干烧明虾
材料:
用料材料：大明虾4只，猪绞肉30克，葱花50克，姜末5克，蒜泥15克调味料：豆瓣酱25克，醪糟30克，糖15克，红油10cc，生粉5克，油50cc，味精1克，醋5cc，盐2克，黄酒10cc
做法:
1、大明虾用刀或剪刀开背后，抽去泥肠、砂袋。
2、铁锅加油50cc，烧热后放下明虾，煎黄两面变色盛出。
3、锅中加入绞肉炒散后，放下豆瓣酱、蒜、姜、葱炒香后加醪糟炒和。
4、随即盛出一半料汁。
5、放下之前煎黄的明虾，加入黄酒、盐、糖、少量水焖烧。
6、明虾熟后，淋下盛出的另一半料汁，等料汁将收干时，拣出明虾装盘。
7、余汁淋醋，淋人生粉液，勾芡，淋红油成料汁。
8、再将料汁覆盖于明虾身上即成。
干烧明虾
材料:
明虾4尾，葱2根，姜20公克，蕃茄酱4大匙，乌醋1大匙，酱油1大匙，米酒3大匙，冰糖2大匙，香油1大匙，水1/2杯
做法:
1.明虾洗净去除肠泥，再将触须及虾脚剪掉(不需剥壳)；葱、姜洗净，切细末备用。
2.热油锅，先将葱末、姜末爆香，再放入所有调味料及作法1的明虾，以大火烧开，再转小火慢慢烧干即可。
干烧明虾球
材料:
主料：大明虾6只，辅料：姜，葱，蒜各30g，甜酒酿1茶匙，辣豆瓣1茶匙，蛋1个．玉米粉1茶匙，调料：味精1/4匙，糖1/2匙，白醋1茶匙，酱油1茶匙，日本太白粉l/2匙，麻油，红油各1/2匙，蕃茄酱1茶匙
做法:
(1)大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。
(2)姜、葱、蒜各切成碎末状备用。
(3)把腌好虾肉入油锅，用16o℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。
干烧明虾
材料:
主料：明虾300克，
做法:
1.将明虾剪去足须，剪开头部额剑未端和脊背，挑除沙包和黑肠，用清水洗净，切成3段。
2.炒锅内放入熟猪油，烧至五六成热，放入明虾，炸到虾壳变红、渗出红油时，倒入碗内。
3.锅里留少量底油，下入葱花、姜末、酒酿，煸出香味，下明虾，再加料酒、白糖、精盐、胡椒粉和清水200克。旺火烧开，改用小火烧至汤汁转浓时，再改用旺火，放入味精，用水淀粉勾荧，颠翻几下，淋入醋、香油即成。
干烧明虾
材料:
大虾500g，大葱1段（切葱花），姜3片（切碎），蒜2瓣（切碎），黄酒，糖2汤匙，盐1茶匙，油4汤匙，酱油1/3茶匙
做法:
1、将明虾的虾须和腿剪去，剪开后背，去除虾线。
2、锅烧热，倒入油，放入葱花、姜末、蒜碎翻炒出香味，再放入明虾，慢慢翻炒一会，先将虾的香味煸出。
3、待虾呈红色，放入糖、盐、黄酒和酱油即可。
小诀窍
1、油可以多一些，为了将虾油和香味煸出来。
2、放较多的糖，是为了最后虾全被糖汁裹住，更添风味。
3、炒时不能放水，将虾皮炒脆、汁收干。
干烧明虾
材料:
明虾500克，番茄沙司150克，糖5克，盐少许，白醋5克，黄酒10克
做法:
1、虾洗净，用牙签挑出沙筋，用盐，黄酒腌制后入油锅煎至七分熟，盛出
2、锅中加少许油烧热，放入番茄沙司，糖，盐，白醋炒匀
3、放入煎好的虾，洒少许水，加盖小火焖3分钟
4、出锅，淋上炒好的沙司即可
干烧明虾
材料:
明虾，葱，姜，蒜，调料：料酒，生抽，海鲜酱，白糖
做法:
1 明虾剪去足须，剪开背部，挑去黑肠，用清水洗净滤干；
2 葱切段、姜切丝、蒜切末备用；
3 锅中放入油，烧至六成热，放入明虾煎至虾壳变红，捞出滤油；
4 锅里留少量底油，下葱、姜、蒜煸香；
5 下明虾，烹入料酒，加一汤勺海鲜酱，再加生抽、糖和少量清水，大火烧开后转小火焖煮至汤汁浓稠，改大火收汁即可。
干烧明虾
材料:
用料材料：大明虾4只，猪绞肉30克，葱花50克，姜末5克，蒜泥15克调味料：豆瓣酱25克，醪糟30克，糖15克，红油10cc，生粉5克，油50cc，味精1克，醋5cc，盐2克，黄酒10cc
做法:
1、大明虾用刀或剪刀开背后，抽去泥肠、砂袋。
2、铁锅加油50cc，烧热后放下明虾，煎黄两面变色盛出。
3、锅中加入绞肉炒散后，放下豆瓣酱、蒜、姜、葱炒香后加醪糟炒和。
4、随即盛出一半料汁。
5、放下之前煎黄的明虾，加入黄酒、盐、糖、少量水焖烧。
6、明虾熟后，淋下盛出的另一半料汁，等料汁将收干时，拣出明虾装盘。
7、余汁淋醋，淋人生粉液，勾芡，淋红油成料汁。
8、再将料汁覆盖于明虾身上即成。
干烧明虾
材料:
明虾300克，酒酿50克，料酒10克，白糖适量，食盐适量，米醋少许，味精少许，胡椒粉少许，姜、葱适量，水淀粉适量，芝麻油少许，熟猪油100克。
做法:
1.将明虾去脚、须和黑肠，用清水洗净，切成三段。姜、葱洗净，葱切成花，姜切成末，待用。
2.炒锅置火上，下熟猪油烧至五成热，下明虾，煽至虾壳变红渗出红油时倒入碗内；锅内留少许余油，下葱花、姜末、酒酿煽出香味，下明虾、料酒、白糖、食盐、胡椒粉和适量清水，旺火烧沸后改小火，烧至汤汁较浓时又用旺火，下味精，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入米醋、芝麻油，出锅装盘即成。
红烧明虾
材料:
大虾500克，水发香菇、冬笋各25克，番茄酱25克，白糖25克，葱、姜各10克，酱油8克，精盐2克，湿淀粉10克，汤75克、猪油50克，绍酒20克。
做法:
1、大虾剪去虾须、虾足，挑去沙线、沙包、洗净后并切段。冬笋、香菇均切片。葱切段。姜切片。
2、炒锅内加猪油40克烧热，下入葱、姜炝香，下入虾段煸炒，烹入绍酒稍焖。
3、下入冬笋、香菇、汤、白糖、精盐、酱油烧熟。
4、倒入番茄酱炒开，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，装盘即成。
小诀窍
特点
色泽红润，肉嫩味鲜，酥香适口。
操作提示
虾段要先用旺火煸炒，再用小火烧制。
煎烤打明虾配奶油明虾汁
材料:
材料大明虾、芦笋、土豆球、百里香、白酒、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)大明虾剖开背壳，抽去沙筋，用洋葱末、百里香、白酒、柠檬汁、蒜泥、黄油腌渍。
(2)腌好的大明虾放入煎盘煎至呈金黄色，再放入烤箱，烤至成熟。
(3)土豆球焯水后煎熟至色金黄；芦笋焯水后用黄油、洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。
(4)大明虾烤熟后，将烤盘中的汁水倒入锅内，加奶油和盐、胡椒，浓缩成奶油明虾汁。
(5)大明虾装盆，芦笋和土豆球摆放在盆内，将奶油明虾汁淋在虾上即可。
特别关照
大明虾烤断生即可，不宜太老。