清汤燕窝
材料:
主料：燕窝25克，清汤适量，料酒25克，盐10克，味精5克，胡椒粉少许。
做法:
(1)将燕窝放在没有油腻干净的瓷器中用温水泡透发涨后捞在干净盘内最好用镊子钳净燕毛和腐烂变色部分，用凉水清洗两遍后，用开水冲泡。
(2)用开水将燕窝过一遍后再用开汤过一遍分装在小碗内，将盐、胡椒粉、味精料酒、加进清汤中，把味调好冲进小碗即成。
清汤燕窝
材料:
主料：燕窝25克，清汤适量，料酒25克，盐10克，味精5克，胡椒粉少许。
做法:
(1)将燕窝放在没有油腻干净的瓷器中用温水泡透发涨后捞在干净盘内最好用镊子钳净燕毛和腐烂变色部分，用凉水清洗两遍后，用开水冲泡。
(2)用开水将燕窝过一遍后再用开汤过一遍分装在小碗内，将盐、胡椒粉、味精料酒、加进清汤中，把味调好冲进小碗即成。
清汤燕窝
材料:
燕窝75克，鸡汤1000克，精盐5克，味精适量。
做法:
将燕窝放入容器内，用50℃的温水，浸泡至松软时，用镊子摘去绒毛杂质，捞出用清水洗净，沥干水分，盛到炖盅内，加入沸水，待其胀发待用。将发好的燕窝盛在汤碗内，加入精盐，鸡汤、味精，上笼蒸1小时左右，取出即可佐餐食用。
鸡汤燕窝
材料:
干燕窝5克，熟火腿15克，料酒15克，味精1.5克，鸡清汤750克，碱、香菜叶各少许，精盐适量。
做法:
燕窝放碗内，倒入沸水，封严焖发约l小时，然后用镊子夹起，边漂动，边摘除绒毛和杂质，捞出放另碗内，再倒入沸水并加碱，封严焖发约3分钟左右，以手捏感到松脆发软为度，即滗出碱水，反复用沸水漂洗净碱味，放入笊篱内。火腿切成长3厘米、粗2厘米的丝，香菜叶洗净。锅内加入清水、料酒、精盐、味精，烧沸并调好味，然后用汤勺舀沸汤冲烫燕窝，反复5～6次使其入味，再用干净布沾干水分，轻放至碗内，浇入滚鸡汤，撒上火腿丝与香菜叶即成。
冰糖燕窝
材料:
干血燕燕窝8克（2人份），冰糖4克
做法:
1）用量秤称好燕窝的份量，成人每次食用燕窝的份量最好是3-5克，不要贪多，一般一周吃两次为宜。
2）将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时，放于自然通风处，注意观察燕窝的膨胀程度。
3）待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。
4）挑完毛之后，用纯净水过滤清洗一至二遍。
5）清洗干净后，将燕窝按纹理小心撕成细条，燕头处尽量用指头碾细。
6）将处理好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水浸过燕窝，稍高1CM的水量为佳。
7）加盖，置于蒸锅内，隔水以文火炖2个小时，以表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。
8）炖的时候，将冰糖化为冰糖水，在出锅后调入燕窝中，拌匀即可。
冰糖燕窝
材料:
白燕燕窝，冰糖，蜂蜜
做法:
1.先将燕盏冲洗后，放在清水中浸泡4左右小时。（我用的是顶级白燕，不同品钟的燕窝浸泡时间则不同。）
2.待其松软膨胀，捞起再用清水洗净后沥干。（一般顶级的燕窝里杂毛是很少的，无须镊杂毛，如果有杂毛也是燕子的羽绒，用镊子镊出就可以了）
3.将泡软的燕窝撕成长条状，加入少量冰糖，蜂蜜和温水放入炖盅，然后隔水大火转文火慢蒸炖45到60分钟.
小诀窍
炖煮注意事项: １．水量：燕窝泡制好，倒入炖盅，水适量，盖过燕窝为宜； ２．温度：先用高火使水沸腾，然后转文火慢炖。 根据不同品种,其浸泡的时间各不相同： 血燕：浸泡6-12小时，文火慢炖1-2个小时。 白燕：浸泡4-6小时，文火慢炖约30分钟-1个小时。 燕丝：浸泡1个小时，文火慢炖30分钟。 燕条：浸泡4小时，文火慢炖1个小时。 燕饼：浸泡3-4小时，文火慢炖1－2小时。我常买的燕窝品牌是同仁堂总统牌的，百年老字号信的过！
白燕窝
材料:
白燕饼，冰糖，水，枣
做法:
1.把干的白燕饼放入干净无油的容器，加清水泡五个小时，发泡至原来大小的三倍左右。
2.去掉杂质，把泡好的燕窝倒入水锅内，加冰糖，红枣小火煮半小时即可。
珍素燕窝
材料:
白木耳65公克，枸杞20公克，百合95公克，莲子40公克，水1000㏄，冰糖80公克
做法:
1.枸杞、白木耳、莲子分别洗净后，以冷水浸泡至软，并沥干水分捞出备用。
2.将作法1泡软的白木耳一一去蒂头，并分成小朵备用。
3.将百合一片片洗净后备用。
4.取一汤锅，加入水煮滚后，放入作法1的莲子煮约10分钟让莲子软烂，再放入冰糖、作法1的枸杞、作法2的白木耳一起煮至滚，熄火后加入作法3的百合即可。
炖燕窝
材料:
血燕盏4盏，冰糖60克，清水1升
做法:
1、将燕盏放入大容器内，倒入足量清水浸泡１０分钟后用钳子或牙签轻轻挑出羽毛或杂质
2、将泡燕盏的水倒掉后，将燕盏放在水喉下轻轻冲洗后用过滤网过滤一次
3、将燕盏放入大容器内，倒入较热的温水浸泡３０分钟后再过滤，再轻轻用温水浸泡过滤２次
4、用温水将清洗干净的燕盏浸泡２－３小时，直到燕窝发透
5、将发好的燕窝放入带盖的大碗或盅蛊内，放入冰糖后倒入１升开水
取一大锅（可容下装燕窝的大碗），倒入适量清水后，将装燕窝的大碗放入，盖上盖子后以文火炖３小时即可
小诀窍
1、燕窝在炖制前一定要彻底清洗干净，重要的是要剔除细小的羽毛
2、如果希望炖制出的燕窝口感好，那么值钱泡发的过程一定不要偷懒哦
3、如果是给病人食用，建议热食；如果只为美容养颜，建议每日晚上睡觉前凉食
杏汁炖燕窝
材料:
印尼燕窝(燕条）5钱（约20克），南杏2两（约80克），北杏2钱（约8克），糖适量
做法:
1.首先将燕窝洗净，然后浸水八小时，拣去毛及杂质后滤去水份，用干毛巾把燕窝弄干，将拣净的燕窝加五碗水炖半小时备用。
2.将南杏及北杏放入搅拌机内加二碗水搅成杏汁，倒入纱布袋内隔去杏渣。
3.将糖加入杏汁中煮沸，然后再加入炖好的燕窝即成。
小诀窍
健肺化痰，止咳养颜
燕窝炖冰糖
材料:
血色燕窝15克，枸杞子6克，薏米10克，冰糖适量
做法:
1、血色燕窝挑拣去杂质，用清水稍加浸泡再挑洗干净，备用。
2、枸杞子、薏米用清水冼净。
3、然后将上述三物同放进炖盅内，加适量清水及冰糖（甜度随人所好），盖好盅盖，隔水用中火炖两小时，待温饮用。