木耳炒百叶
材料:
主料:1,水发木耳三两切丝;2,百叶三两切丝;3,红,绿菜椒各二两切丝;4,老姜一小块切片;5,盐适量;6,味精适量加淀粉一大匙用水调成芡汁。
做法:
1、锅中加水烧沸后倒入木耳、红、绿椒丝焯一下捞起过凉水待用。
2、锅中另加水烧沸后倒入百叶丝快速氽一下捞起待用。
3、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜片炒出香味。
4、再倒入全部原料炒约二分钟。
5、勾芡铲匀后起锅即成。
木耳炒百叶
材料:
主料:1,水发木耳三两切丝;2,百叶三两切丝;3,红,绿菜椒各二两切丝;4,老姜一小块切片;5,盐适量;6,味精适量加淀粉一大匙用水调成芡汁。
做法:
1、锅中加水烧沸后倒入木耳、红、绿椒丝焯一下捞起过凉水待用。
2、锅中另加水烧沸后倒入百叶丝快速氽一下捞起待用。
3、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜片炒出香味。
4、再倒入全部原料炒约二分钟。
5、勾芡铲匀后起锅即成。
水芹炒百叶
材料:
水芹,百叶3张
做法:
步骤1:百叶切成丝,水芹洗干净切成小段
步骤2:锅里油热,水芹先倒入大火翻炒1分钟这样
步骤3:然后加入百叶丝一起放入锅内,炒到水芹8分熟的时候加盐关火,利用余温翻拌均匀
小诀窍
水芹和百叶是绝配,加适量的油大火炒两三分钟,调料只有一把盐,这样才能吃出水芹的清香和百叶的豆香
鸡毛菜炒百叶丝
材料:
鸡毛菜,百叶2张,盐,糖,味精,葱,胡椒粉少量
做法:
1、鸡毛菜先在水中浸泡15分钟;然后用流动的水将鸡毛菜和百叶冲洗干净;
2、百叶切成细丝,香葱洗净后切粒备用;
3、锅里放油,油热后放入葱粒炒出香味,倒入百叶丝和鸡毛菜同炒,放入盐、糖、味精以及少量的胡椒粉迅速翻炒均匀就可以出锅了。
小诀窍
百叶本身就是熟的,鸡毛菜也是很好熟的,所以,这道菜在炒制的时候动作一定要快,否则炒的时间久了,菜里的维生素流失了,豆腐皮也烂了,那味道就大打折扣了。
水芹炒百叶
材料:
百叶100克,水芹500克,盐1勺
做法:
1.百叶切成丝,水芹切成小段。
2.锅里热油,水芹和百叶一起放入锅内,炒到水芹8分熟的时候加盐关火,利用余温翻拌均匀。
蒜苗肉丝炒百叶
材料:
主料:牛百叶250克,猪瘦肉250克,蒜苗100克
做法:
1、将牛百叶洗净切丝,猪瘦肉洗净切丝,蒜苗洗净切段。
2、炒锅注油烧热,下入葱姜末爆锅,倒入肉丝翻炒几下,加入酱油、盐、料酒和百叶丝、鲜汤稍加翻炒。
3、再加入蒜苗段、味精、翻炒均匀,淋上熟油,出锅即可。
雪菜炒百叶
材料:
主料:牛肚250克,腌雪里蕻125克,
做法:
1.毛豆,包出仁放入开水中煮五分钟,捞起浸于清水中;
2.用热水两杯,加入苏打粉搅匀,放入百叶浸半小时;
3.百叶捞出,用清水洗净,洗至全无苏打粉味为止;
4.把百叶压干水,切粗丝,一条条分开;
5.雪里蕻洗净,挤干水切碎;
6.雪里蕻浸于温水中10分钟,减去咸味再挤干水;
7.姜洗净去皮切丝;
8.锅架火上下油,下姜丝煸香;
9.下百叶、雪里蕻炒匀;
10.加入白酱油、酱油、白糖、精盐、胡椒粉、鲜汤煮;
11.煮至将干,加入毛豆同煮至汁干;
12.淋上麻油炒匀即成。
雪菜毛豆炒百叶
材料:
雪菜(也称雪里蕻)100g,毛豆100g,百叶(薄豆腐皮,千张)100g,香葱1棵(约10g),白砂糖1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),油2汤匙(30ml),芝麻香油1茶匙(5ml)
做法:
雪里蕻用流动水冲洗干净,特别要把根部和叶片中包裹的泥沙洗净,然后放入一个大容器中用冷水浸泡2小时。
浸泡过的雪里蕻挤出多余的水分,切碎成小粒。毛豆去壳备用。百叶切成0.5cm粗细的丝。香葱切寸段备用。
大火加热煮锅中的水,沸腾后放入毛豆煮5分钟后捞出,沥干水分备用。
中火加热炒锅中的油至五成热,放入香葱段煸炒出香味后放入雪里蕻翻炒均匀,然后加入1杯冷水(200ml)烧至沸腾。
在锅中加入焯过的毛豆、百叶翻炒均匀,调入白胡椒粉、盐和白砂糖再次拌匀,加盖焖煮5分钟,后淋入芝麻香油拌匀装盘。
小诀窍
雪里蕻是用盐腌渍过的食品,所以在烹调前最好用大量水浸泡并换几次水,这样可以去除多余的盐分,以免成品过咸。另外,由于雪里蕻本身带有咸味,所以在调味的时候可以适当减少盐的用量,甚至可以不用额外加盐,如果拿捏不好尺度,可以试尝一下味道再决定是否加盐。
这是一道非常常见的江南家常小炒,所用的材料皆可信手拈来,因此,不必拘泥于本菜谱,用蚕豆瓣代替毛豆,或者用其他较易入味的豆制品代替百叶都是可以的。
水芹炒百叶
材料:
水芹,百叶3张。
做法:
步骤1:百叶切成丝,水芹洗干净切成小段。
步骤2:锅里油热,水芹先倒入大火翻炒1分钟这样。
步骤3:然后加入百叶丝一起放入锅内,炒到水芹8分熟的时候加盐关火,利用余温翻拌均匀。
步骤4:水芹和百叶是绝配,加适量的油大火炒两三分钟,调料只有一把盐,这样才能吃出水芹的清香和百叶的豆香。
木耳芹菜炒百合
材料:
木耳5朵,芹菜1棵,百合少许,蒜末适量,盐适量,鸡粉适量,生粉适量
做法:
1.木耳用清水浸淋后滴洗干净;芹菜洗净后切小段;百合洗净。
2.木耳、芹菜、百合焯水后捞起备用。
3.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入木耳、芹菜、百合翻炒。
4.加入适量盐和鸡粉调味,再埋稀芡即可。
支竹木耳百叶包肉
材料:
百叶,肉末,姜末,葱末,料酒,支竹木耳水发好,胡萝卜片,鲜莴苣 大豆油 鸡精 盐 麻油
做法:
1、肉末用姜末葱末料酒盐鸡精拌匀,要顺时针方向拌
2、一大张百叶摊开把拌好的肉末均匀的铺在上面,记得不要太厚然后卷成卷
3、把卷好的百叶卷上笼清蒸5分钟4把蒸好的百叶包肉切成菱形块摆在盘子周围(要冷透了切容易成型)
4、支竹,莴苣,胡萝卜,木耳切成菱形片
5、锅里加大豆油把切好的辅料下入锅中加2大勺骨头汤烧开调好味
6、烧好的辅料汤浇在刚摆好的百叶包肉的中间8浇2滴麻油就OK了