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杂炒榨菜

时间:2020-06-04  2020-06-04  炒菜  手机阅读
杂炒榨菜做法
   材料:
   榨菜70g,胡萝卜70g,小红辣椒10g,猪肉粒60g,调料:盐3g,糖3g,鸡精2g,生抽2g,料酒5g,姜末2g, 蒜片2g 
  
   做法:
  

  1、猪肉洗净切粒、胡萝卜切粒、小红辣椒切碎,姜切末、蒜切片备用。

  2、猪肉粒用糖、鸡精、生抽、料酒、姜末抓拌均匀。

  3、锅内热油,放入小红辣椒碎、姜末、蒜片炝锅,再放入腌制好的猪肉粒大火炒至变色。

  4、再将榨菜、胡萝卜粒放入,将其煸炒一会儿,炒匀出锅。

小诀窍

  1、如果榨菜已经发干了,先放点色拉油让其滋润半个小时。

  2、胡萝卜可以替换成青椒、长豆角或其它喜欢的蔬菜。

  3、猪肉也可以替换成鸡肉。

  4、个人认为小红辣椒不能省略,太提味了。

  5、榨菜本身有咸度,盐要适量。


  

杂炒榨菜

杂炒榨菜做法
   材料:
   榨菜70g,胡萝卜70g,小红辣椒10g,猪肉粒60g,调料:盐3g,糖3g,鸡精2g,生抽2g,料酒5g,姜末2g, 蒜片2g 
  
   做法:
  

  1、猪肉洗净切粒、胡萝卜切粒、小红辣椒切碎,姜切末、蒜切片备用。

  2、猪肉粒用糖、鸡精、生抽、料酒、姜末抓拌均匀。

  3、锅内热油,放入小红辣椒碎、姜末、蒜片炝锅,再放入腌制好的猪肉粒大火炒至变色。

  4、再将榨菜、胡萝卜粒放入,将其煸炒一会儿,炒匀出锅。

小诀窍

  1、如果榨菜已经发干了,先放点色拉油让其滋润半个小时。

  2、胡萝卜可以替换成青椒、长豆角或其它喜欢的蔬菜。

  3、猪肉也可以替换成鸡肉。

  4、个人认为小红辣椒不能省略,太提味了。

  5、榨菜本身有咸度,盐要适量。


  

花式炒榨菜

花式炒榨菜做法
   材料:
   榨菜(切碎)1袋,虾皮少许,蒜2瓣,冻豌豆,胡萝卜(切粒)适量
  
   做法:
  

  1、油锅炒香蒜沫,然后放虾皮炒出香味;

  2、放豌豆、胡萝卜粒、榨菜碎炒香出锅即可。


  

南瓜头炒榨菜

南瓜头炒榨菜做法
   材料:
   食材:南瓜头(南瓜藤的嫩尖)300g,榨菜50g,调料:白砂糖1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  南瓜头洗净,小心剥去表皮,一定要确保所有长有绒毛的表皮都被撕掉,用手把撕好的南瓜头梗掰成5cm长的小段。

  榨菜切成0.5cm宽的小条备用。

  大火加热炒锅中的油至6成热,投入南瓜头段翻炒至变色,加入榨菜条翻炒均匀。

  继续翻炒2分钟,加2汤匙水继续翻炒,水开后加入白砂糖翻炒均匀即可。

小诀窍

  南瓜头就是南瓜藤的嫩尖,这道菜是食物匮乏时期太湖边的人们发明的,后来就成为太湖船菜的一道特色小菜了。在烹制菜肴前需要把附着着绒毛的表皮撕掉,如果表皮没有撕净,制作的菜肴吃起来会有粗糙的感觉,很影响口感。

  榨菜使用没有辣味的榨菜最合适,这样更能突出南瓜头的清香感觉。

  这道菜中加入了榨菜,所以基本可以不必另行加盐,也可以根据自己家人的口味酌情添加盐。

  新鲜脆嫩的南瓜头,是渔船离港的时候从岸边农田里新鲜采摘的。南瓜头的表皮需要仔细地撕掉,否则会影响口感。


  

瘦肉炒榨菜

瘦肉炒榨菜做法
   材料:
   瘦肉200克,芥蓝头干50克,榨菜50克,菜梗2条,盐少许,生粉2/3汤匙,油1/4汤匙,白糖少许,清水2汤匙
  
   做法:
  

  1.瘦肉切丝,用盐、生粉、油抓匀,腌15分钟

  2.芥蓝头干用水泡5分钟软身,捞起

  3.热油锅,把肉丝下锅炒至刚刚变色,盛起备用

  4.重新热油锅,放进芥蓝头干爆炒2分钟,中间洒水1次

  5.加入肉丝和榨菜,翻炒均匀

  6.加入青菜梗,翻炒几下

  7.淋上芡汁,煮开芡汁后翻炒均匀,装碟


  

虎皮椒炒榨菜

虎皮椒炒榨菜做法
   材料:
   青椒,榨菜,香油,盐,糖,胡椒粉.
  
   做法:
  

  1.青椒切成块,下油锅中煎至焦黄.

  2.放入榨菜同样煸香.

  3.加入盐,糖,胡椒粉,香油炒即可.


  

杂炒豆干

杂炒豆干做法
   材料:
   苦瓜0.25个,青瓜半根,豆干4块,灯笼椒半个,蒜末适量,干贝汁适量
  
   做法:
  

  1.苦瓜洗净后去囊切丝;青瓜洗净切片;豆干洗净切丝;灯笼椒洗净切丝。

  2.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入豆干。

  3.炒香后加入苦瓜、青瓜和灯笼椒。

  4.加入适量干贝汁及清水,盖上锅盖锅2分钟即可。


  

杂炒时蔬

杂炒时蔬做法
   材料:
   芹菜,青豆,马蹄,胡萝卜,木耳,花生,葱,姜,色拉油,盐,糖,鸡精,八角
  
   做法:
  

  1.准备:1、木耳用温水泡发2、花生用盐、八角煮熟备用

  2.马蹄、胡萝卜去皮

  3.芹菜、青豆、马蹄、胡萝卜、木耳洗净,切丁

  4.芹菜丁用沸水汆一下

  5.青豆丁用沸水煮2分钟

  6.炒锅放油烧热,下葱、姜末爆香,放马蹄、胡萝卜、木耳翻炒,再放 芹菜、青豆翻炒,加盐、糖、鸡精调味即可


  

杂炒田鸡

杂炒田鸡做法
   材料:
   主料:田鸡适量,红,绿辣椒各一只,紫苏叶,芹菜。
  
   做法:
  

  1:田鸡去皮,用油泡至七八成熟;

  2:下油锅,炒香紫苏叶,再加入芹菜粒,辣椒,再炒香,加入泡过油的田鸡;

  3:下调味,(盐,糖,)炒至田鸡全熟,最后勾芡(生粉,酱油,水),收汁就OK啦。


  

荷兰豆杂炒

荷兰豆杂炒做法
   材料:
   荷兰豆,胡萝卜,藕平菇,香肠,盐
  
   做法:
  

  1、香肠切蓑衣,入锅煎一下,备用。

  2、爆锅后,炒胡萝卜、平菇,依次再炒荷兰豆、藕。

  3、勾芡,加盐调味,摆盘。


  

鸡杂炒芹菜

鸡杂炒芹菜做法
   材料:
   一只鸡的鸡杂(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等)、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱
  
   做法:
  

  1、新鲜鸡杂切小件,鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上,先斜切,根部不切断,再纵向切,一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段,用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌

  2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段

  3、1汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;

  4、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油;

  5、下姜、蒜和泡椒炒香

  6、下鸡杂炒断生,加1汤匙料酒翻炒;

  7、下芹菜同炒,炒断生即可;

  8、加糖、盐调味即可;


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a48273.html

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