毛峰浸脑花
材料:
黄山毛峰、羊脑、鱼肉、豆腐、顶汤各适量
做法:
1、将羊脑、鱼肉、豆腐一起搅打成蓉，做成脑状，加工制熟。
2、黄山毛峰用开水泡开，与上述原料一起加入顶汤，蒸制即成。
创新说明
巧妙地将鱼羊搭配，制成脑花形状，使用上等毛峰、顶汤调制，口味绝佳。
小诀窍
特点
脑花洁白，上汤清澈透明，口感细腻清香。
沈治国 (安徽)
毛峰浸脑花
材料:
黄山毛峰、羊脑、鱼肉、豆腐、顶汤各适量
做法:
1、将羊脑、鱼肉、豆腐一起搅打成蓉，做成脑状，加工制熟。
2、黄山毛峰用开水泡开，与上述原料一起加入顶汤，蒸制即成。
创新说明
巧妙地将鱼羊搭配，制成脑花形状，使用上等毛峰、顶汤调制，口味绝佳。
小诀窍
特点
脑花洁白，上汤清澈透明，口感细腻清香。
沈治国 (安徽)
天麻脑花
材料:
主料：猪脑200克，
做法:
1.把猪脑轻轻地去掉筋膜，在锅中倒入清水加入料酒、少许盐，把猪脑放进去煮；
2.煮开后，捞出猪脑，放入事先准备好的盛有清水的砂锅中，放入姜片、天麻片、花椒、大葱段，接着上火煮；
3.煮开之后把浮沫撇掉，换小火接着煮十分钟左右，再放一点盐、味精和胡椒粉，这样这道天麻脑花就做好了。
小诀窍
健康提示：
功效：补脑祛风
对中风的患者一定辅助治疗作用的药膳
食物相克：
天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。
白云烩脑花
材料:
猪脑2付、内脂豆腐1盒、枸杞5克、冬菇10克、生姜5克，花生油5克、盐5克、味精1克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许、湿生粉适量、麻油1克。
做法:
1、猪脑洗净切块，内脂豆腐切块，枸杞泡透，冬菇切小片，生姜去皮切小片。
2、锅内烧水，待水开时，放入猪脑、绍酒，煮至猪脑刚熟，捞起洗净。
3、另烧锅下油，放入姜片，注入清汤，加入猪脑、内脂豆腐、枸杞、冬菇，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用中火烩透，下湿生粉勾芡，淋入麻油，入碟即可。
毛峰石斑鱼
材料:
主料：黄山小溪石斑鱼450克、黄山毛峰茶叶40克，淀粉，料酒，蛋黄，椒盐，盐，鸡精，葱，姜
做法:
1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用；
2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅；
3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。
毛峰香鱼排
材料:
黄山毛峰茶香高味醇，形似雀舌，芽峰显毫，是茶中的精品。毛峰鱼排外酥内脆，软糯爽口，茶香味浓，风韵独特，安徽地方一大特色菜肴。主料净鱼茸辅料黄山毛峰茶 威化纸调料全蛋糊 葱姜汁 精盐 味粉 白糖 脆皮芝麻 椒盐
做法:
1．将鱼茸用调料调味，做成长方块。
2．鱼茸块上放泡开的毛峰茶，用威化纸包好，拖全蛋糊，粘上芝麻，下油锅炸至呈金黄色时，起油锅装盘即可。
注意事项
1．调味要掌握好备料的分量、比例。
2．下油锅炸鱼排要控制好火候。油温，不要过。
毛峰熏石腿
材料:
茶叶入馔，茶汁入馔，是安徽菜的一大特色。黄山毛峰、黄山石鸡均为黄山两绝。毛峰熏石鸡突出了石鸡的肉质细嫩，毛峰茶叶的清香。这是一款接待任务菜肴，也是安徽有代表性的品牌菜肴。主料黄山石鸡 黄山毛峰茶叶辅料锅巴调料葱 姜 蒜 精盐 料酒 味精 白糖 老抽 胡椒粉 麦芽糖 芝麻油
做法:
1．石鸡宰杀后剥皮取后腿，用调料腌制。
2．锅上火，放入黄山毛峰茶叶和锅巴炒香。
3．将石鸡腿摆放在铁丝编的铁编上，再放上锅内炒过的黄山毛峰茶叶和锅巴，用中火熏烤至熟，装盘时石鸡腿刷上芝麻油即成。
注意事项
要掌握好毛峰茶叶炒锅巴的火候时间，避免茶香逸失。
毛峰鱼丝
材料:
安徽特色菜肴，地方风味引人注目。毛峰茶香清新，鱼肉细嫩鲜美，接待任务菜肴，也深受公众喜好。主料黄山毛峰茶叶 青鱼肉辅料蛋清调料精盐 味精 葱姜汁 淀粉 葱姜丝 红椒丝 茶叶汁 蒜茸 色拉油
做法:
1．青鱼肉切丝，用葱姜汁、茶叶汁调味浆好。
2．锅上火滑油，留底油炒香蒜茸，下青鱼肉丝、红椒丝、葱姜丝、黄山毛峰茶叶，用调料调味勾芡起锅装盘。
注意事项
1．青鱼肉应选用新鲜的。
2．毛峰茶叶入锅应快速成菜。
毛峰虾仁
材料:
茶香虾嫩，这是一款安徽的特色菜肴。毛峰清香，河虾似玉，鲜美无比。毛峰虾仁是接待任务的菜肴，也很受公众欢迎。主料大河虾仁辅料黄山毛峰 蛋清调料精盐 味精 葱姜汁 淀粉 蒜茸 白醋 白糖 料酒 色拉油
做法:
1．河虾仁洗净，用调料浆好。
2．锅上火滑油，留底油炒香蒜茸，下浆好的河虾仁、毛峰茶，调味后勾芡装盘。
注意事项
1．虾仁要去除虾肠，上浆后下锅要保持虾仁的原形。
2．毛峰茶不宜久炒，要快速成菜，以保证成菜具有的特殊茶香味。