潮式生烧大墨鱼
材料:
新鲜大墨鱼1只约750克。调料柑橘油10克，李锦记蒜蓉辣酱10克，味精5克，鸡粉3克，糖6克，色拉油1000克。
做法:
1、大墨鱼洗净，撕去表面的薄膜皮，打上深约2/3的平行直刀，放入蒜蓉辣酱、味精、糖、鸡粉腌制1小时待用。
2、炒锅上火放色拉油烧至四成热，下入墨鱼小火炸3分钟，然后将油温升到六成热，将表皮炸干、颜色金红的墨鱼起锅，放在砧板上改刀成厚0.2厘米的片，摆成扇形，随柑橘油上桌。
小诀窍
特点
原汁原味，入口甘香。
制作关键
炸墨鱼肉的油温要低，四成热即可，炸制时要不断翻动，表皮炸干即可捞起，炸得过干会硬邦邦影响口感。
潮式生烧大墨鱼
材料:
新鲜大墨鱼1只约750克。调料柑橘油10克，李锦记蒜蓉辣酱10克，味精5克，鸡粉3克，糖6克，色拉油1000克。
做法:
1、大墨鱼洗净，撕去表面的薄膜皮，打上深约2/3的平行直刀，放入蒜蓉辣酱、味精、糖、鸡粉腌制1小时待用。
2、炒锅上火放色拉油烧至四成热，下入墨鱼小火炸3分钟，然后将油温升到六成热，将表皮炸干、颜色金红的墨鱼起锅，放在砧板上改刀成厚0.2厘米的片，摆成扇形，随柑橘油上桌。
小诀窍
特点
原汁原味，入口甘香。
制作关键
炸墨鱼肉的油温要低，四成热即可，炸制时要不断翻动，表皮炸干即可捞起，炸得过干会硬邦邦影响口感。
卤水大墨鱼
材料:
鲜大墨鱼500克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克，沙拉酱50克。
做法:
1．将大墨鱼去内脏、洗净，放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八分熟，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。
4．将卤汤烧开，放入大墨鱼煮熟，然后关火浸卤15分钟，捞出后配沙拉酱装盘上桌。
花生烧烤酱
材料:
凤梨汁2大匙，椰奶1大匙，花生酱3大匙，蒜末1/3大匙，姜末1/3大匙，洋葱1/2大匙，咖哩粉1小匙，酱油1/2大匙，糖少许，盐少许，黑胡椒少许
做法:
(1)将所有材料混合调匀即可。
花生烧烤酱
材料:
凤梨汁2大匙，椰奶1大匙，花生酱3大匙，蒜末1/3大匙，姜末1/3大匙，洋葱1/2大匙，咖哩粉1小匙，酱油1/2大匙，糖少许，盐少许，黑胡椒少许
做法:
将所有材料混合调匀即可。
春节家宴花生烧黄鱼
材料:
黄花鱼，花生，葱姜蒜，花椒，黄酒，老抽，柠檬醋（柠檬汁也可以），盐，糖
做法:
1、将黄花鱼洗净，打十字花刀，加盐、黄酒、柠檬醋腌制20分钟。
2、锅中加底油，放花椒粒，炸香后捞出再放姜片。
3、把鱼放入锅中煎，这个时候千万不要着急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。
4、放葱花和蒜片，再加花生。
5、调味：依次加老抽、糖、盐、添汤（到鱼的三分之二就可以了）。
6、大火烧开后加盖，小火煮15分钟左右，翻面后再煮10分钟。
7、最后大火收汤，撒葱花即可。
小诀窍
黄花鱼很香但同时又很腥，所以加柠檬醋和花椒都可以有效的去除腥味。
生烧草鱼豆腐
材料:
草鱼中段250克，盐挤菜25克，笋片25克，嫩豆腐250克，料酒10克，酱油60克，食盐适量，白糖少许，味精少许，青蒜段5克，肉清汤500克，豆油50克，熟猪油50克。
做法:
1.将草鱼中段洗净，沿背脊剖成两片，再切成长方块。豆腐去皮，切成长方块。笋片切成较薄的片。
2.炒锅置旺火上烧热，下猪油滑锅，再下豆油烧至八成热，放鱼块略煎，烹入料酒，加盖略焖；再加酱油、食盐，白糖烧上色，加肉清汤烧沸，加盖用小火焖烧三分钟，然后加豆腐、笋片、熟猪油少许再焖三分钟；改用旺火加盐挤菜、味精，烧至汤汁浓稠时淋入熟猪油，撒上青蒜段，出锅装入汤碗即成。
生烧肉
材料:
羊腿肉半斤（猪肉里的梅条肉也可），洋葱半个，青椒2个，辣椒粉，孜然粉，生姜，蛋清，生粉少许，花椒粉，盐，酱油，料酒，糖
做法:
1、肉切片，略放花椒粉，盐，酱油，料酒，鸡蛋清，生粉上浆静置1小时；
2、洋葱，青椒切丁，姜切末备用；
3、起锅，上油至七八成热时，倒入肉片，划散，入姜末翻炒至颜色发白时盛出（如果有条件过油最好）
4、视锅底油的情况，比平时炒菜要略少些，大火，倒入洋葱，滴两滴酱油爆炒出香味，放青椒，盐，少许糖爆炒至5-6成熟时倒入肉片，撒辣椒面，孜然粉，大火翻炒即可。
海带花生烧排骨长寿菜
材料:
排骨 海带 花生 姜葱 冰糖 小葱 胡椒粉 油盐
做法:
1. 锅中放入冷油和少许冰糖；
2. 将冰糖慢慢炒至成棕红色的小泡；
3. 放入泡过水的排骨进去炒；
4. 直至排骨翻炒上色， 加入葱姜片一起翻炒；
5. 炒出香味后加入海带和花生米；
6. 翻炒几下后加入适量的水；
7. 大火煮开后加上盖炖煮二十五分钟；
8. 大火收去部分汁，加入适量的盐和胡椒粉等调味；
9. 盛入碗中， 表面撒些小葱末。
小诀窍
1. 排骨要先用冷水泡上一个小时， 中途换两次水； 如果没有时间， 就先将排骨焯水；
2. 用冰糖炒糖色，小火将冰糖炒至融化成棕色的小泡沫后加入排骨，排骨上色后再加入姜葱放入一起煸炒，炒出香味后再加入海带、排骨和水；
2 煮开后转为小火焖煮二十分钟， 再加入盐等调味料， 大火收点汁即可。
潮式蚝烙
材料:
鲜蚝，生粉，清水，鱼露，番薯粉，猪油，鸡蛋
做法:
1.买回来的鲜蚝用生粉揉一揉然后用清水洗干净，稍微沥干水后加上切碎的九层塔，用鱼露调味然后加入番薯粉拌匀再然后放入烧热的猪油里小火慢煎。
2.煎好一面后翻过来煎另一面。
3.鸡蛋打发均匀，下一点鱼露，然后加到蚝烙面上，待蛋液凝固即可。
小诀窍
自己做的真材实料，味道不是一般的好，吃的时候粘点鱼露，美味原来就是这么简单。
潮式卤鹅掌
材料:
鹅掌5只，潮式卤水1锅
做法:
1.将鹅掌的脚指头剁除，取一个汤锅将水煮开后再放入汆烫约1分钟即取出沖水，以降低温度。
2.将作法1的鹅掌以刀刮除鹅掌心的黄粗膜。
3.另取一锅，放入潮式卤水煮滚后，放入作法2的鹅掌，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态约8分钟后熄火，以浸泡方式让鹅掌入味约30分钟即可取出。