炸里脊
材料:
猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量,椒盐1碟
做法:
1.里脊肉洗净,切成4厘米长、2厘米宽的薄片,放入一个干净的碗中,加盐、味精、料酒拌匀,腌制至少30分钟以入味。
2.鸡蛋清打入碗中,用筷子沿着一个方向搅打,一直打到可以立住筷子(类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程),再加入干淀粉,顺着一个方向搅打,打成蛋糊。
3.锅中放足量的猪油,开大火烧到5成热,将腌制好的肉片,挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片,炸制5分钟左右。
4.全部炸熟后装盘,淋上香油,连同椒盐一起上桌。
炸里脊
材料:
猪里脊肉,生抽,盐,鸡蛋,干淀粉,油
做法:
1.猪里脊肉切薄片,加少许生抽、盐味半小时。
2.里脊肉均匀裏上干淀粉,然后平整放在案板上,用擀面杖擀平。
3.再将里脊肉沾上鸡蛋液。
4.锅内入油,没过肉即可,油七分热时放入肉片,小火炸至金黄即可。
干炸里脊
材料:
猪里脊肉,葱,姜,料酒,盐,酱油,胡椒粉,鸡蛋,淀粉,面粉
做法:
1.猪里脊肉片成1cm厚的片,切十字花刀,再切成1cm宽、2cm长的块,用盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟
2.鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊
3.里脊块挂糊
4.用温油炸至外皮凝固捞出,至油温上升至7成时,复炸至金黄色
5.沾椒盐使用
东江菜——软炸里脊
材料:
里脊,淀粉,蛋清,料酒,盐,面粉
做法:
1.要把蛋清打出白泡沫来,像做蛋糕一样的白色硬泡沫。
2.里脊切成1.5MM厚的片,加入盐,胡椒粉,料酒腌半小时入味。
3.里脊拍上面粉,把面粉和淀粉掺到蛋泡糊里搅匀肉片粘上蛋泡糊后下温油锅,把下面的油往肉片上浇淋,炸至微黄色捞出控油。
小诀窍
蛋清中不要有一点的蛋黄,否则打不起泡。
油炸里脊
材料:
主料:猪里脊300g,淀粉60g,鸡蛋1枚,油150g,辅料:盐,鸡精少许
做法:
时间:8分钟
烹饪时间:10分钟
1.里脊切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。
2.将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。
3.把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊,注意别蘸太多,否则成炸油条了,而且里头的肉也不容易熟。
4.油锅烧至九成热的时候,将里脊片(或者条)逐一放到油里炸,炸成金黄色,装盘即可。
提示:1.如果你不擅长厨艺,但不得已还得请客,那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购,做法又简单,而且几乎男女老少都爱吃。2.喜欢的话可以撒点现成的花椒盐(超市有卖的)或蘸番茄沙司吃,味道更佳。
软炸里脊
材料:
主料:猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克。
做法:
①里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;
②将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;
③炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
干炸里脊
材料:
主料:猪里脊肉300克,辅料:蚕豆淀粉20克,调料:盐2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克
做法:
1.将里脊肉切成菱形块;
2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;
3.炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸;
4.待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。
干炸里脊
材料:
主料:猪里脊肉125克,
做法:
1.将淀粉加等量水调成硬糊。里脊肉去筋,切菱形块,用料酒拌好,放入硬糊中拌匀。
2.将拌好的里脊肉块放入七成热的油内炸成焦黄色,再转微火上浸炸,然后上旺火,将其炸至焦酥,捞出放盘中,撒上椒盐即成。
干炸里脊
材料:
主料:里脊肉400克,
做法:
1、将里脊肉切成五分见方块,放在盘内。
2、将湿淀粉放在小盆内,加精盐、味素、花椒面调和,再加芝麻油调匀制成糊。
3、勺内加熟猪油烧至六成热,将里脊逐块挂上面糊,放油锅炸熟捞出装盘。
软炸里脊
材料:
猪里脊肉(猪柳)240克,莴苣(生菜)80克,菜油480毫升(炸肉用),面粉160克,鸡蛋2个,花椒盐1汤匙,腌料︰,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,酱油2茶匙,胡椒粉少许,太白粉(生粉)少许,麻油少许
做法:
1.里脊肉洗净,切成厚片,事先用腌料腌一小时。
2.莴苣洗净,切丝铺在盘子上。
3.在大碗里打入鸡蛋,加面粉、少许清水,搅拌成蛋糊,备用。
4.锅下油烧热。肉片蘸上蛋糊,放入油锅中炸至金黄色后盛起,沥去多余的油。
5.炸好的里脊肉铺在莴苣丝上,食用时蘸花椒盐即可。
炸里脊
材料:
猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量,椒盐1碟
做法:
1.里脊肉洗净,切成4厘米长、2厘米宽的薄片,放入一个干净的碗中,加盐、味精、料酒拌匀,腌制至少30分钟以入味。
2.鸡蛋清打入碗中,用筷子沿着一个方向搅打,一直打到可以立住筷子(类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程),再加入干淀粉,顺着一个方向搅打,打成蛋糊。
3.锅中放足量的猪油,开大火烧到5成热,将腌制好的肉片,挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片,炸制5分钟左右。
4.全部炸熟后装盘,淋上香油,连同椒盐一起上桌。