镇江骨
材料:
主材:,一字腩排4条,900克,蒜头2颗,植物油1汤匙,汁料(份量只供参考):,绍兴酒2汤匙,片糖1片,生抽1汤匙,老抽2-3汤匙,镇江醋60毫升,生粉少许
做法:
1.先将排骨在沸水中氽烫约5-8分钟,再用冷水洗净备用,快火下油约1汤匙起锅,爆香蒜头,再加排骨连生抽,老抽炒匀。
2.加入汁料炒匀煮开,再加水盖过3/4材料,先大火煮开,先焖3分钟,再转中慢火炖40分钟,再加2汤匙镇江醋,熄火焖5分钟,排骨先装盘,汁料大火煮开,加入生粉水煮稠,淋在排骨上即成。
镇江骨
材料:
主材:,一字腩排4条,900克,蒜头2颗,植物油1汤匙,汁料(份量只供参考):,绍兴酒2汤匙,片糖1片,生抽1汤匙,老抽2-3汤匙,镇江醋60毫升,生粉少许
做法:
1.先将排骨在沸水中氽烫约5-8分钟,再用冷水洗净备用,快火下油约1汤匙起锅,爆香蒜头,再加排骨连生抽,老抽炒匀。
2.加入汁料炒匀煮开,再加水盖过3/4材料,先大火煮开,先焖3分钟,再转中慢火炖40分钟,再加2汤匙镇江醋,熄火焖5分钟,排骨先装盘,汁料大火煮开,加入生粉水煮稠,淋在排骨上即成。
古法浙江骨
材料:
加厚骨/ 肉排骨 600g
做法:
1、排骨斩成约 1 吋长,加入腌料拌匀,腌数小时或至入味,然后用热油以大火炸至8分熟,捞起备用。
2、锅中留一大匙热油,注入混合汁料煮沸,加入姜丝和炸过的排骨,以大火火快手翻炒片刻至收汁,最后加入辣椒丝略炒均匀,即可上桌。
古法浙江骨
材料:
加厚骨/ 肉排骨 600g
做法:
1. 排骨斩成约 1 吋长,加入腌料拌匀,腌数小时或至入味,然后用热油以大火炸至 8 分熟,捞起备用。
2. 锅中留一大匙热油,注入混合汁料煮沸,加入姜丝和炸过的排骨,以大火火快手翻炒片刻至收汁,最后加入辣椒丝略炒均匀,即可上桌。
镇江醋汁
材料:
A.镇江醋3大匙,白醋1大匙,蕃茄酱1大匙,糖4大匙,盐1/10茶匙,蒜末1茶匙,B.太白粉1茶匙,水1又1/4茶匙
做法:
1.热锅下少许油,先将蒜末略为炒香,再倒入材料A煮至滚。
2.把材料B调匀成太白粉水,待作法1煮滚后即加入太白粉水勾芡即可。
镇江醋鱼
材料:
鱼1只,葱1根,姜1小块,镇江醋汁适量
做法:
1.鱼洗净;葱切段;姜切片备用。
2.煮一锅水,煮至滚沸后放入作法1的所有材料,待水再煮沸时即将火调至最小,注意不要让水大滚。
3.作法2的汤锅煮约12分钟至材料熟后,即可将鱼捞起沥干,放置盘上。
4.最后将镇江醋汁淋在鱼上即可。
镇江肴肉
材料:
主料:猪前腿750克。硝1茶匙,花椒l汤匙,姜丝少许。
做法:
①蹄膀肉切开成一大片后,在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐,放在冰箱中3天(需翻面两次)。
②将肉整块用开水烫一下(约3分钟),再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)。
③将肉取出,平铺在一方碟中,再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需放进冰箱中)约一天后,便成肴肉,取出后切下1/3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状,排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)。