小扁豆炖番茄
材料:
水1升，干小扁豆200克，橄榄油3汤匙，青椒1个，中等大小，切碎，洋葱1个，中等大小，切碎，番茄500克，去皮，去籽，切碎，盐适量，新鲜黑胡椒粉适量
做法:
1.取一大锅，放入水，烧开。 搅拌入小扁豆。将火调小，煮到小扁豆变软，约20分钟。将小扁豆捞出放篮子里，沥干。
2.置大煎锅于中火，放入橄榄油预热。加青辣椒和洋葱一起炒。炒至青辣椒和洋葱变软，下番茄再炒匀。然后加入小扁豆，加盐和黑胡椒粉调味，混匀。将火调小，再煮25到30分钟，直到小扁豆软烂即好。
小扁豆炖番茄
材料:
水1升，干小扁豆200克，橄榄油3汤匙，青椒1个，中等大小，切碎，洋葱1个，中等大小，切碎，番茄500克，去皮，去籽，切碎，盐适量，新鲜黑胡椒粉适量
做法:
1.取一大锅，放入水，烧开。 搅拌入小扁豆。将火调小，煮到小扁豆变软，约20分钟。将小扁豆捞出放篮子里，沥干。
2.置大煎锅于中火，放入橄榄油预热。加青辣椒和洋葱一起炒。炒至青辣椒和洋葱变软，下番茄再炒匀。然后加入小扁豆，加盐和黑胡椒粉调味，混匀。将火调小，再煮25到30分钟，直到小扁豆软烂即好。
小扁豆藜
材料:
1/2杯小扁豆（lentil），1/2杯藜 （quinoa），1/4杯碎红包菜，1/4 杯黄洋葱；1/4杯小黄蘑菇 （crimini mushroom）；1/4杯碎芦笋 （asparagus）; 1/2杯菠菜叶；1大勺碎辣椒；4个瓣大蒜切碎；1/4 杯香菜；
做法:
1。把小扁豆和藜放进小网漏瓢里用水冲洗直到漏下的水变清澈。
2。锅烧热后放一大勺油，加蒜，洋葱，黑芥菜籽，炒熟，最后加孜然粉稍微炒一下。
3。把洗净的小扁豆和藜倒入锅里翻炒，加2 1/2 杯水，大火烧开，改小火焖15分钟。
4。焖的时候洗切蔬菜。
5。焖好后加人除了菠菜的所有蔬菜，糖，继续焖五分钟，离火，加入菠菜，盐，酱油；如果做太多，盛出隔夜吃的部分后再加盐，酱油混合均匀；
小扁豆杂菜咖喱
材料:
1、牛绞肉 - 100g（也可以用猪或鸡绞肉或不用任何肉类，煮斋咖喱）
做法:
1、烧热食油，先爆香姜及蒜末，然后加入洋葱碎炒至金黄泛香。
2、加入绞肉，炒至肉末出油，色金黄，加入香料拌炒一分钟左右后加入咖喱膏转小火炒，避免炒焦了变苦。
3、咖喱膏拌炒均匀后，加入水，大火煮开。
4、下小扁豆及蔬菜，煮滚后转小火慢火炖煮1小时左右或至小扁豆软绵，咖喱浓稠即可，下糖及盐调味。
小诀窍
1、喜欢辣口味的就加些辣椒粉入咖喱膏内。
2、这咖喱蛋白质及矿物质营养丰富，适合孩子拌饭吃。
3、用这方法来烹调鸡肉块效果也是不错吃的，鸡肉块要等小扁豆煮至开花了才下，然后再炖煮半小时就行了。
4、小扁豆又称Dhal，或perappu。
扁豆炖排骨
材料:
排骨，扁豆，姜，蒜，大料，花椒，盐，酱油，鸡精少许
做法:
1.排骨用清水洗净沥去水份，扁豆撕去老筋掰成段，洗净控水。
2.炒锅倒油，油热后下姜、蒜、花椒、大料煸出香味。
3.倒入排骨，中火翻炒。
4.炒出排骨中的水分，至排骨表面带有焦黄为止。
5.倒入扁豆继续煸炒至扁豆表面变色。
6.加入清水、酱油，水要没过扁豆和排骨。
7.大火烧开，放入适量的盐、少许鸡精。
8.转小火慢炖约30~40分钟，这样就可以出锅了。
白扁豆炖白鸭
材料:
白扁豆50克，姜5克，绍酒15克，味精3克，白鸭1只，葱10克，盐5克，胡椒粉3克。
做法:
1．白扁豆淘洗干净，用清水浸泡一夜；白鸭（或白鹅）宰杀后，去毛桩、内脏及爪；姜拍松，葱切段。＠2.白扁豆、白鸭（或白鹅）肉、姜、葱、绍酒同放炖锅内，加上汤3000毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精，撒上胡椒粉即成。＠鸭（鹅）宰杀前，灌少量白酒，易煺毛。
白扁豆炖冬瓜
材料:
白扁豆50克，姜5克，盐5克，鸡油30克，冬瓜500克，葱10克，味精3克。
做法:
1、白扁豆用清水浸泡一夜，去杂质洗净；冬瓜去皮切块；姜拍松，惹切段。
2、冬瓜、白扁豆、姜、葱放入炖锅内，加水适量，置武火上烧沸，打去浮沫，将鸡油放入锅内，用文火炖煮35分钟，加入盐、味精即成。
山药扁豆炖鳜鱼
材料:
山药30克，鳜鱼（大头鱼）500克，盐4克，胡椒粉3克，鸡油15克，葱15克，白扁豆50克，料酒15克，味精3克，豆腐300克，姜10克。
做法:
1、山药浸泡一夜，切薄片；白扁豆浸泡一夜，洗净，去杂质；鳜鱼宰杀后，去鳞、鳃及肠杂，洗净，剁成块；豆腐切成块；姜拍松，葱切段。
2、将鳜鱼、豆腐、白扁豆、山药、姜、葱、料酒、盐、味精、胡椒粉同放炖锅内，加入清汤3000毫升，置武火上烧沸，加入鸡油，炖25分钟即成。
扁豆炖肉
材料:
带皮五花肉切小块，扁豆，姜，八角两颗
做法:
步骤1：扁豆撕去老筋洗净待用；五花肉洗净切块。
步骤2：锅中放入适当的油，油七成热时，放八角炸一下，放五花肉煸至颜色发白，然后放酱油，料酒，少许糖，姜一起煸炒。加水没过肉块，大火烧开后转小火，烧至汁水渐干，肉里的油渗出时，放入待用的扁豆。紫色的扁豆煸炒几下就会发白，这点还蛮奇怪的哦，就像龙虾煸炒后会发红一样，食物也有着它们的特性。
步骤3：放少许盐，翻炒一下后，放小半碗水进去，大火烧开转小火慢慢炖，至扁豆酥烂，撒上葱花即可出锅。
扁豆炖猪蹄
材料:
猪蹄2只（500克），白扁豆250克，料酒10克，姜15克，葱15克，盐适量，味精少许，八角1个，凉鲜汤2000克。
做法:
1.猪蹄刮洗干净，宰成小块，入沸水中汆一下。白扁豆洗净，姜拍破，葱挽结。
2.将猪蹄、白扁豆、姜、葱、八角、盐一起放入锅中，加入凉鲜汤，烧开后用微火煨炖，至猪蹄烂熟时，捡击姜、葱、八角，放味精即成。
野扁豆炖猪蹄
材料:
野扁豆子60~90克，猪蹄1对，黄酒适量。
做法:
将上味捣碎，装入纱布袋内，扎紧口；猪蹄去毛，洗净，入沸水锅内氽透，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分，与纱布药袋一起置入砂锅，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火炖200分钟，拣去纱布药袋，冲入黄酒随量。食蹄饮汤。