豆豉蒸鱼腩
材料:
鱼腩，姜片适量，盐适量，豆豉适量，熟油适量
做法:
1.放适量姜片在碟上，然后鱼腩洗净用适量盐抹一下后放在姜片上。
2.豆豉用清水浸5分钟，然后用勺子压碎，铺在鱼腩上。
3.隔水蒸10分钟，倒去鱼水，再淋上熟油即可。
豆豉蒸鱼腩
材料:
鱼腩，姜片适量，盐适量，豆豉适量，熟油适量
做法:
1.放适量姜片在碟上，然后鱼腩洗净用适量盐抹一下后放在姜片上。
2.豆豉用清水浸5分钟，然后用勺子压碎，铺在鱼腩上。
3.隔水蒸10分钟，倒去鱼水，再淋上熟油即可。
豆豉蒸鱼仔干
材料:
干河鱼仔200克，黄姚豆豉10克，蒜蓉10克，姜蓉5克，三花酒5克，生抽10克，蚝油10克，红辣椒适量，葱花适量
做法:
1.干河鱼仔用水洗净，沥干，整齐平铺到浅口盘中。
2.取一个碗，把所有配料混合在一起，拌匀。
3.肥膘肉放入炒锅中，用慢火煎出肥油，把肥油倒入碗中与配料拌匀；拌匀的豆豉酱料淋到鱼仔上，剩下的油渣铺在最上面。
4.入蒸锅蒸半小时。
小诀窍
个人认为，鱼这种腥物，最好配些肥膘肉，才会相得益彰。 因为是干鱼仔，蒸的时间要比一般蒸鱼时间要长。
豆豉蒸鱼
材料:
金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙
做法:
1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。
2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。
3.支好锅，放适量的水烧开。
4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。
6.大中火蒸8分钟，起锅。
7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。
9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。（也可直接将油泼在葱姜上）
小诀窍
1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。 2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。 3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。 4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。
台式豆豉蒸鱼
材料:
鲳鱼 1只，葱 2根，豆豉蒸鱼酱 5大匙，沙拉油 1大匙
做法:
1.鲳鱼洗净，在鱼身轻轻横划两刀备用。
2.淋上豆豉蒸鱼酱在作法1的鱼上，放入蒸笼，以大火蒸约12分钟即可取出。
3.葱切花，洒至作法2蒸好的鱼上。
热锅，倒入沙拉油，烧热后淋在作法３的葱花上即可。
梅菜蒸鱼腩
材料:
鱼腩1块，梅菜少许，姜丝适量，熟油适量
做法:
1.鱼腩洗净沥干水分；梅菜洗净切粒。
2.碟上铺上姜丝，再将鱼腩放在碟中，将梅菜粒铺在表面。
3.将鱼隔水蒸4分钟后，倒去鱼水。
4.再继续蒸4分钟，然后倒去鱼水。
5.淋上熟油即可。
香葱蒜茸蒸鱼腩
材料:
鱼腩1块，蒜茸适量，姜丝适量，葱末适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡粉适量，生抽适量，熟油适量
做法:
1.鱼腩洗净沥干水分，然后用适量盐和胡椒粉腌制2小时。
2.碟上铺上姜丝，再将鱼腩放在碟中。
3.锅里加入能盖过所有蒜茸份量的油，烧热后加入蒜茸。小火搅动蒜茸至淡黄色后连油一齐倒入碗中，再用适量盐和鸡粉搅拌均匀。
4.将蒜茸均匀铺在鱼身上。
5.将鱼隔水蒸4分钟后，倒去鱼水。
6.再继续蒸4分钟，然后倒去鱼水。
7.淋上香葱熟油及生抽即可。
小诀窍
倒两次鱼水蒸出来的鱼不会腥。
开胃菜蒸鱼腩
材料:
大头鱼腩，开胃菜适量，姜适量，葱适量，生抽适量，味精适量
做法:
1.将鱼腩洗净切块装盘。
2.放上适量的开胃菜、姜丝、生抽、一点味精，水烧开后猛火蒸5分钟。
3.起锅后撒上葱花，淋上热油就好了。
香辣蒸鱼腩
材料:
鱼腩500g
做法:
1.鱼腩切块
2.加盐 豆鼓 料酒 酱油拌均
3.摆盘
4.放姜丝
5.上锅蒸十分钟
6.浇上热油和辣椒
XO酱蒸鱼腩
材料:
草鱼段240公克，蒜头2粒，红辣椒1条，姜片20公克，青葱10公克，豆豉8公克，A.盐1茶匙，鸡粉1茶匙，糖2茶匙，港式XO酱2茶匙，太白粉2茶匙，蚝油1茶匙，麻油少许，胡椒少许，B.热油1汤匙
做法:
1.将草鱼洗净后再切成小段状备用。
2.将蒜头切成细碎状；红辣椒切成细碎状；青葱切成段状，备用。
3.把作法1的草鱼段放入蒸盘，将所有调味料A与作法2处理好的材料都淋在草鱼段上。
4.将作法3处理好的蒸盘放入电锅蒸约10分钟，起锅后再淋上调味料B即可。
梅菜蒸鱼腩
材料:
主料：草鱼腩300克，梅干菜80克，香菜少许
做法:
1、鱼腩洗净，在肉面上横划几刀。
2、梅干菜浸泡、洗净、切碎，加入所有调味料拌匀。
3、将拌匀的梅菜铺在鱼腩的面上，放入蒸锅。
4、蒸15分钟熄火继续焖5分钟，撒上香菜即可。
小诀窍
1、在鱼面上划几刀比较容易入味，梅干菜也不容易滑动；
2、加一点油在梅干菜中，蒸好的梅干菜不会干涩。