银杏红枣炒鲜竹
材料:
干腐竹300g,干红枣12粒,新鲜白果30粒,西兰花1/6只,嫩姜片3片,盐1茶匙(5g),鸡精1/2茶匙(3g),酱油2茶匙(10ml),油1汤匙(15ml)
做法:
将白果去硬壳,温水浸泡20分钟后剥去薄膜,用牙签剔去内芯后煮熟。
将干红枣用温水浸泡30分钟后洗净,切去两头。
将西兰花切成可入口大小块状,在滚水中汆2分钟呈深绿色备用。
将腐竹用温水浸泡30分钟后沥干水分,切成8-10cm的长段。
大火烧热平底煎锅中的油,将腐竹入锅煎至两面金黄,稍变硬,装盘备用。
大火烧热炒锅中的油,将嫩姜片煸出香味,加入备好的白果、西兰花和枣,翻炒几下调入盐、酱油和鸡精即可离火。
将炒锅中的所有食物淋于摆盘的腐竹上即可。
小诀窍
红枣选择颗粒饱满晒干的大枣品种。
注意腐竹品质。
可先将腐竹散开呈薄片状在煎,口感更酥脆。
白果不可一次多食,并且要彻底烹熟才可。
银杏红枣炒鲜竹
材料:
干腐竹300g,干红枣12粒,新鲜白果30粒,西兰花1/6只,嫩姜片3片,盐1茶匙(5g),鸡精1/2茶匙(3g),酱油2茶匙(10ml),油1汤匙(15ml)
做法:
将白果去硬壳,温水浸泡20分钟后剥去薄膜,用牙签剔去内芯后煮熟。
将干红枣用温水浸泡30分钟后洗净,切去两头。
将西兰花切成可入口大小块状,在滚水中汆2分钟呈深绿色备用。
将腐竹用温水浸泡30分钟后沥干水分,切成8-10cm的长段。
大火烧热平底煎锅中的油,将腐竹入锅煎至两面金黄,稍变硬,装盘备用。
大火烧热炒锅中的油,将嫩姜片煸出香味,加入备好的白果、西兰花和枣,翻炒几下调入盐、酱油和鸡精即可离火。
将炒锅中的所有食物淋于摆盘的腐竹上即可。
小诀窍
红枣选择颗粒饱满晒干的大枣品种。
注意腐竹品质。
可先将腐竹散开呈薄片状在煎,口感更酥脆。
白果不可一次多食,并且要彻底烹熟才可。
银杏红枣蒸南瓜
材料:
罐装银杏10克,红枣5克,南瓜500克。调料醪糟(即酒酿)50克,白糖100克,湿淀粉10克。
做法:
1、将南瓜去皮,切成长4×1.5 厘米、厚0.8厘米的菱形块;红枣洗净,对半切开;将南瓜、红枣、银杏放在盘中上笼大火蒸10分钟,取出备用。
2、锅内放水200克,大火烧开后放醪糟小火煮沸,放入白糖调味后用湿淀粉勾芡,出锅浇在南瓜上即成。
小诀窍
特点
南瓜软烂,配上银杏、红枣滋补养生。
银杏红枣粥
材料:
银杏8个,红枣l0个,糯米50克。
做法:
(l)银杏去壳、去心;红枣洗净后加适量水,与银杏同煮20分钟。
(2)糯米淘净投入上述汁内同煮成稠粥。
银杏红枣糯米粥
材料:
银杏10枚,红枣15枚,糯米75-100g。
做法:
一同放入锅中,加水适量煮成粥,每日分早晚2次服用,20日为1个疗程,可连服3个疗程。
蜜枣炒饭饭团
材料:
市售无籽黑枣梅4粒,红酒50cc,松子20公克,枸杞适量,洋葱1/2个,香菜适量,盐适量,白饭适量,胡椒粉适量
做法:
1.将黑枣梅浸泡红酒20分钟;枸杞泡水使之饱满;松子用烤箱烤酥(或用锅煎炒)备用。
2.洋葱切末,香菜切末备用。
3.热油锅,将洋葱末放入炒软,加入白饭炒至松散,再加入盐、胡椒粉调味,然后将枸杞、松子、酒渍黑枣梅一起加入拌炒均匀后熄火,加入香菜末,将黑枣梅挑出即可。
4.取适量炒饭,将黑枣梅包入中心捏成饭团即可。
海鲜竹笋汤
材料:
蛤蜊,竹笋,芹菜,油,鱼露,鸡精,虾
做法:
1.蛤蜊养盐水里吐尽泥沙,虾去壳去肠.
2.竹笋去壳取中间最嫩的部份,切成细丝.
3.烧锅煮水,水开后放蛤蜊和笋丝,再煮开.蛤蜊也差不多开口(蛤蜊比较小粒,容易开口,如果大点的就要多煮一会,或是可以煮之前用刀开一下)。
4.这时就可以下虾仁,下油,鱼露和鸡精调味即可.
小诀窍
注:虾仁不用煮久,下调料这会时间就可以煮熟了,这样吃起来比较脆.
蚝油鲜竹卷
材料:
材料1:3张,材料2:120公克,后腿肉丁120公克,肥肉丁30公克,香菇丁30公克,红萝卜丁30公克,韭黄末30公克,笋丝30公克,淋酱材料1:1小匙,麻油1大匙,盐1小匙,水300㏄,蚝油1大匙,鲜鸡粉1小匙,胡椒粉1小匙,淋酱材料2:30㏄,太白粉1大匙,葱花1大匙,3.姜末1大匙,1.盐1小匙,太白粉1又1/2小匙,胡椒粉1小匙,2.鲜鸡粉1小匙,糖1又1/2小匙,3.麻油1大匙,猪油1又1/2大匙
做法:
(1)虾仁洗净去除肠泥后,加入后腿肉丁、太白粉及盐,用手拌打至有黏性,再加入其余的材料(2)及调味料一起搅拌均匀,即为馅料。
(2)热油锅,将姜末、葱花爆香,加入淋酱材料(1)中的水、蚝油一起煮沸,放入剩余的淋酱材料(1),捞起姜末、葱花后用太白粉水勾芡,即成为蚝油淋酱。
(3)每张腐皮切成四等分,放入约30公克馅料,包成约4公分长条状,下油锅以180℃炸至金黄色,捞起沥干油份,铺排在盘子上,倒入少许蚝油淋酱,再放入蒸笼中以大火蒸4分钟即可。
蚝油鲜竹卷
材料:
腐皮120公克,肥肉丁30公克,香菇丁30公克,红萝卜丁30公克,韭黄末30公克,笋丝30公克,糖1大匙,盐1小匙,水300㏄,蚝油1大匙,鲜鸡粉1小匙,胡椒粉1小匙,水1大匙,葱花1大匙,姜末1大匙,盐1小匙,太白粉1又1/2小匙,胡椒粉1小匙,鲜鸡粉1小匙,糖1又1/2小匙,麻油1大匙,猪油1又1/2大匙
做法:
1.)虾仁洗净去除肠泥后,加入后腿肉丁、太白粉及盐,用手拌打至有黏性,再加入其余的材料(2)及调味料一起搅拌均匀,即为馅料。
2.)热油锅,将姜末、葱花爆香,加入淋酱材料(1)中的水、蚝油一起煮沸,放入剩余的淋酱材料(1),捞起姜末、葱花后用太白粉水勾芡,即成为蚝油淋酱。
3.)每张腐皮切成四等分,放入约30公克馅料,包成约4公分长条状,下油锅以180℃炸至金黄色,捞起沥干油份,铺排在盘子上,倒入少许蚝油淋酱,再放入蒸笼中以大火蒸4分钟即可。
滑肉烩鲜竹
材料:
主料:鲜腐竹,瘦肉3两,蘑菇,青豆2汤匙,胡萝卜,蒜头1粒,姜片。
做法:
1、鲜腐竹冲净切2寸段,蒜头切片。
2、瘦肉切片,拌入腌料待10分钟。
3、青豆、胡萝卜片及蘑菇放滚水内氽水,隔干水分。
4、烧热3汤匙油,先炒肉片,加姜及蒜片炒匀,放入蘑菇、青豆及胡萝卜捞匀。
5、加入芡汁及鲜腐竹煮1分钟即成。
发财鲜竹卷
材料:
主料:腐皮1张,甘笋半个,笋肉150g,
做法:
1.腐皮浸透至软,
2.冬菇浸透去蒂,与甘笋、笋肉切丝待用。
3.将冬菇丝、甘笋丝、笋丝与发菜拌匀,加入调味及上汤,放碟内,封好微波保鲜纸,放入炉内,用高火煨3分钟,取出,沥去油,放碟上,将煨材料之调味汁淋上,用微波保鲜纸封好,用高火煮1分钟,取出以生菜丝垫底,即可供食。