焦炸肉带饼
材料:
主料:肥膘肉400克,
做法:
1.取猪肋条中段的膘肉洗净,切成长9.9厘米、宽4厘米、厚1厘米的约5大片,盛入大碗中;
2.碗内再放入葱白、姜、白糖、精盐、花椒籽、酱油,抓匀腌约15分钟;
3.使作料入味,即去掉葱、姜、花椒籽,接着磕入鸡蛋,放入面粉、湿淀粉,用手拌匀,使肥肉片均匀挂糊;
4.炒锅放入中火上,放入熟猪油,烧到六成热,将挂糊的肉片逐片放入油锅内炸约2分钟,转小火或离火炸,以使料炸适,再转中火炸焦,连油倒入漏勺,沥去油;
5.将肉片放在砧板上,每片按1.3厘米宽切成条,共可切30条左右,盛入瓷盘中;
6.取瓷盘2个,分别将甜面酱放在中间,葱白切成长4厘米的段拼在周围;
7.再取瓷盘2个,分别装入热薄饼,以上4盘连同盛焦肉的大瓷盘同时上桌。
焦炸肉带饼
材料:
主料:肥膘肉400克,
做法:
1.取猪肋条中段的膘肉洗净,切成长9.9厘米、宽4厘米、厚1厘米的约5大片,盛入大碗中;
2.碗内再放入葱白、姜、白糖、精盐、花椒籽、酱油,抓匀腌约15分钟;
3.使作料入味,即去掉葱、姜、花椒籽,接着磕入鸡蛋,放入面粉、湿淀粉,用手拌匀,使肥肉片均匀挂糊;
4.炒锅放入中火上,放入熟猪油,烧到六成热,将挂糊的肉片逐片放入油锅内炸约2分钟,转小火或离火炸,以使料炸适,再转中火炸焦,连油倒入漏勺,沥去油;
5.将肉片放在砧板上,每片按1.3厘米宽切成条,共可切30条左右,盛入瓷盘中;
6.取瓷盘2个,分别将甜面酱放在中间,葱白切成长4厘米的段拼在周围;
7.再取瓷盘2个,分别装入热薄饼,以上4盘连同盛焦肉的大瓷盘同时上桌。
干炸黄豆海带饼
材料:
煮熟的黄豆1杯,海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料:水1/2杯,面粉2/3杯,植物油适量。
做法:
(1).将海带洗净,上锅蒸10分钟,再用水浸泡使之变软,沥水后切细丝备用。
(2).将煮熟的黄豆放在盆中,倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
(3).另取一盆,打入鸡蛋,加凉水搅拌,倒入剩余面粉,搅拌成糊状。
(4).将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
(5).油锅烧至180℃左右,将备用材料从锅边滑入,炸至金黄色捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
焦炸螺蛳
材料:
主料:田螺1000克,
做法:
1.田螺取肉摘去肠杂,先用盐和醋揉搓出涎液,再用清水冲洗几遍至无涎液为止,用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍,沥干水分;
2.葱、姜、蒜、紫苏均切成末,用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁;
3.在锅中放入油,烧沸后下入田螺肉,烹料酒,再加盐炒一下,待七成熟时,即倒入漏勺去泥腥水分,加入干淀粉拌匀上糊;
4.将油烧沸,下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色,然后倒入漏勺沥油;
5.锅内留油,下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下,倒入炸焦的田螺蛳,随即倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。
培根焦炸豆腐丁
材料:
冻豆腐400g,培根3片,金华火腿肉芯10g,干木耳2小朵,干黄花菜5根,干香菇3朵,高汤1碗(250ml),鲜贝露1汤匙(15ml),嫩姜1块,香葱少许,水晶冰糖5粒,黄酒1汤匙(15ml),白醋2茶匙(10ml)
做法:
冻豆腐自然解冻,千万不要用水泡,否则会影响味道。完全化冻后,切成1.5cm左右见方的小丁,并略挤干水份。
培根切小片;金华火腿切小粒;干木耳、干黄花菜、干香菇温水泡发后洗净沥干水份切小块;嫩姜挤汁。
中火加热平底煎锅,将培根小片逐片煎至两面金黄,夹出备用。
在煎锅中加2汤匙油(要能薄薄覆盖锅底),中火加热,分批下冻豆腐丁煎至表面发干,捞出。锅中加双倍的油,改大火加热,二次下豆腐丁炸1-3分钟,至完全炸透,呈金黄色捞处沥干油份备用。]
中火烧热净炒锅,加少许油,下火腿粒、木耳、黄花菜、香菇煸炒2分钟。
下炸好的豆腐丁和煎好的培根,加稍稍没过所有菜的高汤(约1小碗)、鲜贝露、水晶冰糖、黄酒和姜汁,烧开后改中火焖烧到汤汁完全收干,还可以兑少许水淀粉。
小诀窍
冻豆腐可以自己在家用鲜豆腐冷冻制作,在超市中也有切好片的密封包装卖。
鲜贝露可是小窍门之一哦,这种集酱香、鲜香与营养于一体的高品质海鲜调味汁,绝对会让你尝过一次之后念念不忘。
炸豆腐时要注意火候,炸轻了不成型,炸重了会有糊味。在过程中要注意观察,勇于品尝。
此菜还可以干烧,在煸炒所有原料后加少许高汤,炖的时间省去即可,更保持了炸豆腐丁的酥脆口感。
焦炸核桃猪腰
材料:
猪腰400克,核桃仁50克,鸡蛋清1000克,姜、盐、料酒、葱、花生油各适量。
做法:
①将猪腰对剖,取去网膜,切成腰花,加料酒、葱、姜末、盐拌匀腌半小时,捞出沥干。
②核桃仁用水浸泡,去皮,在五成热的油锅中炸酥,取出。
③锅上放油烧至五成热,将切好的猪腰花朝下,放在手心上,再放上一块核桃仁用腰花包拢,用鸡蛋清拌抹均匀,下油锅炸至呈黄色捞出,炸完后,将油烧至八成热,把全部炸件下锅再炸至深黄色,沥尽油,装盘即成。
焦炸羊肉
材料:
羊肉500克,淀粉、鸡蛋、甜面酱、葱姜、面粉、油、盐、味精、椒盐、花椒适量。
做法:
1、羊条肉洗净焯水,移至微火上煮烂,切薄片。
2、剁碎的花椒、葱姜、盐、味精倒入羊肉拌匀腌10分钟左右。
3、羊肉腌好滚上干面粉。
4、鸡蛋清加油和湿淀粉拌成酥糊。
5、起锅热油,将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸,呈浅黄色时捞起。
6、然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘。
7、撒上花椒盐,蘸甜面酱,带葱白段食用即可。
酥炸肉丸
材料:
新鲜肉2斤,姜末,蒜蓉,盐,料酒,生抽,鸡蛋2个,生粉0.5杯,酥性饼干
做法:
1.把两斤新鲜的肉剁成肉泥。(可以是猪肉,怕胖的可以用鸡肉,也可以用鱼肉,再不然把两三种你想吃的材料混合在一起也行,饮食没有绝对的界限,大家可以充分自由发挥~~ )。
2.在肉泥中加入一大匙得细细的姜末儿,少许蒜蓉,适量的盐,少许料酒,适量生抽,两个鸡蛋,半杯生粉,几包酥性饼干末儿,然后全部材料搅匀了,搅到觉得有点弹性为止,就可以开始做成肉丸下油锅炸了。
3.准备好一小碗清水,用汤匙沾一下清水(搅好的肉泥会比较黏,这样事先沾点清水,就可以防止肉泥沾在汤匙上),然后舀出适量肉泥,在掌心团成大小均匀的肉丸,
4.当油锅烧到六成热的时候,转为中火,一个一个地把做好的肉丸下锅,等肉丸浮到油锅上层,呈现出金黄金黄的颜色的时候,就算是炸好啦!
小诀窍
有一种让炸出的肉丸特别酥脆的独门秘方,就是在肉泥里面加入几包酥性饼干末儿(饼干不讲究牌子,只要是酥性饼干就行,梳打饼干是万万不行的),把饼干压成粉碎细末状,掺在肉馅里面
干炸肉丝煎蛋饼
材料:
蛋,蒜叶,油
做法:
1.一个蛋打均加入切碎的蒜叶,倒入热油锅摊开。
2.煎成金黄色。
小诀窍
一个人时经常这样吃,好吃、简单方便又能保持苗条身段。如今一家四口的份量肯定得加两个蛋,还加了些干炸肉丝。
香炸肉桂苹果圈
材料:
苹果,面粉,白糖,油,肉桂粉,蛋清,蜂蜜
做法:
1.将苹果削皮去芯切成厚片.
2.两面都沾上干面粉,这样做可以防治苹果氧化发黑,还可以吸取苹果的水分, 便于炸时挂糊.
3.将蛋清、白糖、肉桂粉、面粉调成比较稠的面糊.
4.用三分热的油炸至金黄后捞出,吃的时候淋上蜂蜜.
炸肉片
材料:
植物油100G,猪精肉500g,老抽50g,五香粉3g,面包屑1包,鸡蛋1个,料酒20G
做法:
1.猪精肉切大片,加入料酒、老抽、五香粉后拌匀,腌制30分钟。
2.准备炸前,打入鸡蛋白,拌匀,蛋黄不用。
3.肉片均匀沾好面包屑,放入七八成热的油中,两面都炸成金黄色。
4.炸好,装盘,开始享用美味。