开口笑
材料:
面粉160克，糖40克，芝麻20克，油40克，蛋60克，小苏打1克
做法:
1. 将糖和油混合， 搅拌， 用油来融糖.
2. 将面粉，小苏打和芝麻混合均匀后， 倒入蛋液， 并倒入糖油液.
3. 轻轻切拌均匀， 不要过分揉.
4. 搓长后， 分成大约20克/个的小剂子， 用手轻轻捏成圆形(不圆也不要紧).
5. 油锅烧热后， 下锅炸至金黄出锅.
小诀窍
1. 最好用低筋面粉, 效果更好.
2. 小苏打用量不可过多, 否则口感发苦.
3. 整个过程不要过多揉面, 否则不容易炸开花.
4. 刚下锅时需要高温(大约160度), 为的是炸开花, 之后火候要小一些(可离火降温), 为的是炸透, 酥脆.
开口枣（开口笑）
材料:
面粉2杯，鸡蛋一个，油15ML，水10--30ML，白糖适量
做法:
1 将面粉，鸡蛋，油和白糖混合，若太干加点水，揉成面团，醒20分钟
2 将面团搓成小圆球，粘白芝麻
3 在中等油温炸至开口金黄色
开口笑
材料:
面粉160克，糖40克，芝麻20克，油40克，蛋60克，小苏打1克
做法:
1. 将糖和油混合， 搅拌， 用油来融糖.
2. 将面粉，小苏打和芝麻混合均匀后， 倒入蛋液， 并倒入糖油液.
3. 轻轻切拌均匀， 不要过分揉.
4. 搓长后， 分成大约20克/个的小剂子， 用手轻轻捏成圆形(不圆也不要紧).
5. 油锅烧热后， 下锅炸至金黄出锅.
小诀窍
1. 最好用低筋面粉, 效果更好.
2. 小苏打用量不可过多, 否则口感发苦.
3. 整个过程不要过多揉面, 否则不容易炸开花.
4. 刚下锅时需要高温(大约160度), 为的是炸开花, 之后火候要小一些(可离火降温), 为的是炸透, 酥脆.
黑芝麻开口笑
材料:
普通面粉（底筋粉最好）180克，鸡蛋1个，黑芝麻50克，白糖50克，葵花籽油15克，泡打粉3克，水15-20克
做法:
1.准备两个小盆，将面粉和泡打粉放进一个盆里，拌匀；将鸡蛋、白糖、葵花籽油和水放进另一个盆里拌匀后倒进面粉盆里。采用折叠法，将所有原料反复叠加，叠一下，压一下，成为面团即可。千万不要揉，以免出筋；
2.用刀将面团切成长条状，然后搓成圆形长条状，切成10－15克大小的剂子；
3.把面剂儿蘸一点点水，放在手心里揉成圆球状，再放入盛满芝麻的盘子里滚上芝麻，再揉一下即可；
4.锅里倒花生油（植物油均可），油温烧至三成热，大约70℃时候，赶紧把生坯下锅。转小火。如果油温太热，会导致提前熟透，而不会裂口，还会出现外熟里生的情况。为了受热均匀要不停的用漏勺轻轻搅拌，当开始裂口，颜色有点发黄的时候，就可以出锅了。最好放在一个簸箩里控一下油。
小诀窍
温馨提示： 1、医学专家认为：黑芝麻味甘，性平，为滋补强化之品，补血、润肠、生津、通乳、养发、抗癌、延缓衰老之功效，还可以治疗多种疾病。 2、这款糕点重点在控制油温上，太高或太底都会影响开口，
开口笑
材料:
普通面粉，小苏打半小勺，泡打粉半小勺，白芝麻若干
做法:
1.将面粉放入盆中，加入少许猪油、小苏打半小勺、泡打粉半小勺，少量的糖粉。
2.均匀揉成油面团。
3.醒发30分钟后，均匀下挤，滚成小面团。
4.拿碗水，将搓好的小面团在水里沾一下，再放到芝麻中沾滚均匀即可。
5.架油锅，小火炸熟，真到开口变色就出锅。
开口笑
材料:
面粉200克，老肥100克，糖2汤匙，臭粉1小匙，泡打粉1小匙，碱水1大匙，牛奶若干
做法:
1.老肥加入碱水和匀，并加入糖，再次和匀。
2.面粉中加入老肥、臭粉、泡打粉、牛奶合成光滑的面团，静置10分钟起发。
3.面团搓成长条形后，切成30克左右的剂子，用沾了水的手分别揉成圆球形待用。
4.把做好的圆球形剂子放入芝麻中滚匀，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯。
5.小锅中坐油，烧至160度左右后，入生胚炸至表皮开口变金黄色即可。
小诀窍
1、生胚如果不好沾芝麻的话，就将生胚稍微沾点水，这样芝麻就能较为容易地沾附到其表面。 2、生坯入锅炸时，不要搅动，待其浮起后，并等生坯炸出裂口后，再翻炸呈金黄色，将其捞出，便为成品。切记，千万不要多搅动。 3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口，而且容易生心；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。 4、合格的成品应是芝麻粘附均匀，开口表面浅棕色，火色均匀一致。 5、可依喜好制成大小不同的开口笑，但小一点的容易炸，也好吃。我喜欢两口一个的大小。 6、我做开口笑所用面团其实是叉烧包余下的，建议大家可以如我一样，把两个点心一起做，一举两得，简单省事，还惊喜连连。 7、吃剩的开口笑，再次吃前可以入烤箱稍微烘烤至脆即可。 8、真的很好吃，绝对是佳节美点或者下午茶、看电视打发时间的磨牙小点。
开口笑 *为自己做煮*
材料:
白蛤，小葱，小辣椒，姜，蒜
做法:
1.小葱切段，姜切丝，小辣椒切圈，蒜剁成蓉
2.坐锅烧油，爆香姜、蒜、辣椒
3.加入已吐净沙的白蛤，翻炒，调入适量料酒，加入少量水，加盖闷烧一会（为了让白蛤开口笑哦！）
4.白蛤开口笑时，加入葱段，调入盐、鸡精即可
小诀窍
我喜欢吃贝壳，超喜欢，但是在北京，由于种种原因，三年来，我从来没为自己做过一道贝壳类的菜…… 今天，我为自己做煮，让我有了来北京三年来的第一次，第一次为自己做一道自己很喜欢的菜～看，它开口笑了，俺，也开口笑了～
草莓开口笑
材料:
蟹角8只，草莓10个，
做法:
(1)将蟹角洗净沥干水份，略拍打一下蟹角，使其有裂痕，再加入盐、酒、胡椒粉搅拌均匀，腌10分钟。
(2)将草莓洗净沥干备用。
(3)将调味料1搅拌均匀，成面煳，放入草莓，分别沾好面煳。
(4)加热适量的油，将草莓放入炸约40秒，立即捞出，沥干油，排入盘中。
(5)将蟹角全部放入面煳中拌均匀，用中火热油，再一一放入蟹角炸熟，再改大火，炸一分钟，外表略酥即可捞起，将油沥干，即可排入盘中食用。
开口笑
材料:
低筋面粉300公克，猪油35公克，小苏打5公克，细砂糖100公克，鸡蛋1个，水100㏄，白芝麻100公克
做法:
1.将面粉中间拨开筑成粉墙，再将细砂糖、猪油、鸡蛋及小苏打加入面粉中间，将水慢慢倒入中间并拌匀。
2.将作法1面糰揉匀后，分割成每个约12公克的小面糰，表面沾上白芝麻并搓成球型。
3.热一锅油至约120℃，将作法2面糰放入，以小火油炸至裂开一小口后，再转中火炸至表面呈金黄色，捞起沥干油即可。
芝麻开口笑
材料:
中筋面粉600公克，黄砂糖300公克，开水100cc，小苏打10公克，奶油30公克，全蛋2个，白芝麻200公克
做法:
1.将黄砂糖放入开水中搅拌至糖溶化，冷却备用；奶油融化备用。
2.将中筋面粉加小苏打过筛在桌上筑粉墙。
3.将作法1的糖水、奶油、全蛋放入粉墙中，轻轻拌匀，轻揉成面糰。
4.将面糰分割为每个15~20公克，搓圆后沾水。
5.芝麻放置盆内，将沾水的面糰沾满芝麻，再搓使芝麻黏紧在面糰上，炸时较不易掉落。
6.锅中放入炸油，烧热至略滚，将做好的面糰放入锅中油炸，慢慢炸成金黄色，捞起前1分钟转大火油炸，可将多余油份逼出，使芝麻球不会吸太多油份。
开口笑千层派
材料:
起酥片20片，细粒冰晶糖适量，乳酪慕斯馅500公克，红醋栗适量
做法:
1.先用厚纸版剪出叶子的形状，放在市售起酥片上瞄绘出叶子形状，再剪出叶子状的派皮。
2.以小刀在作法1的派皮上划出叶子的纹路，要划透、但线与线间不连接。
3.先用毛刷刷上少许水在作法2的派皮表面，再沾上少许细粒冰晶糖。
4.将作法3放入烤箱以上火200℃、下火200℃烤约15分钟，烤至派皮呈干酥状即取出放凉。
5.取2片作法烤好放凉的派皮，中间夹入乳酪慕斯馅，加上红醋栗装饰即完成。