腊味珍珠麦
材料:
干小麦仁100克（如果采用新鲜的小麦效果更好），腊肉50克，青、红椒各30克。调料盐5克，五香粉8克，上汤150克，香油10克，精炼油300克，味精5克。
做法:
1、干小麦仁用冷水浸泡半天，加盐、五香粉、上汤入笼中大火蒸1小时至麦熟开花， 取出备用；腊肉洗净，上笼大火蒸15分钟至熟，取出切成同小麦一样大小的颗粒；青、红椒洗净，去籽， 切成同小麦一样大小的粒。
2、锅置火上，下精炼油烧至五成热，将小麦下锅小火浸炸1分钟，取出沥油。
3、锅内留油20克，烧至七成热时放入腊肉粒、青红椒粒、小麦用中火翻炒2分钟，加入味精、香油调味后出锅装盘即成。
小诀窍
特点
该菜是一款乡村风味浓郁的菜品，口味纯朴自然。
师傅点拨
小麦一定要浸发至软，否则做好后有硬心，口感不好。
腊味珍珠麦
材料:
干小麦仁100克（如果采用新鲜的小麦效果更好），腊肉50克，青、红椒各30克。调料盐5克，五香粉8克，上汤150克，香油10克，精炼油300克，味精5克。
做法:
1、干小麦仁用冷水浸泡半天，加盐、五香粉、上汤入笼中大火蒸1小时至麦熟开花， 取出备用；腊肉洗净，上笼大火蒸15分钟至熟，取出切成同小麦一样大小的颗粒；青、红椒洗净，去籽， 切成同小麦一样大小的粒。
2、锅置火上，下精炼油烧至五成热，将小麦下锅小火浸炸1分钟，取出沥油。
3、锅内留油20克，烧至七成热时放入腊肉粒、青红椒粒、小麦用中火翻炒2分钟，加入味精、香油调味后出锅装盘即成。
小诀窍
特点
该菜是一款乡村风味浓郁的菜品，口味纯朴自然。
师傅点拨
小麦一定要浸发至软，否则做好后有硬心，口感不好。
双味珍珠丸子
材料:
材料：，后腿肉丁10两，肥绞肉6两，长糯米4两，姜末1大匙，葱花3大匙，红萝卜1条，芋头半条，陈皮2片，马蹄12颗，蛋白1个，太白粉2大匙
做法:
1.先将马蹄放入塑胶袋中拍碎略剁备用
2.将热水泡软的陈皮，刮去白膜后，再切成细末备用
3.泡透的长糯米沥干水分备用，再将芋头切成约0.5公分见方的小丁后，分别倒入二个大碗中备用
4.取一大碗，加入肉丁、肥绞肉、姜末、葱花、马蹄末、蛋白、酒、香油、鸡粉、白胡椒粉、太白粉、陈皮、酱油、盐和糖抓码出黏性，以手和汤匙作成丸子状后，在外层分别沾上糯米或芋丁备用
5.取两个蒸盘，都排入红萝卜片垫底后，各自放上糯米丸子和芋丁丸子，移入水已经滚沸的蒸锅中蒸20分钟即完成今天的这一道双味珍珠丸子了
师傅叮咛：
＊长糯米必须先用冷水浸泡至少3小时备用
＊猪后腿肉可请肉贩搅成最粗粒的肉丁
＊糯米丸子可在蒸至15分钟时开盖，掐一颗糯米感受生熟度，若不够熟可喷上少许水，再蒸一下即可
双味珍珠肉
材料:
材料：，猪珍珠肉1斤，九层塔末少许，，葱2根，花椰菜苗适量，小蕃茄8颗，，香菜1把，洋香菜末少许，洋葱半颗，，大蒜7颗
做法:
1.先将洋葱切末，洋香菜切末，红洋葱切丝后泡水，蕃茄切小丁，九层塔切末备用
2.取一个碗，放入洋葱末、洋香菜末、蒜末和美乃滋拌匀成为洋葱美乃滋备用
3.另取一个碗，放入小蕃茄丁、九层塔末、蒜末、洋葱末、橄榄油、盐、红酒醋、味霖和黑胡椒拌匀成为莎莎酱备用
4.锅中倒入适量的水，放入大蒜、葱、香菜、酒和盐煮至水滚后，放入珍珠肉盖上锅盖煮约30分钟后，将珍珠肉捞起沥干水份，再放入油锅中炸至表面酥脆后，起锅沥油切成薄片备用
5.取一成品盘，先舖入花椰菜苗，再摆上肉片，淋入洋葱美乃滋
6.再另取成品盘，舖入红洋葱丝，摆入肉片，并淋上莎莎酱，就完成今天的这一道双味珍珠肉了
滋味珍珠菌
材料:
珍珠菌200克，广红粒（广东产的胡萝卜粒）100克，小汤圆200克。调料鲜汤400克，湿淀粉5克，鸡油5克，盐、味精各4克，鸡汁2克。
做法:
1、珍珠菌、广红粒分别入沸水中大火汆1分钟，捞出备用；小汤圆入沸水中小火煮2分钟至小汤圆涨发到饱满，捞出沥净。
2、净锅上火，掺入鲜汤小火烧开，倒入珍珠菌、广红粒、小汤圆小火烧3分钟至入味，用盐、味精、鸡汁调味，下湿淀粉勾芡，淋上鸡油，起锅装盘即可。
小诀窍
特点
咸鲜嫩滑，滋补养颜。
海味珍珠丸子
材料:
猪绞肉（五花肉）500克，干鱿鱼100克，荸荠6个，芹菜3棵，糯米200克，蒜2粒，酱油2大匙，米酒2大匙，白胡椒粉适量，盐适量，香油2小匙，太白粉2大匙
做法:
1.将糯米洗净，用水浸泡一晚，再沥干水分。荸荠去皮，洗净，用刀背将其拍扁后再切碎备用
2.将干鱿鱼放入冷水中，加适量的盐浸泡3-4小时至软，再剥去外层薄薄的膜后洗净，切碎末；芹菜洗净，去叶留茎，再切末；蒜去皮，洗净切末备用
3.将蒜去皮洗净，切末，再与猪绞肉、调味料1混合搅拌均匀至产生粘性
4.待猪绞肉搅拌至粘性时，加入香油、太白粉、鱿鱼碎末、荸荠末和芹菜末混合搅拌均匀
5.将拌匀的肉馅用手揉成肉丸子（每个丸子在60克左右），放入盘中备用
6.将肉丸一个个地放入糯米中滚上一圈，粘好糯米后再用手轻轻地将表面压紧，使糯米固定在肉丸表面
7.备一蒸锅，将糯米肉丸放入水滚的蒸锅中，盖上锅盖以大火蒸约15分钟左右
8.糯米肉丸蒸熟后，打开锅盖，将糯米丸子取出盛入盘中，即可食用
美味珍珠奶茶
材料:
主要材料：糖，奶精2勺，红茶，奶茶精1勺，果粉1勺，珍珠少许
做法:
1. 将奶精用少量热红茶融化
2.在杯子中加入奶茶精和果粉以及糖这三种材料
3. 将融化了的奶精放入杯中搅拌均匀
4. 珍珠大约用小火煮至40分钟，使得变大变软
5. 将珍珠放入杯中即可享用美味的珍珠奶茶了
腊味什锦玉米
材料:
腊肠2根，玉米粒200克，青豆100克，盐5克，白糖3克
做法:
1.甜玉米剥成粒儿，青豆去处外层豆皮，腊肠切成越1厘米见方的小块备用；
2.锅中加入少许油烧到3成热，放入腊肠粒翻炒，至到颜色变深，腊肠出香味出油；
3.然后放入青豆炒匀，加入100ml左右的清水，加盖用中火焖至水分收干；
4.放入玉米粒，加入盐、白糖炒匀，此时转成中小火慢慢将玉米炒熟即可。
小诀窍
青豆不是每个季节都能买到，下次碰到新鲜的我们可以多买点，剥好后分成小份，放在冰箱冷冻层里，以后做菜时提前拿出一包自然解冻即可，这样就能保证一年四季都吃上新鲜的青豆了；
这道菜用的玉米最好买甜玉米，适合炒着吃，比较嫩口感也不错，不需要长时间炒至。如果不小心买成粘玉米、老玉米也没关系，放在锅里煮着吃一样香；
腊肠的味道比较特别，和玉米、青豆混合在一起特别的香，而且腊肠里面含有一定的油质，用小火煸出来，味道被蔬菜吸收了真的特别好吃，下次可以试试哈；
在云南当地，甜玉米粒和青豆粒，再加上一点红椒片一起炒，这道菜叫做“两亩地”，吃到嘴里脆脆的，甜甜的。如果下次你去云南旅游，看见菜单上写着“两亩地”就放心大胆的点菜吧，云南当地的甜玉米可不是一般的甜呐！
腊味煲仔饭
材料:
大米100克，植物油1茶匙（5ml），腊肠1根，腊肉1块，干香菇2朵，西蓝花少许，料汁：生抽4茶匙（20ml），美极鲜味汁1茶匙（5ml），味露（或鱼露）2茶匙（10ml），盐1/4茶匙（1克），糖1/2茶匙（3克），鸡精1/4茶匙（1克），清水100ml
做法:
1）将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。
2）在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。
3）把西蓝花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
4）将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。
5）将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水（水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度），大火煮开后，调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。
6）打开盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。
7）食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就可以吃啦。
小诀窍
1.做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅，已经不像早期的砂锅那么粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅，是很传统的方法。当然，你也可以用涂油的方法来保养它。
2.新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可。
3.料汁，是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露（或鱼露），在超市和大型批发市场都可以买到。
4.大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。
5.一般来说，腊味煲仔饭都会配一些青菜，西蓝花，芥蓝，小青菜等。这些菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，当然，千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦，否则绿绿的蔬菜就会变黄。
6.喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。
7.如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸，那么调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽。
莴笋炒腊味
材料:
莴笋，腊肠，腊肉，蒜，糖，盐，生抽，鸡精
做法:
1.将莴笋切片。
2.腊味切片
3.起油锅，爆香蒜头，下腊味翻炒。
4.起油锅，下莴笋，翻炒至变色，即可沿锅边添一点清水，然后调味，稍煮即可。爆香蒜头，下腊味翻炒。
5.成了，注意腊味已经有味道了，调味时下调料的份量要少。
腊味煲仔饭
材料:
米，腊肉片，绿叶菜，豉油汁
做法:
1.米淘洗好，放砂锅里，加水没过米貉一掌厚；
2.大火煮开，转小火焖至米开始涨大，放腊肉片在上面，继续焖上5~8分钟；
3.关火，盖上盖子继续焖着；
4.绿叶菜焯熟，点缀其上，吃时浇调好的豉油汁即可。