椒盐鸭架
材料:
烤鸭架子1副,盐5克,花椒面8克,辣椒面5克,香菜50克
做法:
1.烤鸭斩成小块,将肥油部分剔出,炒锅不放油加热到3成热时,放入鸭油煸出油质,然后将油渣捞出不要,放入鸭骨用小火慢慢煸出香味,直到鸭骨头变得酥脆;
2.此时将锅中多余的油脂倒出,将火力调成中大火,放入盐、花椒面、辣椒面炒匀,最后撒上香菜段拌匀即可。
小诀窍
椒盐是最基本的调味料,如果担心鸭子味道过重,还可以加入少许的五香粉,淋入一瓶盖白酒,但是香菜最好不要省略,或者换成大葱、洋葱等香味重的蔬菜,这样吃起来才不会感觉油腻; 鸭皮下有一层油脂最好提前剔出,鸭油其实可以炖白菜、烧豆腐,味道都不错,如果不习惯可以不用。
椒盐鸭架
材料:
烤鸭架子1副,盐5克,花椒面8克,辣椒面5克,香菜50克
做法:
1.烤鸭斩成小块,将肥油部分剔出,炒锅不放油加热到3成热时,放入鸭油煸出油质,然后将油渣捞出不要,放入鸭骨用小火慢慢煸出香味,直到鸭骨头变得酥脆;
2.此时将锅中多余的油脂倒出,将火力调成中大火,放入盐、花椒面、辣椒面炒匀,最后撒上香菜段拌匀即可。
小诀窍
椒盐是最基本的调味料,如果担心鸭子味道过重,还可以加入少许的五香粉,淋入一瓶盖白酒,但是香菜最好不要省略,或者换成大葱、洋葱等香味重的蔬菜,这样吃起来才不会感觉油腻; 鸭皮下有一层油脂最好提前剔出,鸭油其实可以炖白菜、烧豆腐,味道都不错,如果不习惯可以不用。
椒盐鸭块(脆皮鸭)
材料:
鲜鸭一只1.5千克,植物油500克,食盐1汤匙,料酒2汤匙,花椒面2茶匙,姜1块,切片,青葱2棵,八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮各少许,甜面酱3汤匙,香油1汤匙,水2升,椒盐3茶匙,装小碟(可选)
做法:
1.将鲜鸭洗净,除去鸭掌。
2.深平底锅加2升水置于火上,水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮;放整鸭入锅;中火盖盖煮50分钟以上。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条,去异味。
3.捞出全鸭略凉,取出肚中之物;抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物;挂30分钟风干。
4.大锅烧油至9成热;用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部,浇好又倒出,如此反复;直到鸭皮又酥又焦时即成。
5.配以椒盐碟上桌,吃时用鸭块蘸一点椒盐,香味无穷。
椒盐鸭脑髓
材料:
熟鸭脑髓150克,鸡蛋3个,面粉50克,百合粉50克,番茄酱25克,葱段10克,姜片10克,葱花50克,花椒末少许,味精少许,酱油10克,盐适量,芝麻油适量,熟猪油适量。
做法:
1.鸭脑髓盛大碗中,放入葱段、姜片、酱油,上笼蒸10分钟,取出去掉葱姜,滗干水。
2.鸡蛋打入碗内搅匀,加入面粉、百合粉、盐调成糊状,将鸭脑髓均匀地挂上糊。
3.炒锅置中火上,将猪油烧至六成热时,下鸭脑炸,至外表呈金黄色时倒出,沥去油。
4.将鸭脑再入锅中,撒上花椒末,淋少许芝麻油,翻炒几下即起锅装盘。吃时蘸番茄酱或葱花(其中加芝麻油、盐)。
椒盐鸭头
材料:
鸭头、生抽、老抽、老酒、洋葱、姜
做法:
1、把鸭头先用老酒、生抽、老抽、姜卤熟;
2、捞出放凉;
3、锅里放油下锅炸到表面干焦;
4、捞出后撒上椒盐与炒好的洋葱、葱、蒜。
鸭架汤
材料:
主料:鸭骨500克,
做法:
1.猪肉洗净,切成两块;
2.藕洗净,去皮切成两段;
3.冬菇用水浸泡,摘净;
4.干笋、红枣、莲子洗净备用;
5.汤锅内加清水4000克,置大火上,将鸭骨架、猪肉、藕、冬菇、干笋、海米、葱、姜、料酒、糖同时放入汤锅;
6.待汤沸后,用微火煮小时;
7.再放精盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即成;
8.上桌时加入味精。
小诀窍
健康提示:
1.鸭架汤以鸭骨架为主料,与鸭头、鸭翅、猪肉合用,滋阴补虚作用尤著;
2.汤中重用莲藕健脾和胃,益血生肌;
3.加上栗子、红枣、莲子以及冬菇、干笋等补中和胃之品,其具养阴益气,补中和胃之效,并可提供人体各种营养物质;
4.正常人常饮此汤,可收到强身保健、延年益寿之效果。
鸭架豆腐汤
材料:
鸭架少许,豆腐一块,香菇四朵,香菜少许,姜,蒜少许,花椒粒10颗,胡椒粉1汤匙,料酒2汤匙,盐2汤匙,鸡精2汤匙,糖1汤匙,醋1汤匙,生抽2汤匙,食用油少许,清水两大碗
做法:
1、豆腐焯水后备用,将鸭架放入开水中略烫一下捞出
2、香菇撕成小块儿、姜切丝、蒜切末、香菜切小段
3、热油爆香花椒粒后下姜蒜末
4、加入鸭架略炒后加入两大碗清水
5、大火煮开两分钟后,加入盐、料酒、醋、生抽、胡椒粉,转小火炖十分钟
6、再加入豆腐和香菇炖上五分钟
7、出锅前放入鸡精、白糖,洒入香菜即可
小诀窍
1、焯过豆腐的水可以用来烫鸭架,节约水资源;
2、水一次性要加足,这样炖出来的汤更香;
3、喜欢吃辣的朋友可以放入一点儿干辣椒。
鸭架冬瓜汤
材料:
鸭架子半个,冬瓜240克,盐、味精、料酒、花椒水、葱段、姜片、芫荽各适量
做法:
1.冬瓜洗净,去皮切片;鸭架子剁成块。
2.锅中放清水,大火烧开,放入鸭架块、冬瓜片、葱段、姜片、料酒、花椒水一起烧沸。
3.撇去浮沫,煮至鸭架子酥烂,汤汁发白时,即可盛入大碗中,撒上味精、盐、芫荽,即可上桌。
盐酥鸭架
材料:
熟鸭架半只,椒盐,植物油,孜然粉,熟白芝麻
做法:
1.将熟鸭架剁成3cm左右的块
2.热锅中倒入少许植物油,待油温7成热时,下剁好的鸭架大火翻炒
3.大火翻炒的目的就是为了出去鸭子多余的油脂,让骨头和肉外酥里嫩。翻炒5分钟后转为文火,放入孜然粉在翻炒5分钟关火,撒上椒盐装盘,最后淋上少许芝麻即可
丝瓜香菇鸭架汤
材料:
鸭架,干香菇6朵,丝瓜一根,葱、姜适量
做法:
1、去掉大部分肉的鸭架切成小块
2、干香菇冲洗一下后用水泡发,然后切成小块,香菇水待用。丝皮削去外皮切成滚刀块;葱、姜切段
3、将丝瓜以外的全部材料放入砂锅中,倒入香菇水,再加入足量的水,一点料酒
4、开大火煮至开锅后,转小火30分钟
5、倒入丝瓜块,继续煮约5分钟,调入盐、胡椒粉调味即可
鸭架汤
材料:
烤鸭架、香菜、盐、鸡精、姜、大料
做法:
1、姜、香菜洗净。姜切片、香菜切末、鸭架切段备用;
2、锅中放水,水开后放入鸭架煮开、放盐改小火煮30分钟;
3、汤碗中放入香菜、鸡精;
4、鸭架汤熬制白色关火倒入汤碗中即可。