鱼类

当前位置: 菜谱大全 > 鱼类 > 红烧鲥鱼

红烧鲥鱼

时间:2020-10-09  2020-10-09  鱼类  手机阅读

   材料:
   鲥鱼肉段约重500克,生姜4片,青葱10克,黄酒、酱油、冰糖、熟猪油各适量。
  
   做法:
  

  1.鲥鱼去内脏,带鳞洗净,热水淋冲,洁布抹干,沿脊骨剖成两片。

  2.植物油50克入炒锅烧熟,将两片鱼推入,用中火先煎鱼肉一面,至微黄,翻身略煎,至鳞竖起,再翻身。加姜、葱、黄酒、酱油、冰糖和少量清水,旺火煮沸,中火煮10分钟,见汤汁稠厚,淋上熟猪油起锅装盆。


  

红烧鲥鱼

红烧鲥鱼做法
   材料:
   主料鲥鱼配料冬笋、香菇调料盐、味精、白糖、酱油、料酒、花生油、香油、葱、姜、蒜、淀粉、花椒
  
   做法:
  

  1.鲥鱼处理干净。

  2.爆香葱、姜、蒜,加鱼煎一下,烹入料酒,加配料、汤,调味。

  3.慢火烧透入味,用湿淀粉勾芡,加香油即可。

小诀窍

  特点

  色泽红亮,鱼肉细嫩,口味鲜香。

  提示

  急火浇开,慢火炖至入味。


  

红烧鲥鱼


   材料:
   鲥鱼肉段约重500克,生姜4片,青葱10克,黄酒、酱油、冰糖、熟猪油各适量。
  
   做法:
  

  1.鲥鱼去内脏,带鳞洗净,热水淋冲,洁布抹干,沿脊骨剖成两片。

  2.植物油50克入炒锅烧熟,将两片鱼推入,用中火先煎鱼肉一面,至微黄,翻身略煎,至鳞竖起,再翻身。加姜、葱、黄酒、酱油、冰糖和少量清水,旺火煮沸,中火煮10分钟,见汤汁稠厚,淋上熟猪油起锅装盆。


  

党参烧鲥鱼


   材料:
   党参、黄芪各15克,鲥鱼1条,姜、醋、酱油、葱、味精、食盐各适量。
  
   做法:
  

  将参、芪浓煎取汁约20毫升备用。鲥鱼去鳞,洗净,切块;锅中放油适量烧热,将鲥鱼炸至金黄色,再放姜、醋、酱油、葱、味精、食盐等,加清水少许略烹,调入参芪汁即成。


  

参芪烧鲥鱼


   材料:
   鲥鱼1条(约重600克左右),酱牛肉50克,玉兰片50克,党参15克,黄花15克。
  
   做法:
  

  将党参、黄花分别按水煮提取各得浓缩液15毫升;鲥鱼处理干净(留鳞),洗净;酱牛肉、玉兰片切成小丁;鱼炸成金黄色,捞出;炒勺(或锅)内留油少许,使热,加入葱、姜、大料、大蒜片、豆酱、辣椒酱同炸至金黄色,烹入料酒:加适量水,香醋、味精、酱油、白糖,下入炸鱼,沸后,撇去浮沫,加入酱牛肉丁、玉兰片丁,用文火炖透,加入党参、黄芪浓缩液,见汤浓时,盛入鱼盘中,浓汁及配料浇上即成。


  

花雕酒酿蒸鲥鱼

花雕酒酿蒸鲥鱼做法
   材料:
   鲥鱼,绍兴花雕,酒酿,咸肉,鲜竹笋,香菇(泡发),姜,葱
  
   做法:
  

  1、鲥鱼洗净,能接受的话就尽量不要去鱼鳞,鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片,葱切段。

  2、盘中依次放入酒酿、葱段、姜片。

  3、放上鱼,在鱼身上抹上适量盐,再放上适量酒酿。

  4、将咸肉、笋、香菇片依次排在鱼身上,再放上剩下的葱、姜。

  5、在鱼身上浇上适量花雕。

  6、锅里水烧开,因为鱼比较小,所以将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火,先别打开锅盖,用锅内的余温虚蒸3到5分钟。


  

网油鲥鱼

网油鲥鱼做法
   材料:
   主料:鲥鱼中面350克,猪网油150克,糖猪权油丁10克,熟猪油25克,葱结1个,香醋25克,姜1片,嫩姜末5克,绍酒25克,火腿20克,精盐10克,水发冬菇1只,白糖25克,冬笋肉25克,酒酿15克。
  
   做法:
  

  1.鲥鱼开膛,除去内脏和鳃,保留鱼鳞,用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。

  2.把猪网油摊平,中间先放冬菇,然后把火腿片、笋片间隔地排列好,两侧撒上猪油丁,把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上,用网油轻轻包裹起来,保持排列原样,放入盘内。然后,加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片,上笼用旺火急蒸10~15分钟,待网油基本融化时取出,放入保暖的鱼盘内(有香菇的一面朝上)。上菜时,带香醋、姜末碟,供蘸食。


  

清蒸鲥鱼

清蒸鲥鱼做法
   材料:
   主料:鲥雨1尾750克,火腿25克,25克猪网油,25克笋片,香菇片,胡椒粉。
  
   做法:
  

  1、鲥鱼挖去鳃,不去鳞,剖腹去内脏,沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。

  2、猪网油洗净凉干。

  3、将鱼放入开水中去腥味,鱼鳞朝上放盘中,火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上,加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出,拣去网油,汤汁滗入碗中,加胡椒粉调匀,浇在鱼身上,放上香菜即成。


  

清蒸鲥鱼

清蒸鲥鱼做法
   材料:
   主料:鲥鱼
  
   做法:
  

  1.鲥鱼处理干净(不要去鳞),改刀,腌制入味。

  2.将鱼用开水烫1分钟,装盘,配料摆在鱼身上。

  3.将鱼入笼蒸熟取出,去掉葱、姜、花椒,倒掉多余汤汁。

  4.用上汤调味后勾薄芡,浇在鱼身上即可。

小诀窍

  **鱼要新鲜,鱼鳞要保留,注意蒸制火候。


  

酒酿蒸鲥鱼

酒酿蒸鲥鱼做法
   材料:
   钱塘鲥鱼750克,甜酒酿1盒,葱丝、红椒丝各少许调料味精、盐、绍酒、姜汁各少许
  
   做法:
  

  1、鲥鱼去内脏,不要去鱼鳞,用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。

  2、把腌好的鲥鱼装盘,酒酿抹在鱼身上,入蒸箱蒸8分钟,盛出装盘,撤上葱丝、红椒丝即可。

小诀窍

  特点

  酒香浓郁,鱼肉鲜嫩。


  

鲥鱼健脾汤


   材料:
   鲥鱼一条,党参、白术各15克,淮山药30克。
  
   做法:
  

  先煎药滤渣,取药汁再放鱼共煮,熟后食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a73071.html

上一篇:黄鱼羹 下一篇:葡国鱼

﹝红烧鲥鱼﹞相关内容

复制网址 收藏网址 分享到微信 分享到微博 分享到QQ
其它栏目
食材大全 食物相克 家常菜 炒菜 凉菜 素菜 大菜 鱼类 海鲜 西餐 小吃 汤类 点心 蛋糕 甜点 甜品 饮品 主食 面食 其它菜谱
也许您还喜欢