清蒸鲥鱼
材料:
主料:鲥雨1尾750克,火腿25克,25克猪网油,25克笋片,香菇片,胡椒粉。
做法:
1、鲥鱼挖去鳃,不去鳞,剖腹去内脏,沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。
2、猪网油洗净凉干。
3、将鱼放入开水中去腥味,鱼鳞朝上放盘中,火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上,加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出,拣去网油,汤汁滗入碗中,加胡椒粉调匀,浇在鱼身上,放上香菜即成。
清蒸鲥鱼
材料:
主料:鲥雨1尾750克,火腿25克,25克猪网油,25克笋片,香菇片,胡椒粉。
做法:
1、鲥鱼挖去鳃,不去鳞,剖腹去内脏,沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。
2、猪网油洗净凉干。
3、将鱼放入开水中去腥味,鱼鳞朝上放盘中,火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上,加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出,拣去网油,汤汁滗入碗中,加胡椒粉调匀,浇在鱼身上,放上香菜即成。
清蒸鲥鱼
材料:
主料:鲥鱼
做法:
1.鲥鱼处理干净(不要去鳞),改刀,腌制入味。
2.将鱼用开水烫1分钟,装盘,配料摆在鱼身上。
3.将鱼入笼蒸熟取出,去掉葱、姜、花椒,倒掉多余汤汁。
4.用上汤调味后勾薄芡,浇在鱼身上即可。
小诀窍
**鱼要新鲜,鱼鳞要保留,注意蒸制火候。
清蒸鲥鱼
材料:
鲥鱼1条(约500克),蜂蜜15克,黄酒15克,生姜片10克,胡椒粉3克。
做法:
鲜鲥鱼保留鳞,去鳃及内脏,洗净并擦去水分,用开水将鱼稍烫一下以去腥味,再洗净,将蜜、酒、姜、胡椒粉放入鱼腹内,将鱼平放在盘里,鱼鳞面朝上,置蒸笼中用大火蒸20分钟左右即可。
清蒸鲥鱼
材料:
鲥鱼,鸡油150g,葱姜,盐
做法:
1.鲥鱼清洗干净,姜切片,葱切段
2.鱼放盘子里加料酒,盐,葱姜,鸡油腌20分钟
3.蒸锅烧开放入鱼蒸15分钟拣去葱段即可
花雕酒酿蒸鲥鱼
材料:
鲥鱼,绍兴花雕,酒酿,咸肉,鲜竹笋,香菇(泡发),姜,葱
做法:
1、鲥鱼洗净,能接受的话就尽量不要去鱼鳞,鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片,葱切段。
2、盘中依次放入酒酿、葱段、姜片。
3、放上鱼,在鱼身上抹上适量盐,再放上适量酒酿。
4、将咸肉、笋、香菇片依次排在鱼身上,再放上剩下的葱、姜。
5、在鱼身上浇上适量花雕。
6、锅里水烧开,因为鱼比较小,所以将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火,先别打开锅盖,用锅内的余温虚蒸3到5分钟。
酒酿蒸鲥鱼
材料:
钱塘鲥鱼750克,甜酒酿1盒,葱丝、红椒丝各少许调料味精、盐、绍酒、姜汁各少许
做法:
1、鲥鱼去内脏,不要去鱼鳞,用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。
2、把腌好的鲥鱼装盘,酒酿抹在鱼身上,入蒸箱蒸8分钟,盛出装盘,撤上葱丝、红椒丝即可。
小诀窍
特点
酒香浓郁,鱼肉鲜嫩。
陈皮蒸鲥鱼
材料:
陈皮20克,鲥鱼1条(约重600克),玉兰片25克,油菜心50克,葱15克,姜5克,精盐、味精、料酒、大料、植物油适量。
做法:
(1)、鲥鱼去内脏及鳃,不去鳞,洗净。玉兰片切成薄片。油菜心洗净,用开水烫一下。葱切斜块,姜去皮切片,精盐、味精、料酒、植物油各适量放入一个碗内调匀;
(2)、将炒勺放在旺火上,倒入植物油,烧至七成热时,将鱼下勺一炸速捞出,除土腥味,随即放在鱼盘内,放入玉兰片、陈皮丝,将调好的调料倒在鱼盘内和鱼身上,加入葱块、姜片,然后上笼屉用旺火蒸15分钟;
(3)、鱼出笼后,拣去葱、姜、大料、陈皮丝,把蒸鱼汁滗在勺内,再将炒勺放在旺火上,加料酒、味精、油,放入油菜心,煮沸后浇在鱼身上即成。
吃油菜食鱼肉。吃时,用筷子将鱼鳞向鱼的两头一拨即可。可常食。
网油鲥鱼
材料:
主料:鲥鱼中面350克,猪网油150克,糖猪权油丁10克,熟猪油25克,葱结1个,香醋25克,姜1片,嫩姜末5克,绍酒25克,火腿20克,精盐10克,水发冬菇1只,白糖25克,冬笋肉25克,酒酿15克。
做法:
1.鲥鱼开膛,除去内脏和鳃,保留鱼鳞,用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。
2.把猪网油摊平,中间先放冬菇,然后把火腿片、笋片间隔地排列好,两侧撒上猪油丁,把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上,用网油轻轻包裹起来,保持排列原样,放入盘内。然后,加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片,上笼用旺火急蒸10~15分钟,待网油基本融化时取出,放入保暖的鱼盘内(有香菇的一面朝上)。上菜时,带香醋、姜末碟,供蘸食。
红烧鲥鱼
材料:
主料鲥鱼配料冬笋、香菇调料盐、味精、白糖、酱油、料酒、花生油、香油、葱、姜、蒜、淀粉、花椒
做法:
1.鲥鱼处理干净。
2.爆香葱、姜、蒜,加鱼煎一下,烹入料酒,加配料、汤,调味。
3.慢火烧透入味,用湿淀粉勾芡,加香油即可。
小诀窍
特点
色泽红亮,鱼肉细嫩,口味鲜香。
提示
急火浇开,慢火炖至入味。
鲥鱼健脾汤
材料:
鲥鱼一条,党参、白术各15克,淮山药30克。
做法:
先煎药滤渣,取药汁再放鱼共煮,熟后食用。