小胖子鲜蟹肉炒饭
材料:
3人份：初榨橄榄油2汤匙30ml，鲜蟹肉罐头1个，无核大橄榄适量，鸡蛋2枚，西芹，青豆，胡萝卜适量，香葱，熟米饭，盐适量
做法:
1、将鸡蛋打成蛋液，西芹、青豆、胡萝卜分别切丁。
2、平底锅里放品利特级初榨橄榄油加热后，炒好鸡蛋并盛出。
3、用剩下的油炒西芹、青豆、胡萝卜，然后倒入米饭翻炒。
4、米饭炒散后下小胖子鲜蟹肉翻拌两下，放入盐。
5、再撒上香葱和无核大橄榄，进行装饰和增加风味即可。
小诀窍
橄榄油也是绝佳的热炒用油，而用量仅需一般食用油的1/3。烹调时橄榄油可以很快地吸收葱姜蒜等辅料的味道，独特芳香和味道增加了主料的香味，同时还能降低食物中的胆固醇。
小胖子鲜蟹肉炒饭
材料:
3人份：初榨橄榄油2汤匙30ml，鲜蟹肉罐头1个，无核大橄榄适量，鸡蛋2枚，西芹，青豆，胡萝卜适量，香葱，熟米饭，盐适量
做法:
1、将鸡蛋打成蛋液，西芹、青豆、胡萝卜分别切丁。
2、平底锅里放品利特级初榨橄榄油加热后，炒好鸡蛋并盛出。
3、用剩下的油炒西芹、青豆、胡萝卜，然后倒入米饭翻炒。
4、米饭炒散后下小胖子鲜蟹肉翻拌两下，放入盐。
5、再撒上香葱和无核大橄榄，进行装饰和增加风味即可。
小诀窍
橄榄油也是绝佳的热炒用油，而用量仅需一般食用油的1/3。烹调时橄榄油可以很快地吸收葱姜蒜等辅料的味道，独特芳香和味道增加了主料的香味，同时还能降低食物中的胆固醇。
在小胖子的指导下学做面皮
材料:
面粉 盐 黄瓜 辣椒油 醋 蒜
做法:
1.将面粉放少量盐和成面团。
2.将面团放置半小时（醒面）。
3.洗面（将醒好的面团放入大一点的盆中加入水进行洗面，将面筋洗出）。
4.将洗好的面筋泡入水中1小时， 洗好的面水静置3小时左右。
5.倒掉上面多余的水。
6.开始煮面皮、面筋 。
鲜蟹肉鱼翅羹
材料:
用料主料：水发牙拣翅500g。配料：鲜蟹肉150g。调料：姜汁50g，料酒40g，二汤250g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉8g，胡椒粉1／3g，生粉50g。
做法:
(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g焯水，再用二汤250g、鸡粉6g、料酒20g蒸15分钟待用；
(2)鲜蟹肉加姜汁25g焯水，锅中放上汤1250g，放入蟹肉、鱼翅，加精盐5g、味精2g、鸡粉2g，撒胡椒粉，试味勾芡即好。
操作要求
牙拣翅不耐火，注意不要过头。
蟹肉操作时，尽量保持完整。
鲜蟹肉红烧海虎翅
材料:
用料主料：水发海虎翅250g配料：鲜花蟹肉100g调料：精盐2g，味精1g，鸡粉2g，胡椒粉0.3g，料酒20g，姜汁15g，稳定生粉20g，上汤300g
做法:
(1)水发海虎翅250g，放姜汁10g，料酒10g焯水；
(2)起锅烧水，水开后加姜汁5g、料酒5g，放入鲜花蟹肉氽烫一下取出；
(3)起锅加上汤300g，海虎翅滤干放入。加蟹肉100g，料酒10g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g烧开。用稳定生粉勾琉璃芡，撒胡椒粉即可装盘。
操作要求
剔花蟹肉时，蟹黄、蟹肉不要混在一起。
装鱼翅的盘子一定要烫。
汆烫蟹肉时，不要用大火烧，蟹肉易烧散。
汁司海鲜蟹斗
材料:
河蟹10只，银鳕鱼250克，带子，大虾，蟹钳肉各100克，洋葱50克，豌豆25克，牛奶500克．汁司．
做法:
昔油、面粉、奶油、盐各适量做法河蟹除去肉和黄，留蟹斗，把主料、辅料加工好，用炒好的酱料拌匀，盛入蟹斗中，上面撒汁司粒，入200C烤箱烤制15分钟即成。
小诀窍
创新说明在传统中餐中融入西餐的调料。色泽淡黄，奶香浓郁，口感醇厚，形态美观。
腐衣鲜蟹卷
材料:
豆腐皮2张，螃蟹2只（取肉120克），虾仁150克，肥肉30克，葱末15克，姜6克
做法:
1.将螃蟹洗刷干净，蒸锅加入水烧沸，螃蟹放入蒸笼，移入蒸锅蒸熟
2.蒸熟的螃蟹取出，去壳，将肉取出，放入碗中备用
3.将虾仁挑去肠泥洗净，沥干水分，用刀背拍扁为虾泥；肥肉洗净，搅成泥状；生姜去皮、葱去黄叶洗净切末，全部放入做法2的碗中备用
4.将调味料加入做法3的中混合搅拌均匀至有粘性，即为蟹虾泥馅
5.将材料B混合调匀，倒入热锅中搅拌均匀为面糊备用
6.取一张豆腐皮，边沿的疙瘩部分剪去，摊平，加入做法4的馅泥约50克
7.将豆腐皮两边往中间卷起，在沿着同一方向卷聚成长筒状，接着在接口处涂上做法5的面糊捏紧
8.锅中加入油烧热至150℃，放入做法7的腐皮卷以小火炸制金黄色且熟透即可取出
三鲜蟹斗
材料:
三鲜蟹斗属于东北菜，主要原料是螃蟹，口味是鲜香，工艺是蒸，难度属于高级
做法:
1.将蟹子刷洗干净，上屉蒸熟取出；
2.蒸熟的蟹掰掉爪腿，摘掉蟹脐，揭开蟹壳，去肋后挖出蟹黄；
3.将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉，用圆木滚挤出腿肉；
4.海参切1厘米大小的丁；
5.鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切0.5厘米大小的丁；
6.将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中，加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下，加入香油、香菜末，出勺分别装在蟹斗内；
7.猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥；
8.猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀，放入蟹斗内；
9.将海参丁也放入蟹斗内与蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上，拌成光鼓圆形；
10.再用香菜叶点缀一下，摆在盘中，上屉蒸透取出；
11.勺放火上，加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉，勾米汤芡，浇在蟹斗上即可。
贴士：
1.选料用鲜活梭子蟹，以保证菜肴质量；
2.蟹斗要整理干净，保证卫生标准；
3.做工精细，外形美观。
蟹肉炒面
材料:
鸡蛋面200公克，蟹腿肉1盒，洋葱30公克，鲜香菇2朵，韭黄30公克，小黄瓜丝30公克，银芽30公克，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法:
1.蟹肉放入滚水烫3分钟至熟；洋葱、鲜香菇切丝；韭黄切段；鸡蛋面加入滚水中烫2分钟捞出摊凉剪短，备用
2.取锅烧热后倒入沙拉油，放入作法1的鸡蛋面煎至两面略焦盛出。
3.于作法2的原锅放入作法1的洋葱丝炒至略黄，加入银芽、小黄瓜丝，再放入作法1剪短的鸡蛋面与所有调味料大火快炒，最后加入作法1的熟蟹肉与韭黄段拌炒数下即可。
蟹肉炒笋蛋
材料:
材料：蟹肉罐头1罐，真空包沙拉笋1包，葱2根，蛋4颗，罐头鸡汤半罐
做法:
1.沙拉笋切丝，葱切葱花，蛋打散备用
2.锅内烧热1大匙油，先放入沙拉笋拌炒一下，再加入鸡汤煮滚后，放入蟹肉拌炒均匀，再以画8字型的方式淋入蛋汁后，摆上葱段以中火烧至蛋汁凝结即可完成
厨师叮咛：
*沙拉笋也可用酸笋或玉兰片替代，而如果有新鲜竹笋则是最棒的
*因为高汤已经含有盐份，所以不需要再加盐，但若觉得咸味不够，则再依个人口味酌量增加
百合西芹蟹肉炒木瓜
材料:
材料：木瓜300克、肉蟹1只、西芹200克、百合50克、红椒片15克，盐、糖、姜汁、花生油各适量。
做法:
1、木瓜去皮去籽，切块备用；
2、肉蟹洗净斩件，灼熟后去壳拆肉，备用；
3、西芹洗净，切片备用；
4、开锅下油，炒香红椒片，然后下西芹和百合翻炒片刻，再加入蟹肉和木瓜，以大火翻炒，溅少许姜汁，以盐、糖调味后便可上碟。