糖醋猪腰
材料:
油条1条,猪腰及海蜇适量(用海蜇头更爽脆),猪油,醋,白砂糖
做法:
1、猪腰拖刀(切斜成十字花),目的是使之更易入味。
2、然后再把油条切小段,备用;把砂糖加入醋内混和;
3、然后先把猪油落镬(不食猪油的可以放花生油或调和油),把所有材料落镬兜三两分钟即成。
小诀窍
猪腰用刀对半切开,一定要将白筋去掉。
糖醋猪腰
材料:
油条1条,猪腰及海蜇适量(用海蜇头更爽脆),猪油,醋,白砂糖
做法:
1、猪腰拖刀(切斜成十字花),目的是使之更易入味。
2、然后再把油条切小段,备用;把砂糖加入醋内混和;
3、然后先把猪油落镬(不食猪油的可以放花生油或调和油),把所有材料落镬兜三两分钟即成。
小诀窍
猪腰用刀对半切开,一定要将白筋去掉。
糖醋猪排
材料:
日式炸猪排1块,青椒40公克,洋葱40公克,A.白醋3大匙,蕃茄酱2大匙,细砂糖4大匙,水2大匙,B.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
做法:
1.日式炸猪排切小块盛盘,备用。
2.青椒洗净去籽后切丝;洋葱去皮切丝,备用。
3.热锅下1大匙沙拉油,以小火炒香作法2青椒丝和洋葱丝,加入所有调味料A煮开,以太白粉水勾芡再洒上香油,淋至作法1猪排上即可。
糖醋猪排
材料:
份量只作参考:
做法:
1、猪排先用刀背井字型两面拍松,切片,再用酱油、生粉、糖、盐、水和油腌20分钟。
2、快火下油起锅,先把蒜蓉、红葱头爆香,再快火将猪排两面煎至金黄,再转中慢火煎熟猪排盛起。
3、快火下油起锅,用少许盐爆香洋葱至软身,先加入茄汁、片糖碎、生抽、黑醋,再加适量热水至收汁熄火,加入猪排炒匀,装盘洒上葱花即成。
糖醋猪肉块
材料:
猪肉,料酒和盐少许酱油
做法:
1.猪肉切块拿料酒和盐少许酱油头天晚上拌匀放入冰箱过夜。黄椒,洋葱切成块状各一个。菠萝块数块。姜丝少许,葱花粒,糖醋酱两勺。
2.油烧热,放入猪肉(加上淀粉,少许料酒再拌一下)炒熟。拔到盘子里备用。
3.少许油烧热,姜蒜洋葱炒香,加入黄椒和菠萝。继续翻炒至把八九成加入炒好的猪肉加盐和两大勺糖醋酱。翻炒几下大火收汁出锅啦。
4.那个小小好朋友又是第一次吃螃蟹的人,大呼,肉好嫩阿。我边忙边说,别忘记把照片照得好看点儿!
糖醋猪小排
材料:
主料:猪小排
做法:
1、肋排提前让肉档小哥帮忙剁成段,用冷水浸泡去除排骨的血水,时间在2小时左右,中间要换2次水。
2、泡好的排骨加姜片和料酒焯水。
3、焯水后的排骨用冷水冲洗掉表面的浮沫和碎渣后控水,加葱段、姜片、老抽1勺、盐2勺抓匀,腌制1小时左右。
4、腌制后的排骨上蒸锅蒸,大火烧开后转中小火蒸40分钟左右。
5、将蒸好的排骨用筷子夹到炒锅中,蒸排骨出的汤汁过滤一下葱段和姜片也倒入炒锅中。
6、加入适量的冰糖,加入一大勺的陈醋。开火,大火煮开后转中火翻炒,在翻炒的过程中会将排骨本身的一些油脂煸出来,所以我们这道菜根本不需要额外放油。
7、炒至溶化后的冰糖基本均匀的裹在排骨上时,再放入1勺醋,翻炒均匀后即可将排骨盛出。锅底的余油不要装盘,如果担心排骨表面的油可以用吸油纸吸一下再食用。
糖醋猪排
材料:
猪排骨、油、老姜、果醋、料酒、盐、冰糖、醋、葱
做法:
1、排骨一整块(一定要买没有一点龙骨的精排)。
2、排骨砍成小块以后洗净并挤干水份。
3、五成油温时下锅煸炒,加老姜一块(油不要太多,500g排骨用50g油足够了)。
4、加入料酒。
5、加盐(加多少依据自家的口味)。
6、然后就继续煸炒,直到排骨收干水汽并吐油出香味。
7、加水(水量在300ml左右)。
8、加入冰糖60g左右(一定是冰糖哦)。
9、再加入糖色,糖色不可加多(排骨颜色红亮的关键)。
10、再加点葱下锅。
11、大火烧开以后转中小火加盖烧1个小时(这一步是排骨入味的关键,切不可省)。
12、一个小时以后锅里的水少了很多,锅中的汤汁也相对较浓了,此时第一次加醋(约30ml)后,用中火继续收汁。
13、此时可以夹出锅里的老姜块和葱叶了,此时需要你的锅铲不停翻动以免糊锅,可不要偷懒哦!
14、锅中的汁水继续在减少和变得更加浓郁,等汁水可以完全包裹住排骨时说明你的排骨可以起锅了,起锅前再次加入20ml果醋后,大火快速翻炒拌匀即可起锅。
糖醋猪肋排
材料:
原料:猪肋排500g
做法:
1、排骨洗净沥水,斩成小块待用。
2、锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸,下入排骨焯烫过后捞出,再次冲洗备用。
3、排骨放入蒸锅,大火隔水蒸30分钟取出。
4、将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。
5、锅置火上适量油烧热,倒入排骨小火煸炒。
6、待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。
7、另起锅将兑好的味汁倒入锅中,倒入排骨没过即可。
8、大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。
9、待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀即可。
10、排骨码入盘中,撒入熟白芝麻点缀即可。
姜醋猪脚蛋
材料:
姜醋汁:0.3份生姜,1份的香醋冰糖(红糖),1份的香醋香醋(八味添丁甜醋),3份的水
做法:
1:姜去皮洗净切成厚片,放入锅内加入少量盐煸干,出香味时倒入适量的油小火煸成金黄色;
2:加入香醋,冰糖,水,煮开后转小火煮2-3小时即成姜醋汁;
4:猪脚放入温水里汆出血水,洗尽后放入锅里加少量油煎一会,加少量老抽上色;
5:冷水放入洗净的鸡蛋煮熟,捞出敲破外壳,将鸡蛋和姜醋汁、猪脚一起放入慢炖锅,中火慢炖4小时左右即可食用,浸泡过夜味道更佳(姜也可食用)。
小诀窍
1:猪脚最好选用前脚(猪手),肥美滋补效果佳,猪脚下锅前最好汆出血水,以减少血腥味;
2: 姜可以选用老姜,但稍辣,可拍碎可切片;
3: 醋最好选用“八味添丁甜醋”,如果没有可以用香醋和冰糖(红糖)按照1:1的比例勾兑,也可以根据自己口味调整用量,一般酸甜适中即可;
4: 煸姜的盐要少,过程第5步即可省略,只将猪脚汆烫洗净即可;
5: 最后一步最好选用陶瓷的煲汤瓦罐或者慢炖锅,金属器皿不是首选;
6: 吃完猪脚姜以后剩下的姜醋汁如保存得当,和 老卤汁 一样可重复利用,每次煮开加适量醋、糖再次煮开即可;
7:若产妇食用,请在产后1周以后食用,且每次不宜过多。
添醋猪皮
材料:
材料:
做法:
做法:
1、把所有材料准备好。
2、锅中煮开水,水开后把猪皮放进水中焯一下。
3、取出,用冷水泡10分钟。
4、切去猪皮中带有的肥肉,并切成长条状。
5、把切好的猪皮放进干锅中炒一下,把水分炒干。
6、把甜醋倒入砂锅中,加入红糖、猪皮,大火煮开,转小火煮20分钟熄火即可。
喜欢吃软绵一点口感的话,可以继续焖着,隔一个晚上,第二天煮开后再吃。
小贴士:
1、猪皮中的肥肉要尽量切的干净些,这样做出来的猪皮才不油腻。
2、煮醋的锅不能用铁锅,最好用砂锅,除了健康后还可以利用熄火后的余温焖,这样做出来的猪皮会很软绵,口感更好。
阳澄湖大闸蟹www.laoyangchenghu.com
糖醋咕噜排骨 糖醋复合味
材料:
生菜叶或西兰花 。小排500克 、花雕 一汤匙、东古酱油。 烹调或烧菜老抽、 香醋或保另 分两次放、 冰糖 、盐 适量、 味精 适量、 芝麻 。大料[八角香叶小茴桂皮]-主要增加风味而不是突出五香味所以不可多放!姜葱干辣椒花椒糊椒!柠檬〈红糖?〉柑橘瓣或菠萝?
做法:
1、小排500克先冲或票水后加料酒干花椒辣椒姜葱胡椒淹十分种后沸水焯水即起锅,高压锅加香料姜葱胡椒盐料酒醋冰糖压三制五分钟分钟,肉汤别倒掉了。
2、捞出控水备用,炸制金黄。
4、锅内放排骨和压排骨的汤烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋东古柠视颜色的深浅适量加入老抽。再加檬汁或柑橘瓣,那个酸甜咸鲜一丝五香果香口味就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻7;注冰糖一次放完要使汤达到成菜的香甜味:压排骨的汤千万不可多不可少 一份菜的量,使收完汁刚好合适没有倒的。不然会影响菜的浓郁感!压时加醋那是为了丰富口感一定要少起个调味作用即可。最后收汁时在加入就定味了醋含水份所以也不要等到最后才放会影响菜的感官和口感,但醋放早了会挥发所以一定要把握好时间或时度增加醋的量,柑橘或菠萝稍和排骨一起烧一下使主料含果香,但也不可烧过了应为这两种水果加热会变酸有一定的酸度也会影响菜的味道,在个就是水果本身的形态会走很大的样从而影响感官,要果香容入果酸适度形态较完整才佳!另外还得注意它本身也含水份!!注炸时不可过了本身含糖较高过火颜色会变深再经过烧收颜色会变黑!!!应为是熟的所以油温可八成左右一是外酥里嫩二是外面集聚的热化就会收缩从而使里面的鲜香物事锁住而保住味道的质量!!糖要提前抄制