烤鲈鱼
材料:
1.糖1汤匙（糖可以增加鱼的鲜味，可根据自己口味增减），2.盐2茶匙，3.黑胡椒粉1茶匙，4.籽然粉1汤匙，5.辣椒粉1茶匙
做法:
鲈鱼一条，洗净，从中间剖开。
将所有调料在小碗中混合，把鱼表面的水吸干，将调料涂抹在鱼的两面，室温腌制1小时。烤盘上刷油，放上腌好的鱼（鱼皮朝下），250度，7分钟，翻面，再烤7分钟就可以了
小诀窍
烤到皮脆比较好吃。
《水烤鲈鱼》
材料:
材料：小鲈鱼1条，法香1束，大蒜5-6瓣，小番茄适量，调料：盐适量，黑胡椒适量，白葡萄酒1/4杯，橄榄油3大勺，水2/3杯
做法:
鲈鱼用盐抹均匀稍微放置20分钟左右让鱼充分入味。
用水清洗干净鱼，擦干水分放进锅里，加大蒜，法香根，黑胡椒，盐撒在鱼身上，再用白葡萄酒，橄榄油，水调好的汁倒进锅里大火烧开后中火盖上盖子蒸煮10分钟。
打开盖子撇去浮沫。放入小番茄，煮4-5分钟。出锅撒些新鲜的法香。
小诀窍
在意大利菜中，ACQUAPAZZA是很常见的一道鱼介类料理，采用白肉鱼和贝类加上橄榄油及白葡萄酒蒸煮或者烤制的一道口味清淡充分体现鱼介鲜味的家常菜。
烤鲈鱼
材料:
1.糖1汤匙（糖可以增加鱼的鲜味，可根据自己口味增减），2.盐2茶匙，3.黑胡椒粉1茶匙，4.籽然粉1汤匙，5.辣椒粉1茶匙
做法:
鲈鱼一条，洗净，从中间剖开。
将所有调料在小碗中混合，把鱼表面的水吸干，将调料涂抹在鱼的两面，室温腌制1小时。烤盘上刷油，放上腌好的鱼（鱼皮朝下），250度，7分钟，翻面，再烤7分钟就可以了
小诀窍
烤到皮脆比较好吃。
豆豉辣椒烤鲈鱼
材料:
鲈鱼一条，选择的是8两的，呵呵，因为偶家烤盘小。，老干妈豆豉，番茄，黄瓜，剁椒，青椒，姜，生粉，鲜酱油
做法:
鱼照例请卖家处理干净，回家洗净后两面起花刀。（注意：花刀可以起深一点，间隔小点）。鱼身两面抹盐，加入料酒和生抽。放入冰箱，腌1小时。
取出，起油锅，多放些油，烧至7成，鱼入锅，炸至两面色泽金黄。
炸鱼时可以准备烤盘和做汁。先烤盘内放入一张足以包裹鱼大小的锡纸。在两边放上番茄块和黄瓜条。（呵呵，烤好后，这些也特别好吃呢）。呵呵，准备考盘的时候，也可以预热烤箱了，我选的是250度左右。
将炸好的鱼放到锡纸上，两边是生番茄块和黄瓜条。
浇上做好的汁（后面附有汁的做法，呵呵，大家都可以根据自己的喜好来做汁噢）
入烤箱，烤5分钟即可。
汁的制作：
⑴.小番茄两个，将一个半小番茄切成末，入油锅炒成泥状，起锅备用。余下半个，切成小块，备用。
⑵.将青椒一个，切末，剁椒一小勺，姜末一小勺倒入油锅，炒香，倒入番茄泥，再加入事先用老干妈豆豉和鲜酱油以及生粉调成的混合汁。烧至糊状，调味即可。
小诀窍
汁可以做得浓稠些
香烤鲈鱼
材料:
鲜鲈鱼1条（约500g），鲜香茅1根，老姜（切片）10片，鲜朝天椒2个，红糖30g，鱼露，生抽，黄酒，辣椒油各15ml
做法:
1、将鲜鲈鱼收拾洗净，用厨房纸巾吸去表面水分，两面分别用刀斜切3刀，每个刀缝中都塞入1片老姜，其余姜片放入鱼腹中。
2、将鲜香茅和鲜朝天椒一起剁碎（或捣碎），与红糖、鱼露、生抽、黄酒、辣椒油一起调成香料汁。
3、烤箱预热同时，将东菱电烤箱的烤盘中铺上一层锡纸：把锡纸折成一个深口的盒子，将处理好的鲈鱼放进去。
4、将调好的香料汁均匀地洒在鲈鱼上，然后把锡纸盒子的边缘折上，将鱼的上面盖住，捏紧封好。即：用锡纸把整条鲈鱼和香料汁包裹起来。
5、确定电烤箱的调温旋钮在“180度”，功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至35分钟（或者按下“烘烤”键，通过“时间/温度”的上下键以及“定时”键把温度调整为180度、时间调整为35分钟）。
6、将盛放了锡纸包裹的烤盘放入烤箱炉腔内，关上烤箱门进行烤制。
7、35分钟后，取出烤盘，可将烤盘下衬锅垫，直接上桌，打开锡纸，即可享用。
小诀窍
鲜香茅和鱼露都是东南亚菜肴中常用的调味料，在大的菜市场或超市中均有售，如果买不到，也可以不放，或者改为自己喜欢的香料试试，将是另一种风味。如果家中有孩子或不能食辣者，则可将用料中的鲜朝天椒和辣椒油去掉。
麻辣烤鲈鱼
材料:
鲜活鲈鱼，西芹，莴笋，大蒜，香菇，金针菇，辣椒，姜片，蒜片，葱段，香菜，料酒，胡椒粉，盐，花椒辣椒油，郫县豆瓣酱，鼎丰豆瓣酱，糖，鸡粉
做法:
1、鲜活鲈鱼两条，开背处理干净用刀在鱼身划几刀，用盐、料酒、胡椒粉、姜丝、蒜片、葱段腌制20分钟至入味。
2、烤箱220度预热。先熬制花椒辣椒油并过滤待用。
3、然后准备蔬菜：香菇切片，西芹切斜片，莴笋去皮切斜片，大蒜切段，金针菇去根洗净沥干水分，辣椒切小片。
4、所有食材准备好以后，把腌制好的鲈鱼放在垫了锡纸的烤盘上，表面刷上一层刚才熬制的花椒辣椒油，进烤箱中层烤20分钟。
5、烤鱼的时候可以做配菜了，锅里倒油并把刷鱼剩余的花椒辣椒油也倒入锅里，下姜片、蒜片煸炒出香味，放入郫县豆瓣和鼎丰豆瓣酱煸炒出红油。
6、最后依次放入蔬菜：西芹、莴笋、辣椒、大蒜、香菇、金针菇，少许盐，糖，鸡粉翻炒均匀后加入鸡汤煮开。盐不要放太多，因为郫县豆瓣酱和鼎丰豆瓣酱都是咸的，反正根据自己的口味来调整吧。
7、烤箱的鱼也差不多好了，然后把配菜淋在烤好的鲈鱼上，再次入烤箱烤8分钟即可出烤箱撒上香菜趁热享用。
醪糟烤鲈鱼
材料:
食材：鲈鱼1条（约500克）、甜酒200克、香葱两根
做法:
1、鲈鱼宰杀，治净后，用刀在鱼表面均匀地划上几刀，可以缩短烹饪时间，在鱼身上均匀地抹上盐，稍腌上5分钟入味；香葱洗净切成葱花备用。
2、取平底锅，锅烧热，放油，下鲈鱼入锅中用小火煎至两面金黄。
3、煎好的鲈鱼摆放到烤盘中。
4、将剁椒、姜末、蒜蓉混合入料理碗中，加入生抽、蚝油拌匀成料理汁。
5、锅再次烧热，倒入甜酒和料理汁，煮沸成烤鱼汁。
6、把烤鱼汁淋到鲈鱼上，送入预热200度的烤箱中烤5分钟，取出后趁热撒上葱花。
小诀窍
1、《本草经疏》：鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜，能强筋骨，益脾胃。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
2、甜酒也叫江米酒、糯米酒，醪糟。传统中医认为，甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。甜酒的主要原料是糯米，糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，特别适合中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
3、用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化；糯米酒香味浓郁，用来烹调鱼类时，不仅可以去腥，而且可以增加其鲜美的程度。
锡纸烤鲈鱼
材料:
【原料】：新鲜鲈鱼一条（约一斤半左右）
做法:
1、新鲜鲈鱼，去磷去内脏清洗干净，沥干水分。
2、在鱼的正反面，分别切花刀，有助入味。
3、青红椒、葱姜切丝备用。
4、大蒜一头切末备用。
5、香料备用。
6、蚝油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克调成料汁备用。
7、一部分葱姜放入鱼肚中。
8、油五成热，放入鲈鱼煎至两面金黄，煎鱼时确保鱼身无水，否则煎制时油会溅出，且易被粘皮，鱼入锅后不要急于翻动，待一面定型后，再翻面。鱼煎好后捞出备用。
9、锅中留底油，下花椒煸香后去除花椒。
10、爆香葱姜蒜（蒜入一小部分）。
11、倒入事先调好的料汁，炒香后加少许水煮开。
12、深烤盘中铺锡纸，放入煎好的鱼，倒入炒好的料汁，表面铺青红椒。
13、用锡纸包好，接缝处用牙签固定。
14、入预热好的烤箱。
15、温度设定为200度，时间为20分钟。当听到发出啪啪的响声时，鱼就烤好了。
16、香味全部被锡纸所包裹，撒剩下的蒜末，用余温让蒜香散发开来，同时挤入少许柠檬汁，口感会更加清新。最后加香菜柠檬片装饰即可。
百合淮山鲈鱼汤
材料:
鲈鱼，干百合，干淮山，枸杞，姜片
做法:
1、洗净宰好的鲈鱼，斩几大块；
2、干百合、干淮山和枸杞冲净，百合用清水浸泡20分钟；
3、热锅放两汤匙油，待有六成热时放入鲈鱼块，用小火略微煎一下，皮微黄即可；
4、把6碗水倒入宽口煲煮沸，放入煎好的鲈鱼、干百合、干淮山、枸杞和姜片，以小火煮40分钟，即可下盐调味食用。
小诀窍
1、鲈鱼无需煎得足够火候，以配合本汤中干百合和淮山清润的味道和功效。
2、下盐时撒几粒葱花，让整道汤水看起来色彩更丰富，更诱人。
黄芪鲈鱼
材料:
鲈鱼1条(约500g)，木耳，黄芪，精盐，味精，绍酒，姜，葱，胡椒粉，鸡汤，鸡油各适量
做法:
1、将鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净备用；
2、炒锅上火，放入30g鸡油、鲈鱼、姜、葱略煎，加入鸡汤、绍酒、黄芪、木耳烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，用小火炖制约3小时，放精盐、味精、胡椒粉调味即可。
贴士：此汤清醇而不腻，煲制时间要到位，有补气利尿降血压功效，长期食用，可延缓衰老。
黄芪鲈鱼汤
材料:
鲈鱼1只，黄芪1钱，红枣1钱，枸杞0.5钱，姜片3片，米酒1小匙
做法:
1.鲈鱼洗净切3段备用
2.锅内加水3000cc大火煮沸加鲈鱼以外的材料，约煮20分钟。
3.放入鲈鱼煮沸转中火约5~6分钟，起锅加米酒1小匙。