、将鸡蛋清、绍酒、白糖、精盐2克,味精0.5克,湿淀粉15克,水50克放在肉末内充分搅匀,挤成均匀的元子,放在余下配料上(拌匀)滚上一层。

  3、沾匀配料的肉元放入另一盘内,入蒸锅旺火蒸熟取出。

  4、炒锅内加鸡汤、精盐、味精炒开,用湿淀粉勾芡,淋猪油浇在八宝肉元上即成。

小诀窍

  特点

  原料多样,柔软脆嫩,香鲜味美。

  操作提示

  肉元要大小一致,肉馅要顺一个方向搅至上劲。旺火蒸制,熟透即可。


  

八宝肉元

八宝肉元做法
   材料:
   主料:肥瘦猪肉250克,
  
   做法:
  

  1.猪肉剁成泥置碗内;

  2.葱白和葱叶分别切成碎米状;

  3.鸡蛋入油锅内,摊成蛋皮,切成碎米状;

  4.冬笋去皮,洗净,切成碎米状;

  5.香菇去蒂,洗净,切成碎米状;

  6.虾米、鸡脯肉均切成碎米状;

  7.火腿切成末;

  8.取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白,放入肉泥碗内,加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15克和水65毫升,搅拌上劲成肉馅,做成如枇粑大小的肉元;

  9.将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀,把肉元放在上面滚沾均匀,放在盘中,上笼用旺火蒸约8分钟取出;

  10.炒锅放在中火上,倒入鸡汤200毫升烧开,加味精少许、精盐,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,浇在肉元上即成。


  

八宝肉元

八宝肉元做法
   材料:
   猪肉200克,鸡脯肉50克,净笋、水发香菇、熟火腿、鸡蛋薄饼各25克,水发海米、小葱各15克,鸡蛋清1个,精盐4克,味精1克,绍酒20克,白糖3克,湿淀粉25克,鸡汤200克,猪油20克。
  
   做法:
  

  1、将猪肉剁成泥放入碗内。葱白、葱叶、水发香菇、净笋、鸡肉、鸡蛋薄饼、海米分别切成米粒状。火腿切成末。将全部配料各取二分之一放入肉内(不放葱叶)。

  2、将鸡蛋清、绍酒、白糖、精盐2克,味精0.5克,湿淀粉15克,水50克放在肉末内充分搅匀,挤成均匀的元子,放在余下配料上(拌匀)滚上一层。

  3、沾匀配料的肉元放入另一盘内,入蒸锅旺火蒸熟取出。

  4、炒锅内加鸡汤、精盐、味精炒开,用湿淀粉勾芡,淋猪油浇在八宝肉元上即成。

小诀窍

  特点

  原料多样,柔软脆嫩,香鲜味美。

  操作提示

  肉元要大小一致,肉馅要顺一个方向搅至上劲。旺火蒸制,熟透即可。


  

八宝肉酱

八宝肉酱做法
   材料:
   材料:猪绞肉200公克、豆干5片、鸡胸肉1片、虾仁100公克、豆仁80公克、红萝卜30公克、竹笋50公克、里肌肉90公克、蒜头3粒、辣椒12根
  
   做法:
  

  1、将豆干、虾仁、红萝卜、竹笋都切小丁,鸡胸肉与里肌肉切小丁,蒜头与辣椒切片备用。

  2、取一支不沾平底锅锅先加入一大匙冷压初榨橄榄油,再加入猪绞肉、里肌肉丁以中火先爆香。

  3、逼出一点油后加入接者加入做法1材料一起翻炒均匀,盖上锅盖焖约2分钟

  4、加入豆油伯缸底酱油、辣豆瓣酱、少量水,再盖上锅盖焖约2分钟。

  5、开锅盖后加入糖、毛豆后再翻炒,再盖上锅盖焖约3分钟。

  6、开锅盖后加入虾仁翻炒均匀,再盖上锅盖焖约2分钟。

  7、开锅盖后加入竹笋(师傅示范是使用芦笋)翻炒均匀,再盖上锅盖焖约2分钟。

  8、开锅后再翻炒均匀即可起锅。

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肉元茄子

肉元茄子做法
   材料:
   茄子300克,猪瘦肉150克,青椒、红椒各25克,大蒜20克,蛋清半个,料酒15克,葱姜汁10克,精盐3克,味精2克,十三香粉0.5克,面粉20克,湿淀粉10克,汤30克,油800克。
  
   做法:
  

  1、将青椒、红椒均切成片。茄子去皮,切成块,沾匀面粉。大蒜切成片。猪瘦肉剁成茸,加入蛋清、葱姜汁、十三香粉及料酒5克、精盐1克顺一个方向充分搅匀上劲。

  2、猪肉茸挤成均匀的丸子下入五成热的油中炸熟捞出。

  3、待油温升至七成热时,下入茄子炸呈金黄色至熟透,倒入漏勺。锅内放入油30克,下入蒜片、青椒、红椒炒匀至熟。

  4、下入肉丸、茄子,烹入用余下调料对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。

小诀窍

  特点

  色彩美观,咸香软嫩,营养丰富。

  操作提示

  炸肉丸时,火力不可过大,以免外糊内生。炸茄子时,要用大火,以免浸油。


  

芹菜猪肉元宝水饺

芹菜猪肉元宝水饺做法
   材料:
   水饺皮
  
   做法:
  

  1、芹菜洗净切丁;建议不要切太碎,保留两粒方的颗粒状,能更好的丰富口感。

  2、将新鲜肉糜倒入一大碗,加入调味料和鸡蛋,放入葱姜末,搅拌均匀放置片刻入味。

  3、取一点凉水用于粘合水饺皮。。开始包水饺;将水饺包的相对饱满些,能立起的状态。

  4、适合吃煎饺;水煮;蘸酱都行。爱咋吃咋吃。。。哈哈!喜欢吃蘸酱的~小主推荐一款配酱:香醋+老干妈+香菜,配上一碗下水饺的清汤!美味极了~~


  

元宝肉

元宝肉做法
   材料:
   主料:带皮猪五花肉500克,姜末5克,鸡清汤500克,去壳熟鸡蛋12个,味精4克,精盐2克,八角一颗,酱油25克,桂皮一小片,白糖25克,湿淀粉25克,黄酒5克,植物油1000克,葱段5克(约耗75克)
  
   做法:
  

  1.将猪五花肉切成2厘米见方的小块,在沸水中烫2分钟捞出,用凉水漂一下沥干。

  2.炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热时,投入熟鸡蛋,炸到虎皮色时捞出沥油、然后用竹签在鸡蛋上戳些小眼以便入

  3.将姜末入油锅中略煸,再将肉块放入,烹入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤,待烧沸移小火上烧半小时,再放进炸好的鸡蛋、味精。烧到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮,用湿淀粉勾芡,撤上葱段装盘即成。


  

元宝肉

元宝肉做法
   材料:
   五花肉500克(1斤),鸡蛋6个,姜片4片,盐1勺,海鲜酱油2勺,冰糖1大块,八角1个,桂皮1小段,香叶2片
  
   做法:
  

  1.五花肉洗净切两厘米左右的方块,入开水锅中焯水1分钟左右。

  2.把鸡蛋下汤锅中煮10分钟后捞出后,浸入凉水中片刻,鸡蛋剥皮后待用。

  3.将半锅水烧开,将姜片、八角、桂皮、香叶放入煮1分钟,将焯好水的五花肉再加入酱油、冰糖中火煮15分钟后将鸡蛋放入,开锅后改小火炖上40分钟。

  4.40分钟后,将八角、桂皮、香叶、姜片挑出来,然后将盐放入,继续炖煮15分钟即可。


  

八宝呈祥——八宝饭


   材料:
   糯米300克,红枣5个,葡萄干10克,花生20克,瓜子仁5克,红豆沙150克。
  
   做法:
  

  ①与先将糯米淘好,浸泡4个小时.红枣去核,和葡萄干一起泡开。泡好的糯米加少许水,连碗放入蒸滤锅中,置于6升汤锅上,加正反两用锅盖层叠小火蒸20分钟后取出,稍放凉后加入绵白糖和10ml油拌匀。

  ②取一干净碗,用油将内壁涂一遍,把花生、葡萄干、瓜子仁、红枣条摆放在碗底,然后取糯米饭盖上,再铺一层红豆沙,盖上糯米饭压实,用保鲜膜把碗口封好,放入蒸滤锅中再小火蒸15分钟。

  蒸好后将碗取出冷却5分钟;用小刀将糯米饭与碗边分开,将糯米饭完整的倒扣装盘即可。


  

重油八宝饭

重油八宝饭做法
   材料:
   糯米250克,葡萄干30粒,陈皮1片,杏仁10克,花生20粒,蜜枣5个,莲子20颗,蜜饯10克,红豆沙20克,白糖30克,猪油(或者鸡油45ml)
  
   做法:
  

  1.将糯米洗净后用凉水浸泡,最好提前浸泡一晚,然后沥去水分放入蒸锅中,大火上汽后转成中火蒸1小时,直到糯米饭完全成熟;

  2.在糯米饭中趁热加入白糖、鸡油拌匀,然后放入蒸锅中保温备用;

  3.蒸糯米饭的间隙将莲子煮熟去芯,陈皮用凉水泡软然后切成丝,葡萄干泡软,蜜饯切成小丁;

  4.取一只小碗倒入少量的食用油,用纸巾均匀的涂抹在碗的四周,在碗底放入蜜枣、莲子、蜜饯、花生等干果,自己随意组合图案,然后轻轻的放入一层糯米饭稍稍压紧;

  5.在糯米上铺上一层红豆沙馅,最后用糯米盖在顶端,稍稍压紧;

  6.将做好造型的糯米饭放入蒸锅中,大火蒸10分钟即可,食用前倒扣在盘子中,加上陈皮丝点缀,或者淋上少许的蜂蜜即可。


  

燕麦八宝饭

燕麦八宝饭做法
   材料:
   燕麦,黑糯米,长糯米,糙米,白米,大豆,黄豆,莲子,薏米,红豆
  
   做法:
  

  1)将材料加水浸泡一个小时

  2)煮熟即可

小诀窍

  燕麦具有高蛋白低碳水化合物的特点;同时燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维,能大量吸收人体内的胆固醇并排出体,燕麦含有高粘稠度的可溶性纤维,能延缓胃的排空,增加饱腹感,控制食欲。

  燕麦通常被人们用来泡在牛奶中食用,其实偶尔用燕麦做一做八宝饭,更能起到美容养颜、延缓衰老的作用,燕麦中含有多种酶,不但能抑制老年斑的形成,而且能延缓人体细胞的衰老,是中老年心脑血管疾病患者的最佳保健食品。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a51128.html

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