皮蛋扣排骨
材料:
精肋排500克，皮蛋4个。调料辣妹子酱10克，李锦记口急汁10克，浏阳豆豉20克，味精3克，色拉油1000克。
做法:
1、将排骨斩成4厘米见方的小段，皮蛋每个切成四小块。
2、将排骨洗净，入沸水中焯1分钟去掉血污，捞出用干净毛巾辗干水分，锅放油烧至七成热，入排骨小火炸2分钟至七成熟，捞出扣入碗底，加入辣妹子酱、口急汁、豆豉、味精，均匀摆放上皮蛋，入蒸笼旺火蒸20分钟至熟即可。
小诀窍
特点
皮蛋与排骨的香气相互渗透,汁宽味浓,是夏令佳肴。
皮蛋扣排骨
材料:
精肋排500克，皮蛋4个。调料辣妹子酱10克，李锦记口急汁10克，浏阳豆豉20克，味精3克，色拉油1000克。
做法:
1、将排骨斩成4厘米见方的小段，皮蛋每个切成四小块。
2、将排骨洗净，入沸水中焯1分钟去掉血污，捞出用干净毛巾辗干水分，锅放油烧至七成热，入排骨小火炸2分钟至七成熟，捞出扣入碗底，加入辣妹子酱、口急汁、豆豉、味精，均匀摆放上皮蛋，入蒸笼旺火蒸20分钟至熟即可。
小诀窍
特点
皮蛋与排骨的香气相互渗透,汁宽味浓,是夏令佳肴。
陈皮扣排骨
材料:
主料：猪排骨(大排)600克，
做法:
1.将排骨洗净，剁成1寸长的段，加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀；
2.旺火烧锅加油，烧至七成热，下排骨炸成红色捞出；
3.蒜瓣热油中一促捞出；
4.锅中留油少许，下入红腐乳、调味酱稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加红曲末、水、白糖、味精烧开，摆入汤盆中，加原汤，上笼蒸透取出，去汤汁，把排骨摆入盘中；
5.把原汤放锅中烧沸，加香油，用湿淀粉勾芡，浇上排骨上即成。
苦瓜扣排骨 （客家菜）
材料:
中型苦瓜 1 条
做法:
1. 将排骨切小块加入调味料（1）腌约20分钟，然后以热油炸至金黄色。
2. 苦瓜整条对半剖开挖出种子洗净。以滚水川烫过，作为容器待用。
3. 用 2汤匙的油炒香咸鱼，加入梅菜干及排骨拌炒。
4. 倒入调味料（2）煮滚后转小火焖煮约 10 分钟。
5. 将苦瓜移出，汤汁倒入小锅中，以粟粉水勾芡，再淋回苦瓜上即可。
虎皮蛋烧排骨
材料:
鸡蛋6个，小排骨半斤，2大勺酱油，2大勺啤酒，1小勺糖
做法:
1、鸡蛋煮熟了，剥了壳，放进热油锅里炸一小会，待其色泽转为金黄，即可捞起。
2、另起油锅，将小排放入略炒一小下，放两大勺酱油、两大勺啤酒、一小勺糖，加水没过排骨。
3、汤滚后放入炸好的鸡蛋，改中火，烧40分钟左右，大火收一下汤汁，起锅。
虎皮蛋烧排骨
材料:
猪小排约500g，鹌鹑蛋25个，醪糟约3汤匙，冰糖约20g，大茴香3个，老姜1小块
做法:
1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用；
2、锅里放水，下小排飞水，撇去浮沫，捞起小排待用；
3、锅里加入油，烧至六成热，将鹌鹑蛋入锅炸，炸至金黄色捞出备用；
4、锅里留底油，加冰糖炒糖色；
5、糖色炒至金黄红色后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右；
6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟，大火收汁。就可以起锅了。
小诀窍
1、炸鹌鹑蛋的时候一定要控制好火候，勤翻动，避免炸焦；
2、用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
3、烧制的时候一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
皮蛋排骨廋肉粥
材料:
大米3杯（洗净），皮蛋12个（切碎），排骨瘦肉2大块，盐，糖，味精，葱花，胡椒粉
做法:
1、开火煮一大锅水，滚后才能放米与排骨瘦肉进去熬，开中小火。但粥一定要滚，要呆在一旁耐心用手经常搅动以防糊粥。
2、大约一个半小时后，把烧排骨廋肉捞出，去骨后再把肉切碎备用。
3、锅里白粥再煮上一个小时(记得要呆在一旁手经常搅动以防糊粥)，熬到水不見米，米水合一，粥香散发后才再加盐、糖、味精等调味拌匀。
4、再放入皮蛋碎与排骨瘦肉碎，再滚上15分钟就成皮蛋廋肉粥，盛碗洒些葱花与胡椒粉立可出菜。
黄花菜皮蛋排骨粥
材料:
黄花菜一两；皮蛋一个；排骨一条；葱花适量；米大半杯。
做法:
1、浸泡黄花菜，待用；2、切好皮蛋；3、排骨洗净，用盐、酱油、生粉、姜丝捞，腌10分钟；4、将米洗净，用盐、油捞好，加水，放在电饭煲，调至粥档；5、水滚后，依次放入排骨、皮蛋、黄花菜，快好时放入葱花、盐调味，即可。
红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨
材料:
红烧排骨
做法:
红烧排骨
皮蛋瘦肉粥
材料:
泰国香米4两，肉丝少许，肉松少许，皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
做法:
步骤1：煮粥用的米泰国香米，煮出的粥特别绵软。煮粥的米要预先腌一下：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的
步骤2：皮蛋去壳切小块。锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉丝、姜片，火不要关小，肉丝到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃
步骤3：然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋。烧沸后加盖调中火煮约五分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中
步骤4：再下另一半皮蛋丁继续熬约二十分钟。二十分钟可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，特别好吃
步骤5：这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。最后用碗装起，撒些肉松即营养又美味！你不妨试着做一下哦
皮蛋拌豆腐
材料:
皮蛋1个，内酯豆腐一盒，剁椒少许，大蒜，调料：盐，香油，鸡精，鲜酱油
做法:
步骤1：内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周（豆腐看个人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接凉拌口味会更水嫩一点）。
步骤2：皮蛋去壳洗干净切块。皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前将皮蛋煮五分钟，蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上，而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳，也不会破坏蛋形。煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀，同时也可减轻皮蛋生涩的味道。而我这里就省去了煮的这一步，看个人的喜欢
步骤3：大蒜切末装碗待用，往蒜碗中加入2勺剁椒，适量鲜酱油，醋，一勺糖，少许盐，香油和鸡精搅拌均匀
步骤4：把碗中的调味汁淋在豆腐上，包上保鲜膜，入冰箱1个小时再拿出来吃，更爽口