翡翠虾仁
材料:
虾仁175克,黄瓜100克,植物油30克,料酒4毫升,味精1克,盐2克,胡椒粉0.1克,淀粉5克,蛋清6克,汤100克。
做法:
1、虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。
2、黄瓜纵剖四开,去籽切成菱形小丁。
3、将盐、味精、料酒、水淀粉、汤兑成汁。
4、锅上火入油,6成热时下入虾仁炒散,熟后下入黄瓜丁,泼入对好的汁,翻匀出锅即成。
翡翠虾仁香菇面
材料:
水,油,姜,葱,面条,高汤精,虾仁,胡萝卜,香菇,盐
做法:
1.先说说煮面。由于面条是新鲜的,所以在煮的过程中千万不可过长,水开一次就可以马上把面条放入其中煮,开锅后就可以捞出在水中投凉。
2.其次说说面卤。锅热够倒油,葱姜味美鲜爆锅,加入适量水,盐,烧开后加入香菇(事先切十字花),胡萝卜丝。
3.最后放虾仁(鲜虾把背部开条长口,取出虾线),开锅后加适量高汤精,出锅即可。
小诀窍
菠菜汁代替水和面,自然就是绿绿的很是养眼。用家用压面机压出面条备用。
翡翠虾仁培根卷
材料:
虾仁,培根,芦笋
做法:
1.培根切段包裹住虾仁和芦笋(建议包好用牙签穿住);
2.锅里不放油,把包好的培根卷放入锅里中火煎熟。
小诀窍
图就是煎好的样子啦,因为培根本身有咸味,就不用加盐了,可以撒些黑胡椒。煎好的培根很咸香,芦笋清甜爽脆,虾仁也很嫩,搭配起来还真的是很好吃呢。
翡翠虾仁
材料:
虾仁,银耳,黄瓜,葱花,姜片,蒜片,鸡蛋清一个,香油,淀粉,盐
做法:
1.先把蛋清倒入虾仁中,再放入少量的淀粉,姜片和葱花,加一点点盐。
2.用手向一个方向不停的搅拌,一定要用手呀,因为手有温度,可以让所有的原料与虾仁充分的融合。一直打倒蛋清起沫微发就可以了。这样做炒出来的虾仁,清脆、不老、鲜嫩。
3.起锅做油,油热后倒入葱花、姜片、蒜片。
4.放入虾仁,翻炒几下后放入银耳,再不停的翻炒,待虾仁变色后倒入黄瓜,临出国前勾一点点芡,因为银耳会有些黏度的,所以芡要少放一点,最后放一点香油,就可以装盘啦。
翡翠虾仁
材料:
西兰花 1棵,虾仁 80g,料酒 少许,淀粉 少许,蒜茸 1茶匙(5g),红菜椒 1/2个,盐 1/2茶匙(3g),油 1汤匙(15ml)
做法:
西兰花掰成小朵,切去根部,用清水冲洗,烹饪前从水中沥出。红菜椒去籽,切成小丁。
虾仁用清水冲洗干净,挑去虾线,用少许料酒腌渍,淀粉上浆备用。
中火约1-2分钟将锅烧热,倒入一汤匙油,同时加入蒜茸,把蒜茸爆香后倒入刚沥出水的西兰花,盖上锅盖。
待锅边冒出水蒸气后将虾仁倒入,放在西兰花上,红辣椒同时放入点缀。盖盖片刻。
等蒸汽冒出后,关火。利用余温,加盐,略翻炒即可装盘。
小诀窍
淀粉不仅可以使虾仁鲜嫩,更能帮助不易入味的西兰花吸收调味料的鲜香。注意,锅够热冷油开始烹饪即可,无须将油烧到冒烟。这样可以避免油温过高产生毒素。
翡翠虾仁色拉
材料:
原料:半根苦瓜,鲜活海虾4两,洋葱半个,胡萝卜小半根,调味品:清色拉酱一大勺,盐,味精,矿泉水
做法:
1、洋葱切碎,胡萝卜切丝,活虾去壳,剥出虾仁;
2、苦瓜去囊,切成细丝,装盘,撒些糖,少加阉制;
3、调治色拉酱。超市里购买的色拉酱都非常稠,不如西餐厅里色拉滋润。我们从瓶装的色拉酱,取出一大勺,放在小碗里,加少许的盐和味精,加少许的矿泉水,把色拉酱稀释了;
4、水烧开,把鲜虾仁焯熟,装盘待用;
5、锅烧热,下少许油,下洋葱碎末和胡萝卜炒出香味,关火;
6、将阉制的苦瓜去汁,倒进有余热的锅里翻炒两下;
7、装盆,并倒入鲜虾仁,撒上我们稀释的色拉酱,上桌。
小诀窍
苦瓜的翠绿掩映着虾仁的鲜嫩,恰似一盘洒落满地的翡翠,清新怡人。
如果把这道色拉,当作三明治的陷,夹着白土司,我想,也一定非常爽口哦。
翡翠虾仁
材料:
虾仁100g,黄瓜150g,调料:盐3g,料酒2g,味精1g
做法:
1、黄瓜洗净,从中间竖着切开,用小勺将瓤去除,切与虾仁大小相等的块。
2、虾仁用清水洗干净,放入碗中,加盐拌均,下锅前用厨房纸吸干表面水份。
3、炒锅上火,放入油,旺火烧至五成热,倒入虾仁,黄瓜翻炒。
4、待虾仁变色后,加入味精、料酒,颠翻均匀,出锅即可。
小诀窍
1、炒这道菜火候要掌握好,过火不好看,也不好吃。
2、黄瓜有清香味,虾仁很新鲜,可以不用葱、姜、蒜、花椒提味。
3、我买的虾仁,虾线几乎没有,挺干净,没有剔除。若相反,先剔除虾线。
翡翠虾仁
材料:
虾仁175克,黄瓜100克,植物油30克,料酒4毫升,味精1克,盐2克,胡椒粉0.1克,淀粉5克,蛋清6克,汤100克。
做法:
1、虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。
2、黄瓜纵剖四开,去籽切成菱形小丁。
3、将盐、味精、料酒、水淀粉、汤兑成汁。
4、锅上火入油,6成热时下入虾仁炒散,熟后下入黄瓜丁,泼入对好的汁,翻匀出锅即成。
翡翠虾仁
材料:
菠菜,河虾,食盐,白糖,白胡椒粉,料酒,干淀粉,清水
做法:
1.【菠菜的焯煮与榨汁】:菠菜摘去根部,用清水洗净控干水分
2.锅里放适量的清水大火烧开,放入洗净的菠菜
3.焯煮约1分钟将菠菜沥水捞出
4.捞出的菠菜立即用冷水冲凉,沥干水分
5.菠菜切成寸断放入料理机中,打成菠菜汁
6.【菠菜汁的熬煮与叶绿素的提取】:榨好的菠菜汁通过漏勺过滤到一个碗里
7.漏勺里留下的是菠菜渣滓,碗里过滤好的是细腻的菠菜汁
8.滤好的菠菜汁倒在干净的锅里
9.开大火熬煮菠菜汁
10.煮到表面有浮沫出现,转小火慢慢熬煮
11.同时用一个小勺,把飘起的浮沫撇起
12.浮沫放入一个碗中,这样提取到的就是真正的叶绿素
13.看看锅里,由于叶绿素被提取干净,锅里的汤汁变得清澈可以见底。撇出来的浮沫放在小碗里,就是提取到的最纯正的叶绿素,这样的叶绿素用来给菜肴上色,颜色非常漂亮
翡翠虾仁
材料:
虾仁:80g 黄瓜:1/2个 料酒:少许 淀粉:少许 蒜
做法:
1.黄瓜洗净,从中间竖着切开,用小勺将瓤去除,切与虾仁大小相等的块。
2.虾仁用清水洗干净,放入碗中,加盐拌均,下锅前用厨房纸吸干表面水份。
3.炒锅上火,放入油,旺火烧至五成热,倒入虾仁,黄瓜翻炒。
4.待虾仁变色后,加入味精、料酒,颠翻均匀,出锅即可。
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翡翠虾环
材料:
青瓜,蟹肉,虾
做法:
1.青瓜挖空。
2.放入蟹肉棒于中间,再加入虾。
3.大火蒸。
4.勾芡。