独蒜烧虾仁
材料:
主料:独蒜,虾仁,豆瓣酱,高汤。
做法:
油烧至六七成温度落豆瓣酱,炒二三分钟再落独蒜炒五六分钟,加高汤盖盖焖十分钟左右,然后加用开水汆过背部开刀的虾仁再焖三四分钟即可。
独蒜烧虾仁
材料:
主料:独蒜,虾仁,豆瓣酱,高汤。
做法:
油烧至六七成温度落豆瓣酱,炒二三分钟再落独蒜炒五六分钟,加高汤盖盖焖十分钟左右,然后加用开水汆过背部开刀的虾仁再焖三四分钟即可。
独蒜牛乳羹
材料:
石榴皮50克。
做法:
牛乳200克,独大蒜25克,共煮成羹,温服治蛲虫病。注意大蒜只煮半熟。
独蒜猪肚
材料:
猪肚1个,独头蒜100克,陈皮10克,花生油20克,胡椒10克,麻油、盐、料酒、葱、姜、鲜汤。
做法:
蒜切成片。猪肚洗净放开水中烫一下,在猪肚背开4厘米宽的洞口,再放入开水锅内,加入花椒、葱、姜煮至八成烂,捞出晾凉。把猪肚切成丝,在开水锅内焯透,捞入冷水中过凉。再把锅烧热,油五成热时放入花椒、姜末,再放入肚丝炒几下,再放料酒、盐、胡椒粉、蒜片、鸡清汤、味精等,稍炒几下,淋入淀粉勾芡,即可装盘食用。
独蒜乌鱼
材料:
乌鱼约750g,独蒜120g,冬笋20g,火腿20g,鸡汤600g,猪油500g,葱10g,生姜10g,精盐2g,酱油5g,料酒50g,白糖20g,水豆粉、香油适量。
做法:
(1)、乌鱼剖腹去鳞、鳃和内脏,洗净,两边各剞5刀,抹上精盐,独蒜剥去外衣。冬笋、火腿切丁。生姜洗净切片,葱洗净切成段。
(2)、锅置火上加猪油烧至八成熟时,将乌鱼下锅炸2min,再把独蒜下锅炸熟。
(3)、锅内留油约100g,下独蒜、冬笋、火腿、姜片、葱段、精盐、料酒、酱油、白糖,煸出香味,掺入鸡汤,下鱼烧开,改用文火烧半小时入味即成。
(4)、鱼装盘,汁留锅内勾芡收汁,淋香油,浇鱼上即成。
独蒜煨羊肉
材料:
羊肉500克,独蒜100克,盐适量,芫荽20克,料酒适量。
做法:
1. 芫荽洗净,切碎待用。
2.羊肉洗净切小块,独蒜去壳洗净。
3.羊肉入开水锅略煮,去浮沫,再加大蒜、料酒、盐,锅加盖,用小火煨煮,待肉烂熟后盛大碗中,撒上芫荽即成。
红烧虾仁五花肉
材料:
五花肉、虾各1斤,生抽,鸡精,十三香,花生油,豆瓣酱
做法:
1、锅中放入水,水开后放入虾,虾烫变红色后捞出,去除虾壳备用。
2、煎炒五花肉,五花肉出油后放入虾,加入生抽、鸡精、十三香、豆瓣酱,最后加少许的白糖翻炒,加入葱花即可出锅。
酱烧虾仁青豆烘蛋
材料:
鸡蛋5个,虾仁150克(自己喜好,酌情处理),鲜豌豆50克(自己喜好,酌情处理),葱花15克,玉米粉25克,盐1/3茶匙,胡椒粉1/4茶匙,泰国甜辣酱3茶匙,番茄酱1茶匙
做法:
虾仁去黑肠,洗净及抹干水,拌入部分盐、胡椒粉和水淀粉及蛋清拌匀腌10分钟,青豆洗净待用。
蛋打散,加入盐、玉米粉、葱花后打松;
把油放入锅中加热,把蛋汁到入锅中,先用大火烘,再用小火烘3、4分钟,此时蛋皮两边会渐渐膨高,如果中间没有膨起,可以另放一勺油淋在中间,盖上锅盖,使蛋全部膨高后,小心用锅铲翻面,待两面呈金黄色,即可放在盘中。
再烧热2汤匙油,爆葱花,炒虾仁,再加入青豆炒香,最后加芡汁煮滚,淋于蛋面。
净锅,加入“泰国甜辣酱”“番茄酱”,在热锅上稍微翻炒下,酱汁浇在虾仁青豆烘蛋上即成。
小诀窍
烘蛋用小火,盖紧盖子。
蛋中可添加韭黄,荸荠末等料以增质感和味感。
烘蛋出锅马上上桌,时间久了会缩瘪。
酸白菜烧虾仁
材料:
泡菜,活虾,黑胡椒粉,蚝油,葱,蒜,食用油,料酒,鸡精
做法:
1.虾去头剥壳剪开背,去掉肠泥,用黑胡椒粉和一勺蚝油拌匀腌制
2.葱和蒜都切碎,泡菜切小段
3.锅中放油烧热,倒入虾仁,放一点点料酒,翻炒至变色,盛出备用
4.用锅中余油爆香蒜末
5.倒入切好的泡菜和少许泡菜汁,炒半分钟
6.倒入步骤3的虾仁,翻炒片刻,放一点鸡精炒匀,撒上葱花出锅
日式照烧虾
材料:
虾,生抽,米酒,红糖,蜂蜜
做法:
1、照烧酱汁的调制:
蜂蜜1大匙(或红糖或白糖也行)、生抽(尽量不要用老抽)2大匙,米酒(或料酒)1大匙。
做照烧鸡腿之类的还要加些清水的,但是因为虾比较容易熟,所以不用加清水了。
2、虾的处理:
-- 处理虾:虾洗净去泥线,去头去壳(留尾)。
-- 虾剖开(如图)。
-- 虾沾上面粉(没有面粉生粉也可以),抖掉多余的面粉(如图)。
3、烧制
1、2、锅中放少许油,将虾放入煎至变色。
3、4、倒入照烧酱汁,开始收汁了转小火,不停的搅动,以免烧糊,汁可以收干,也可不必全部收干,拌饭吃超赞,嘿嘿~
酱烧虾米茄条
材料:
茄子,虾米,大葱,食用油,鸡精,郫县豆瓣酱
做法:
1.茄子去蒂洗净,切成长条.葱切末.开洋用料酒浸泡。
2.茄条上锅蒸熟(煮饭时跟米饭一起煮就可以了)。
3.把葱末,开洋跟郫县豆瓣酱拌匀,下热油锅炒出香味。
4.接着倒入蒸好的茄条翻炒均匀,最后撒入鸡精拌匀即可。
小诀窍
温馨小提示:郫县豆瓣酱本身有咸味,所以在烹制过程中不必再加盐.所用到郫县豆瓣酱的量要适宜,否则会致使菜味道太咸