芙蓉鹌鹑蛋
材料:
主料：鹌鹑蛋500克，
做法:
1.将火腿切成小细丁；小白菜洗净备用。
2.将鹌鹑蛋打在抹油的调羹内，加盐、味精、胡椒粉上笼蒸熟取出，移放盘内晾凉备用。
3.鸡蛋清加入深盘内，用筷子用力搅打起泡，加入适量的干淀粉，调成雪花糊状。
4.炒锅内加油烧至五成热时，熄火，将鹌鹑蛋逐个裹上雪花糊下入油锅（不要互相沾成苏），用文火炸至蛋表面凝固时，装盘捞出，将锅内油倒出，留余油50克左右下入白菜，加盐煸炒，出锅并拼在鹌鹑蛋周围。
5.锅内放入鸡汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，浇在鹌鹑蛋上，撒上火腿，淋上鸡油，即成。
芙蓉鹌鹑蛋羹
材料:
主料：鹌鹑蛋200克，鸡蛋150克，鸡胸脯肉150克，
做法:
1.将鹌鹑蛋煮熟去壳放入碗中；
2.将鸡蛋打破，只取蛋清；
3.淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉待用；
4.鸡脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中；
5.将料酒、精盐、湿淀粉加入碗中，再加入蛋清和清水30毫升搅拌均匀，调成鸡蓉；
6.炒锅置火上，注入鸡汤500克，放进鹌鹑蛋、加精盐、味精烧开；
7.用湿淀粉勾成薄芡，再将鸡蓉徐徐倒入搅匀；
8.待鸡蓉变稠时放进猪油，即可食用。
小诀窍
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芙蓉鹌鹑蛋
材料:
主料：鹌鹑蛋500克，
做法:
1.将火腿切成小细丁；小白菜洗净备用。
2.将鹌鹑蛋打在抹油的调羹内，加盐、味精、胡椒粉上笼蒸熟取出，移放盘内晾凉备用。
3.鸡蛋清加入深盘内，用筷子用力搅打起泡，加入适量的干淀粉，调成雪花糊状。
4.炒锅内加油烧至五成热时，熄火，将鹌鹑蛋逐个裹上雪花糊下入油锅（不要互相沾成苏），用文火炸至蛋表面凝固时，装盘捞出，将锅内油倒出，留余油50克左右下入白菜，加盐煸炒，出锅并拼在鹌鹑蛋周围。
5.锅内放入鸡汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，浇在鹌鹑蛋上，撒上火腿，淋上鸡油，即成。
五味肉蓉鹌鹑汤
材料:
鹌鹑2只，肉苁蓉30克，五味子18克，枸杞子30克。
做法:
将鹌鹑洗净，去内脏，洗净切块，肉苁蓉、五味子、枸杞子分别洗净，与鹌鹑肉同放沙煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。
扒莲蓉鹌鹑
材料:
净鹌鹑10只，酱油25克，莲子末400克，蚝油10克，开洋末25克，精盐8克，火腿粒50克，味精10克，香菇粒25克，料酒15克，咸蛋黄3个，白糖10克，小菜心100克，淀粉40克，瘦猪肉粒50克，鲜汤500克，胡椒粉2克，葱段10克，熟鸡油20克，姜片10克，熟猪油500克(约耗50克)。
做法:
1、将鹌鹑洗净，原只脱去骨头(皮勿破损)，瘦肉粒放在碗内，加湿淀粉拌匀，下开水锅内氽一下捞出，与各种粒末一起盛入碗内，加入精盐、味精、白糖、熟猪油、淀粉拌匀，分成10份，分别镶入鹌鹑腹内，咸蛋黄一开4片，每只鹌鹑内放入一片，随即将破口处扎牢，下开水锅中氽一下捞出，抹上酱油待用。＠2、炒锅炙净，倒入熟猪油烧热，下入鹌鹑炸至金黄色捞出，放进盆内，加入鲜汤100克、料酒、酱油、葱姜，上笼蒸烂后取出，头朝外放入圆盆内，菜心炒熟后围在鹌鹑四周。＠3、炒锅上火，倒入熟猪油30克，烹入料酒，加入原汤、味精、精盐、熟鸡油、胡椒粉、酱油、蚝油，烧开后用湿淀粉勾琉璃芡，淋浇在鹌鹑面上即成。
芙蓉鹑蛋
材料:
鹑蛋20个，鸡脯肉150克，火腿10克，鸡蛋3个，鸡汤500毫升，料酒30克，味精1克，精盐2克，水豆粉50克，化猪油2克。
做法:
鹑蛋煮熟剥去壳，鸡蛋去黄留清，鸡脯肉洗净剥去筋打成茸泥。再将鸡茸放入碗中，用料酒、精盐1克，水豆粉15克、蛋清和30毫升清水搅均调成鸡茸。净锅置火上，加鸡汤，放入鹑蛋、精盐、味精1克烧开，用25克水豆粉勾成琉璃芡，再把鸡茸徐徐倒入搅匀，待鸡茸受热稠浓时，放入猪油渗进鸡茸，盛入大平盆中，撒上火腿末即成。
佐餐食之。
红烧肉卤鹌鹑蛋
材料:
五花肉，鹌鹑蛋
做法:
步骤1：五花肉切块入冷水中，水开焯烫2分钟，捞起冲洗干净；炒锅里放油烧至七成热，下葱段姜片煸香，然后下五花肉煸炒3分钟这样出油
步骤2：烹入料酒去腥，调入生抽翻炒匀，加适量清水没过肉表面，加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟
步骤3：然后加入买来的鹌鹑蛋；我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋（如果自己买生的鹌鹑蛋回来，鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳）。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟，让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁，最后撒点葱花即可
雪耳花菜鹌鹑蛋
材料:
西兰花150克，干银耳15克，鹌鹑蛋6-8个，水淀粉适量，盐适量
做法:
1、干银耳用水泡发，西兰花掰成小朵洗净，西兰花梗切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳
2、锅中烧开水，将西兰花放入焯半分钟捞出，过一遍凉水；泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵
3、锅热后倒油，下少许葱姜碎爆香，倒入银耳，略加一点点水翻炒
4、随后倒入西兰花翻炒
5、倒入鹌鹑蛋炒匀
6、调入盐，倒入水淀粉，炒匀至汤汁收浓即可
鹌鹑蛋豆腐
材料:
鹌鹑蛋6只，豆腐2砖，蚝油适量，干贝汁适量，生粉适量
做法:
1.将豆腐1分为3切开，然后用瓜勺在中间挖个小圆洞。
2.铁板上放少量油，烧热后将豆腐平放在铁板上。
3.将鹌鹑蛋打在豆腐的小洞中。
4.小火煎至鹌鹑蛋稍微凝固时，小心将豆腐翻面继续煎。不时翻动豆腐直至豆腐两面金黄即可上碟。
5.用蚝油、干贝汁、做成芡汁淋在豆腐上即可。
盐焗鹌鹑蛋
材料:
鹌鹑蛋20个，粗盐1包
做法:
1.将粗盐炒热。
2.盛起部分粗盐，将锅内剩下的粗盐尽量铺平。
3.均匀的将鹌鹑蛋放在粗盐上。
4.将之前盛起的粗盐覆盖在鹌鹑蛋上。
5.小火煮15分钟即可。煮太久的话鹌鹑蛋会爆开。
茶叶鹌鹑蛋
材料:
鹌鹑蛋，水，丁香，香叶，砂仁，盐，老抽，生抽，冰糖，桂皮，八角
做法:
1.先把鹌鹑蛋煮好，然后把鹌鹑蛋压着滚一下，有裂纹就可以了。
2.然后再放进锅里，加水、老抽、生抽、冰糖、桂皮、八角、丁香、香叶、砂仁、盐，一起煮吧！
3.对了的了，忘了茶叶，我用的是铁观音的说，家里没别的红茶了。煮个大约半个小时一个小时的，就关火，泡一晚上。
4.第二天吃超有味的，再也不用忍受外面那没味道的茶叶蛋了。
5.顺着这锅汤，还又茶叶了几个大鸡蛋，嘿嘿！
小诀窍
不过茶叶蛋这个东西不能多吃，对肠胃不好，偶尔吃一下就好了。