干贝冬瓜
材料:
干贝,冬瓜,生粉,蛋清
做法:
1、冬瓜和浸过的干贝放在锅内一起煮软。然后把冬瓜放在盘内。
2、把干贝撕成丝。
3、把干贝丝倒进冬瓜水中,调味、用生粉打个欠汁,加入一个鸡蛋白,调成一个好好味的汁。
4、将汁倒进冬瓜面,就完成了。
微波版干贝冬瓜
材料:
干贝半两,冬瓜1斤
做法:
1.冬瓜先切成10cm见方的小块,再在冬瓜的面上用刀按水平和垂直方向各划3刀,但不要切断。冬瓜放在碗中。
2.干贝洗净,加少许黄酒,放点姜,水,微波炉中火转一分钟,要使干贝发透,用手撕开,连汤带水倒在冬瓜上。将干贝末填入冬瓜的缝隙中,加入水,水淹没冬瓜。
3.可再加少量的盐,放入微波炉中用高火2分钟,再中火5分钟即可。
干贝冬瓜球
材料:
主料:冬瓜1500克,
做法:
1.将虾仁、水发香菇、鲜蘑菇、水发海米、熟火腿均切成丁;
2.将以上各料丁下锅煸炒后,加进黄酒、鸡清汤15毫升,烧开用水淀粉勾芡,制成馅料,装盆待用;
3.将净冬瓜用挖球工具做冬瓜球24只,每只直径约2.5厘米,镂空呈现透明状;
4.虾仁剁成茸,加入淀粉、蛋清、料酒、味精、盐顺一个方向搅至起胶,即成虾胶;
5.将做好的冬瓜球垫上青、红椒小粒,再填入馅料,用干淀粉和虾胶封口;
6.锅内入鸡清汤750毫升,加精盐,把冬瓜球放入,用中火烧2~3分钟,捞出,用汤冲去浮沫;
7.另把鸡清汤150毫升、干贝、精盐和冬瓜球放在一起烧开,改用小火烧5分钟;
8.再用中火烧片刻,捞出冬瓜球,将封口朝下放在盆中;
9.将汤用水淀粉勾薄芡,浇在冬瓜球上,淋上熟鸡油即成。
干贝冬瓜
材料:
主料:干贝,冬瓜,葱,姜,料酒,盐。
做法:
1、冬瓜切去皮和籽切成厚片;
2、干贝洗净加葱、姜、料酒上笼蒸至干贝熟烂后取出;
3、挑去葱姜沥去料酒将干贝撕碎备用;
4、锅内加一小碗鸡汤一片姜片烧开,倒入冬瓜片、干贝丝调入适量盐;
5、煮到冬瓜熟透后调入鸡精用适量水淀粉勾芡,汤汁浓稠后关火;
6、将冬瓜整齐的码放在盘子里然后淋上锅里的汤汁即可。
干贝冬瓜
材料:
干贝,冬瓜,生粉,蛋清
做法:
1、冬瓜和浸过的干贝放在锅内一起煮软。然后把冬瓜放在盘内。
2、把干贝撕成丝。
3、把干贝丝倒进冬瓜水中,调味、用生粉打个欠汁,加入一个鸡蛋白,调成一个好好味的汁。
4、将汁倒进冬瓜面,就完成了。
干贝冬瓜球
材料:
用料主料:冬瓜球500克、水发干贝70克调料:鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、葱油
做法:
1、将生冬瓜球500克放汤中,加盐、味精、料酒慢火煮烂。
2、将干贝蒸好。
3、锅内加鸡汤,加冬瓜球、干贝,调好口味,勾芡,淋葱油,盛入盘内即成。
制作关键
干贝球大小要匀、要圆,煮得要烂。
要做出扒菜油芡的
小诀窍
特点。
干贝冬瓜汤
材料:
干贝75克,冬瓜250克,猪骨150克,姜丝、精盐、料酒、胡椒粉各适量。
做法:
1、猪骨斩断洗净,飞水取出,撇去浮沫,再入滚水中煲40分钟,拣出猪骨,汤离火成猪骨高汤。
2、干贝洗净,放入温水中涨发。冬瓜去皮切块。
3、将煲好的猪骨高汤再次煮开,下入干贝、冬瓜、姜丝慢火煲40分钟,下精盐、料酒调味,撒少许胡椒粉即可。
干贝冬瓜粥
材料:
干贝4个,冬瓜30克,米80克,木耳1个,适量汤汁,少量盐。
做法:
①把干贝和木耳倒入两杯水里,放4个小时。
②把冬瓜洗干净后,剥皮细切。
③把淘好的米在汤汁里浸泡30分钟,然后加入切碎的木耳和干贝浸泡于水,再加入冬瓜开始煮粥。
④温火煮好后,打开锅盖,去除灰汁,加盐调味。
⑤熄火放蒸汽后,倒入容器就可食用了。
干贝冬瓜汤
材料:
干贝5个,冬瓜500克,姜10克,清汤(鸡汤),盐少许。
做法:
(1).将干贝洗净,倒入热水,盖上碗盖闷30分钟,泡发。
(2).冬瓜洗净去皮籽、内瓤,切7毫米厚的块(冬瓜籽,皮晒干保存)。
(3).姜切成丝。
(4).清汤倒入锅内加入冬瓜、盐,煮开后改小火煮至冬瓜熟烂,将泡发的干贝同汤汁倒入锅内,撒上姜丝即可食用。
(5).冬瓜属寒,如果加入属寒的海带,可适应热症者食用。寒症者可用温性的鸡汤,多加姜丝。冬瓜籽可治慢性胃炎,润肺化痰,消痛利尿,润泽皮肤。冬瓜皮对利尿,消水肿有明显效用。
干贝冬瓜夹
材料:
大号干贝2个,冬瓜,胡萝卜,盐,姜
做法:
1、冬瓜切成连刀块。
2、胡萝卜切薄片。
3、大号干贝用 2TBS料酒及2TBS水泡开,加入姜丝,上火蒸15分钟或微波炉“叮” 1分钟,冷却后,撕成丝备用。
4、将胡萝卜片和部分干贝丝镶嵌在冬瓜片中,排列整齐。
5、再将剩余干贝丝及汤汁淋在冬瓜上,入蒸锅蒸20分钟至冬瓜透明熟透。
6、然后将汤汁逼出,在锅中加盐调味,勾玻璃芡,淋在冬瓜夹上即成。
鲜贝冬瓜球
材料:
鲜贝丁200克,鲜冬瓜400克,植物油500克,清汤、精盐、味精、料酒、葱姜末、水淀粉、香油各适量。
做法:
将鲜贝丁洗净,挤去水分,加鸡蛋清、水淀粉抓匀。冬瓜洗净用刀削成直径约1厘米的圆球。用清汤、精盐、味精、水淀粉、香油兑成汁水。勺内放入清汤,将冬瓜球入内汆熟,捞出控水。植物油下勺,烧至五成热时,将鲜贝放入划熟,捞出控油。勺内留少许植物油,用葱姜末爆锅,烹入料酒,随即倒入冬瓜球、鲜贝及兑好的汁水,快速翻炒至芡汁包匀原料即可。注意事项:冬瓜球做得要大小均匀;鲜贝划油时油温不宜过高;烹时操作要迅速。