芙蓉炒蟹粉
材料:
主料:蟹粉150克(大约1斤蟹才能弄出150克蟹粉),辅料:鸡蛋6只;葱适量,调料:盐适量;味精少许;高汤150克;湿淀粉少许
做法:
第一步:先把6只鸡蛋的鸡蛋清倒出,搅拌均匀,然后加入高汤适量,之后加入盐、味精调料搅拌均匀。把葱切成葱花备用。
第二步:锅内烧适量油,把搅拌均匀的鸡蛋清倒入锅内炒熟,立刻捞出,装盘待用。
第三步:锅内倒入油,把蟹粉放入锅中煸炒,然后加入味精、盐和少许湿淀粉,然后浇在炒好的蛋清上,再洒上葱花即可。
芙蓉炒蟹粉
材料:
主料:蟹粉150克(大约1斤蟹才能弄出150克蟹粉),辅料:鸡蛋6只;葱适量,调料:盐适量;味精少许;高汤150克;湿淀粉少许
做法:
第一步:先把6只鸡蛋的鸡蛋清倒出,搅拌均匀,然后加入高汤适量,之后加入盐、味精调料搅拌均匀。把葱切成葱花备用。
第二步:锅内烧适量油,把搅拌均匀的鸡蛋清倒入锅内炒熟,立刻捞出,装盘待用。
第三步:锅内倒入油,把蟹粉放入锅中煸炒,然后加入味精、盐和少许湿淀粉,然后浇在炒好的蛋清上,再洒上葱花即可。
芙蓉炒蟹
材料:
花蟹1只,洋葱1/2颗,葱2根,姜10公克,鸡蛋1颗,A.太白粉2大匙,B.水200㏄,盐1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,细糖1/6茶匙,料酒1大匙,C.太白粉水1茶匙
做法:
1.花蟹洗净去鳃后切小块,葱切小段、洋葱及姜切丝,鸡蛋打成蛋液;备用。
2.取一油锅,热油温至约180℃,在花蟹块上撒一些干太白粉,不需全部沾满;下油锅炸约2分钟至表面酥脆即可起锅沥油。
3.另起一热,热锅后加入少许沙拉油,以小火爆香葱段、洋葱丝、姜丝,再加入作法2的花蟹块与所有调味料B,以中火翻炒约1分钟后用太白粉水勾芡,再淋上作法1的蛋液略翻炒即可。
芙蓉炒蛋
材料:
鸡蛋3颗,火腿丝20公克,红萝卜丝10公克,葱丝12公克,笋丝20公克,泡发的香菇丝10公克,盐1/4茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,太白粉水1大匙
做法:
1.鸡蛋打散加入所有调味料打匀成蛋液备用。
2.热锅,加入1大匙沙拉油烧热,加入葱丝、火腿丝、红萝卜丝以及笋丝,炒至变软后取出,加入作法1的蛋液中打匀备用。
3.将作法2的锅洗净,热锅后加入2大匙沙拉油烧热,转至中火加入作法2的蛋液快速翻炒至蛋液凝固即可。
芙蓉炒活蟹
材料:
主料:海蟹1200克,
做法:
1.活蟹宰杀洗净后剁成块,切口处蘸干面粉,放植物油中炸成浅金黄色。
2.鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀,放滑勺中炒熟为芙蓉。
3.滑勺内加植物油烧热,即加入葱炒出香味,加入蟹块翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺装盘。
蟹黄蛋(素炒蟹粉)
材料:
鸡蛋,胡萝卜,醋,糖,盐,鸡精,蒜末
做法:
1.碗里倒醋、糖、盐、鸡精、蒜末、胡萝卜末捣匀,打入鸡蛋数个,用筷子夹开蛋黄搅拌一下,不要打成蛋液。
2.锅热油,倒入调味好的鸡蛋,轻轻炒几下,待蛋凝结后立刻出锅。
炒蟹粉
材料:
主料:鲜河蟹肉350克(其中20%为蟹胱油),白肉,脚肉各适量,熟肥膘30克,黄酒50克,姜5片,葱2条,白糖,生粉各适量。
做法:
①蟹肉加白肉、脚肉和20%蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用。
②将熟肥膘剁成茸,放在碟中备用。
③将葱洗净切末。姜切茸。
④烧热锅,下熟猪油,放入葱末略偏,倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后,用慢火稍焖,再移至大火上烧透,用生粉水勾芡即可.
炒蟹粉(素)
材料:
土豆,胡萝卜,香菇,冬笋,鸡蛋,葱姜,调料:盐,糖,素易鲜,料酒,醋
做法:
1 土豆、胡萝卜洗净上蒸锅隔水蒸熟,去皮后碾成泥;
2 香菇用清水泡开后洗净切丝,冬笋用清水煮10分钟后切成丝;
3 葱姜分别切成葱花和姜末;
4 将土豆、胡萝卜、香菇、冬笋、葱姜混合后逐个加入鸡蛋拌匀;
5 炒锅烧热后加入油滑锅烧热,放入混合后的土豆泥等原料,炒至油都吸进原料后,加盐、糖、素易鲜调味,炒至原料不粘锅,加入料酒和醋,炒匀即可。
桂花炒蟹粉
材料:
菜肴特点为入口干爽,色泽油润均匀。以膏蟹、鸡蛋和银芽作材料,爽脆味咸鲜,香气浓郁,为下酒佐清粥的绝妙搭配。分量:6~8位用
做法:
材料
膏蟹1只(约300克),椰菜花160克,姜汁1汤匙,绍酒1汤匙,葱(切粒)1条,银芽160克,鸡蛋3只,蟹子少许、生油少许。
调味料
盐1/2茶匙,鸡粉1/3茶匙,糖1/2茶匙,麻油少许,胡椒粉少许。
制法
1、揶菜花去梗取花芯,洗净和银芽一同切碎,用姜汁、绍酒一并炒熟,沥干水分。
2、膏蟹洗净,起出蟹粉,把蟹粉和蟹身分别蒸熟。蟹粉用刀剁碎而蟹身则拆肉,备用。
3、所有材料(除了蟹膏)加入调味料拌匀。鸡蛋去壳后打匀,与材料拌匀。
4、锅烧热,下少许生油,放入材料,以小火炒至干身,盛起。把熟蟹粉淋于上面,即成。
心得
1、不要用猛火炒蛋。
2、鸡蛋和其他材料必须炒至散开干身,才合乎标准原则。
3、可用生菜片拌食。
4、鸡蛋容易变坏,所以鸡蛋适宜分别打开,证实没有变环后才混在一起,以免因一只腐环而导致全部丢弃。
炒蟹粉
材料:
蟹肉和蟹黄2~3个湖蟹,拆好的,猪油一汤匙,料酒一汤匙,醋一汤匙,盐一小撮,白糖一小撮,姜末,淀粉半茶匙,白胡椒粉少许
做法:
1.准备好熟湖蟹
2.先把蟹的各个部位分开
3.把蟹背翻过来,挖出蟹斗中的蟹黄
4.注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃,不能吃,小心别挖破了,把旁边的蟹黄挖干净就可以了
5.把蟹钳用剪刀从关节处剪断,然后把每段都剪开,挖出肉
6.把蟹脚用剪刀剪掉关节处,每个蟹脚分成两部分
7.小的蟹脚部分用擀面杖压一下,压出里面的蟹肉
8.稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉
9.把蟹身翻过来,掰下蟹脐扔掉
10.把蟹身上的蟹腮挖掉(就是眉毛状的,那是蟹的呼吸器官),还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心,也扔掉不能吃
11.把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。(边剥边挖,这样比较快)
12.两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄
13.准备好材料
14.锅大火烧热,放入猪油融化开
15.转中火慢慢煸香姜末
16.先倒入蟹肉炒一会儿,再倒入蟹黄
17.倒入料酒,翻炒几下
18.倒入小半碗清水
19.不加盖,煮一会儿
20.煮到锅中水半干,倒入醋,加盐和白糖
21.淀粉用水化开,慢慢倒入,锅中汤汁有稠度即可关火
炒蟹粉
材料:
阳澄湖大闸蟹
做法:
先来拆蟹肉和蟹黄
1. 准备好熟湖蟹。
2. 先把蟹的各个部位分开。
3. 把蟹背翻过来,挖出蟹斗中的蟹黄。
4. 注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃,不能吃,小心别挖破了,把旁边的蟹黄挖干净就可以了。
5. 把蟹钳用剪刀从关节处剪断,然后把每段都剪开,挖出肉。
6. 把蟹脚用剪刀剪掉关节处,每个蟹脚分成两部分。
7. 小的蟹脚部分用擀面杖压一下,压出里面的蟹肉。
8. 稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉。
9. 把蟹身翻过来,掰下蟹脐扔掉。
10. 把蟹身上的蟹腮挖掉(就是眉毛状的,那是蟹的呼吸器官),还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心,也扔掉不能吃。
11. 把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。(边剥边挖,这样比较快)
12. 两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。
转自:重庆阳澄湖大闸蟹www.tuanxie.cn