干烧鲳鱼
材料:
主料鲳鱼配料肉丝、笋丝、木耳丝、葱姜丝、辣椒丝调料盐、味精、糖、醋、料酒、花生油、酱油、香油
做法:
1．鲳鱼处理干净，改刀后抹少许酱油入味。
2．鲳鱼用七八成热油炸至金黄色。
3．另起锅，炒白砂糖至变红色，炒配料，加汤及鱼。
4．急火烧开，慢火炖熟，急火收汁，加香油即可。
小诀窍
特点
色泽红亮，鲜辣微甜。
提示
先急火后慢火，最后急火收汁，加香，油出锅。
干烧鲳鱼
材料:
鲳鱼，油，白糖，花雕酒，肥瘦猪肉碎，酱油，醋，甜酱，香油，熟猪油，葱，姜丝，干辣椒丝，红绿青椒末适量
做法:
1.鲳鱼刮洗干净，鱼身两面划几刀好入味，周身蘸匀酱油。
2.炒锅上火，一手拿着鱼，一手用油往鱼身上淋使其定型。
3.锅上火，加猪油烧热，用葱姜丝炝锅，加辣椒丝、肉丝、甜酱煸炒，放入高汤、酱油、白糖、花雕酒、醋烧开，再放入鲳鱼烧至熟透。汤汁打芡放入红绿辣椒丁 至快干时，淋上香油、加入味精，转动炒锅，把鱼盛入盘内，各种配料在鱼身上撒匀即可。
干烧鲳鱼
材料:
鲳鱼500克，芦笋1根，盐3克，糖5克，番茄酱20克，红酒10毫升
做法:
1.鲳鱼洗净，去内脏，鱼身划两道刀口，加生姜片，用料酒腌制10分钟左右。
2.厨房纸巾吸干鲳鱼身上的水分，入平底锅煎至两面金黄，出锅备用。
3.另取一锅，加稍许底油烧热，入葱姜末爆香，加入红酒15毫升，少量老抽，放入切好的芦笋丁。
4.芦笋炒出香味后，加50毫升左右清水，加入番茄酱大火烧开。
5.汤汁烧开后放入鲳鱼，用锅铲将汤汁不停的浇在鱼身上，煮3-5分钟，待汤汁稍稍收干，加入盐、糖、鸡精调味。
6.取淀粉5克，加入少许水，勾一个薄薄的芡汁，即可装盘。淋上稍许麻油，洒香葱点缀。
小诀窍
P.S.:芦笋可用其他蔬菜代替，如青红椒丁等等。大家自己发挥创造力吧^_^
干烧鲳鱼
材料:
鲳鱼1条，蒜末适量，姜末适量，葱花适量，五味酱2大匙，酱油露1大匙，糖1小匙，水1/2碗
做法:
1.起油锅，将鲳鱼煎至表面焦黄。
2.另起炒锅，加入葱末、姜末炒香，续入所有的调味料，最后加入作法1的鲳鱼，将汤汁烧干即可起锅，食用前洒上葱花即可。
让我们年年有余--川式干烧鲳鱼
材料:
原料：昌鱼2条，葱一根，姜一块，蒜二瓣，调料：腌鱼：盐半小勺，淀粉2小勺，干烧料：油3大勺，豆瓣1大勺，料酒2勺，生抽1勺，白糖2勺，醪糟3大勺，香醋1小勺，香油1小勺
做法:
1，将鱼洗干净，撕去腔内的黑膜，用厨房纸抹干
2，用盐将鱼两面均匀抹上后晾半小时，再拍上干淀粉
3，锅内加用，将鱼两面炸透捞起
4，锅里留底油，加豆瓣酱，葱姜蒜末，料酒，生抽，白糖翻炒均匀后将鱼盛入，加水盖住鱼开大伙煮
5，待汤汁收去1/3后，加醪糟继续煮
6，待汤汁再收去1/3后，将鱼盛出，在锅中剩余汤汁里加香醋，香油和葱花，搅拌均匀后淋在鱼身上
小诀窍
更多图片步骤请查阅我的博客
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干烧鲳鱼
材料:
鲳鱼，葱，姜，蒜，
做法:
1 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；
2 葱、姜、蒜切末；
3 锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；
4 另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；
5 再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；
6 烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
干烧鲳鱼
材料:
主料鲳鱼配料肉丝、笋丝、木耳丝、葱姜丝、辣椒丝调料盐、味精、糖、醋、料酒、花生油、酱油、香油
做法:
1．鲳鱼处理干净，改刀后抹少许酱油入味。
2．鲳鱼用七八成热油炸至金黄色。
3．另起锅，炒白砂糖至变红色，炒配料，加汤及鱼。
4．急火烧开，慢火炖熟，急火收汁，加香油即可。
小诀窍
特点
色泽红亮，鲜辣微甜。
提示
先急火后慢火，最后急火收汁，加香，油出锅。
红烧鲳鱼
材料:
鲳鱼一条，辅料：鲜香菇50克，竹笋100克，调料：干红尖椒3克，八角2克，姜5克，大葱15克，大蒜10克，酱油5克，盐3克，白砂糖20克，醋5克，料酒15克，植物油50克
做法:
1. 鱼洗净，控水；
2. 香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；
3. 笋洗净，切丁；
4. 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用；
5. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味；
6. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开；
7. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
田乐烧鲳鱼
材料:
白鲳鱼600公克，金桔3颗，柠檬1/2颗，信州味噌1大匙，赤味噌1大匙，米酒2大匙，味醂2大匙，黄砂糖1大匙
做法:
1.金桔洗净去蒂，对切，与柠檬一起榨出汁液，再与所有调味料混合搅拌均匀。
2.白鲳鱼洗净，去头尾切成斜片状后，均匀的涂抹上作法1的酱汁。
3.烤箱预热160度，将作法2的白鲳鱼放入烤箱烘烤约18分钟即可。
柚子酱油烧鲳鱼
材料:
这道菜主要利用各种材料的堆砌造出立体层次，并以炸稻穗来衬托出秋收的强烈感觉，让食物更有意景，加上利用奉书纸卷鱼，仿如奉上诰书于天，致上感恩之语。分量：1人预备时间：25分钟
做法:
预先准备
幽庵汁料：浓口酱油18毫升，味(酉林)18毫升，清酒18毫升，柚子皮30克。
材料
鲳鱼100克，味(酉林)少许，醋渍莲藕(酢渍莲根)30克，柚子30克，银杏15克(盐烧)，稻穗1束(炸透)，奉书纸1张。
制法
(1)将鲳鱼切成两块等重的鱼块。
(2)鲳鱼块置于幽庵汁中浸渍约20分钟。
(3)将鱼块中火烧熟后，表面涂上味(酉林)，转用小火烧至鱼块表面呈光亮状。
(4)鱼块以奉书纸卷起，置碟中。
(5)将炸稻穗、盐烧银杏和醋渍莲藕作点缀调味。
心得
涂抹味(酉林)后，必须用小火，这样可令紧密的糖分不会抢火烧焦，同时能够把鱼肉烧得油润亮丽。
红烧鲳鱼
材料:
冷冻金鲳鱼1条，水发黑木耳3朵
做法:
1、鱼化冻后洗净沥干水；在鱼身上划网状纹，用料酒和盐抹匀腌30分钟；
2、等待间隙把葱、姜、红辣椒、笋、黑木耳切丝；
3、炒锅放油烧八成热，下入鲳鱼炸至金黄取出；
4、留底油把葱段和姜丝煸香，加红甜椒和黑木耳丝翻炒，取出；
5、锅内加盐、料酒、糖、酱油、醋、鱼，大火烧开后小火炖5分钟；
6、加炒过的红辣椒、笋和黑木耳丝，收汤汁出锅摆盘。