绿豆面大肉包
材料:
面粉,绿豆面300克,酵母1小匙,糖1小匙,水(或奶)140毫升,玉米油(或猪油)1汤勺,蚝油,老抽,盐,葱姜末
做法:
1.面粉、绿豆面(两把)共300克,酵母1/4匙,糖1/2匙,水(或奶)140ML左右,(视面粉情况定)活成面团后,再一勺玉米油(或猪油)揉成光滑面团,室温发酵,发大后扒开里面成蜂窝的样子。
2.肉馅放蚝油、老抽、盐调味,另外除了放点葱姜末还要再打点葱姜水,一次倒一点,顺时针方向一直搅三五百下至肉糜起胶就可以了。搅好的肉糜湿润程度是是否包子吃起来有汤汁的关键,太干包子没汤汁(废话,嘿),太稀容易打湿面皮使包子发不好啦,或者不好包并会让包子很难看。当然加皮冻、高汤冻啥的就更好咧。
3.将面团按压排出气体,揉成长条,分成若干剂子,擀成边薄底厚的圆面片,包上馅料 。蒸上30分钟,就好咯!
绿豆面大肉包
材料:
面粉,绿豆面300克,酵母1小匙,糖1小匙,水(或奶)140毫升,玉米油(或猪油)1汤勺,蚝油,老抽,盐,葱姜末
做法:
1.面粉、绿豆面(两把)共300克,酵母1/4匙,糖1/2匙,水(或奶)140ML左右,(视面粉情况定)活成面团后,再一勺玉米油(或猪油)揉成光滑面团,室温发酵,发大后扒开里面成蜂窝的样子。
2.肉馅放蚝油、老抽、盐调味,另外除了放点葱姜末还要再打点葱姜水,一次倒一点,顺时针方向一直搅三五百下至肉糜起胶就可以了。搅好的肉糜湿润程度是是否包子吃起来有汤汁的关键,太干包子没汤汁(废话,嘿),太稀容易打湿面皮使包子发不好啦,或者不好包并会让包子很难看。当然加皮冻、高汤冻啥的就更好咧。
3.将面团按压排出气体,揉成长条,分成若干剂子,擀成边薄底厚的圆面片,包上馅料 。蒸上30分钟,就好咯!
茄子大肉包
材料:
面粉1000克,温水500克左右,酵母7克左右,糖一小勺,盐3克,肉,甜酱,油,茄子,海米,蒜两瓣,姜,糖一勺,盐,鸡粉
做法:
1.发面:酵母融化至温水里,加一勺糖,静置几分钟,将酵母水一点点加入面粉中,边活面边加水,切记水不要一下全倒进,否则变成浆糊啦,把面团活匀(常说的三光)把面盆上放一个盖子,常温下发酵一个小时左右(夏天如此,冬天更长一些)。
2.肉切丁,用甜酱,油养着。
3.茄子切小丁,海米切丁,蒜两瓣切末,姜切末撒些盐、鸡粉,把所有材料混合均匀。
4.发好的面,拿出来揉搓,我家太后做的话,还要使点碱面,这样比较香,下剂子,擀皮。
5.包馅。
6.冷水入锅,烧一分钟,关火,醒发10分钟,开大火,蒸熟即可,关火捂几分钟。
青菜大肉包
材料:
面粉,酵母粉,水,青菜菜,五花肉,大骨汤,鸡蛋
做法:
1.面皮做法: 将酵母,面粉,容器准备好。
2.将酵母加30°-35°以上的水活匀。(不能太高,手指伸进去感到有一点点温,适于快速发酵,太高会把酵母烫死的。)
3.将调好的酵母水,倒入面粉的中间,用手指将酵母水和面错出一个个小尖角。
4.加冷水和面。
5.揉至手光盆光面光。
6.将容器放置温暖处,盖上纱布,发酵至2倍大小。
7.在案板上撒少许面粉,把面切成大小一般均匀的剂子。
8.擀成中间厚周边薄的面皮待用。
9.馅料调制的方法: 将青菜切碎用盐码上,挤出水份。
10.肉用刀剁碎。
11.将肉加盐,味精,大骨汤鸡蛋,少许淀粉搅上劲,再放入青菜拌均。
12.包好包子,上垫了湿纱布的冷水锅,大火蒸15分钟即可。
小诀窍
1.最好在木桌上操作,不会粘。 2.和面加水一定要慢,一次要少加。 3.喜欢油腻,爽滑点口感的馅料,肉最好是选3层肉不带皮。 1.包好后在笼屉上一定要醒10分钟,才蒸。 2.蒸完以后不要立刻掀开锅盖,5分钟以后才打开,这样的包子站得住,不会塌陷。 3.大骨汤一次只加半勺,慢慢加,加5-6次,每次一定搅拌至汤水完全被肉吸收。
青菜大肉包
材料:
面粉,酵母粉,水,青菜菜,五花肉,大骨汤,鸡蛋
做法:
1.面皮做法: 将酵母,面粉,容器准备好。
2.将酵母加30°-35°以上的水活匀。(不能太高,手指伸进去感到有一点点温,适于快速发酵,太高会把酵母烫死的。)
3.将调好的酵母水,倒入面粉的中间,用手指将酵母水和面错出一个个小尖角。
4.加冷水和面。
5.揉至手光盆光面光。
6.将容器放置温暖处,盖上纱布,发酵至2倍大小。
7.在案板上撒少许面粉,把面切成大小一般均匀的剂子。
8.擀成中间厚周边薄的面皮待用。
9.馅料调制的方法: 将青菜切碎用盐码上,挤出水份。
10.肉用刀剁碎。
11.将肉加盐,味精,大骨汤鸡蛋,少许淀粉搅上劲,再放入青菜拌均。
12.包好包子,上垫了湿纱布的冷水锅,大火蒸15分钟即可。
茄子大肉包
材料:
面粉、温水、酵母、糖、肉、甜酱、茄子、油、海米、蒜、姜、盐、鸡粉。
做法:
发面:面粉1000克、温水500克左右(30-40度)、酵母7克左右、糖一小勺、盐3克。
1.酵母融化至温水里,加一勺糖,静置几分钟,将酵母水一点点加入面粉中,边活面边加水,切记水不要一下全倒进,否则变成浆糊啦,把面团活匀;
2.把面盆上放一个盖子,常温下发酵一个小时左右。
拌馅:肉切丁,用甜酱、油养着;茄子切小丁、海米切丁、蒜两瓣切末、姜切末。
1.撒些盐、鸡粉,把所有材料混合均匀;
2.发好的面,拿出来揉搓,加点碱面,这样比较香,下剂子,擀皮,包馅;
3.冷水入锅,烧一分钟,关火,醒发10分钟,开大火,蒸熟即可,关火捂几分钟。
中韩炸酱面大pk
材料:
肉末,洋葱,土豆,茄瓜(小瓜),红萝卜
做法:
1.首先登场的是黑乎乎香喷喷的‘韩式炸酱面’
2.炒香肉末,加洋葱接着炒香,土豆,茄瓜,红萝卜丁过油备用。
3.干锅加油炒香炸酱,加入1的肉和蔬菜,加半杯水,煮至蔬菜熟
4.面煮熟后,把酱料加在上面就开动吧!
玉米面大饼子
材料:
玉米面,豆渣或豆粉,酵母,糖
做法:
1.之前炸豆浆的豆渣留着,最好是豆浆机磨出来的,直接加热后再加入玉米面和酵母,放上三四个小时。
2.煎锅里加入少许底油,把玉米面分成若干份,压扁放在煎锅里。
3.地边煎二三分钟后倒入水到大饼子的二分之一处高即可。小火盖上盖子直到把水煎没即可。
泡面大面炒
材料:
猪肉丝50公克,洋葱丝1/2杯,红萝卜丝少许,小黄瓜丝少许,葱末1大匙,香菜末1大匙,沙拉油1大匙,水1杯,泡面面条1包,泡面肉燥包1包,泡面胡椒盐粉包1包
做法:
(1)泡面面条先用热水沖泡约2分钟沥干备用。
(2)将沙拉油倒入锅中烧热,放入洋葱丝爆香,续放入猪肉丝、红萝卜丝、小黄瓜丝炒至8分熟后,加入面条及水续炒至汤汁收干即可。
泡面大面炒
材料:
猪肉丝50公克,洋葱丝1/2杯,红萝卜丝少许,小黄瓜丝少许,葱末1大匙,香菜末1大匙,沙拉油1大匙,水1杯,泡面面条1包,泡面肉燥包1包,泡面胡椒盐粉包1包
做法:
1.)泡面面条先用热水沖泡约2分钟沥干备用。
2.)将沙拉油倒入锅中烧热,放入洋葱丝爆香,续放入猪肉丝、红萝卜丝、小黄瓜丝炒至8分熟后,加入面条及水续炒至汤汁收干即可。
白面大馒头
材料:
低筋面粉1500克 即发发酵粉9-12克(每500克面粉3克发酵粉), 白糖15克,盐6克 泡打粉2%
做法:
1、把发酵粉倒入面粉里混合均匀(如果加入泡打粉,一起加入)
2、把白糖和盐混合到一起,加入热水化开,再加入冷水调成温水,水量大概555毫升--700毫升(1瓶多矿泉水瓶的量)
3、水加入面粉里,拌均匀,面盆盖上,盖子等着面团饧发
4、等待面团发到1倍大,把面团放在面板上,反复揉面
5、面团分成大小相等的面剂,反复揉面,直至面团光滑
6、蒸锅加入水,把揉好的面团放在蒸笼上,盖上锅盖,等待二次饧发
7、其余的面团,反复揉好,放到面板上,等待饧发
8、锅里有了蒸汽后,中火蒸30分钟,蒸好后,不要开锅盖等待5-10分钟,再把馒头拿出来
9、蒸第二锅,锅里再添入一些冷水,等锅里有了蒸汽,直接蒸制第二锅.如果是多层蒸笼,就要相应的多加20分钟,一次蒸完
10 吃不完的可以放到食品袋里,放到冰箱冷冻起来,吃的时候微波炉热一下再吃
小诀窍
关火10分钟后,再开锅盖,防止馒头回缩。白糖的作用是为了更容易发酵,不是甜味剂