干炸响铃
材料:
主料：油皮400克，猪里脊肉50克，
做法:
1.将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内；
2.肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5份待用；
3.豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形；
4.每2张腐皮相交叠层摊平，取肉馅1份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成3～4厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮（边筋不用），卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以清水粘接；
5.照此法共制5卷，每卷再切成长3.5厘米的段，直立放置；
6.炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘；
7.上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。
干炸响铃
材料:
主料：油皮400克，猪里脊肉50克，
做法:
1.将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内；
2.肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5份待用；
3.豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形；
4.每2张腐皮相交叠层摊平，取肉馅1份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成3～4厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮（边筋不用），卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以清水粘接；
5.照此法共制5卷，每卷再切成长3.5厘米的段，直立放置；
6.炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘；
7.上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。
干炸响铃
材料:
猪瘦肉馅250g，豆油皮2张，蛋清2只，大葱末2茶匙10g，姜末1茶匙5g，盐1茶匙5g，白胡椒粉1/2茶匙3g，水淀粉4茶匙20ml，油600ml（实耗50ml）
做法:
1、猪瘦肉馅中加入大葱末、姜末、蛋清、白胡椒粉和盐搅拌均匀，腌制10分钟。
2、干豆油皮上蒸锅隔水蒸5分钟，使其变得软滑好操作（如果豆油皮新鲜软嫩不蒸也可）。
3、将豆油皮平摊在案板上，把腌好的猪肉馅均匀的铺在表面薄薄一层，然后卷成细卷，边缘部分用水淀粉黏合，再用刀切成4cm长的段。
4、中火烧热炸锅中的油，烧至4成热（手放油锅上方能感觉到少许油温）时，将切好的生响铃放入锅中。改小火慢炸3分钟，待响铃呈金黄色捞出沥干油分即可。
小诀窍
1、炸制过程中，一定要将火力调小。
2、可辅以腐乳汁、甜面酱或椒盐蘸食，味道更加丰富。
炸响铃
材料:
油豆皮，胡萝卜，土豆，粉丝，盐
做法:
1.将胡萝卜，土豆搽成丝；粉丝过水泡软，切成小段
2.将以上材料入锅炒熟后，放凉备用
3.将油豆皮过水泡软开始制作响铃卷
4.将馅均匀地放入豆皮中间，开始卷。一定要注意要卷紧以免之后再烹饪中会有馅露出
5.将制作好的卷切段
6.油温后开始平煎直至金黄色
油炸响铃
材料:
猪肉馅200克，面粉250克。调料油1000克(约耗75克)，酱油、绍酒各1／2大匙．精盐、味精各1／4小勺，葱、姜末、花椒面少许，淀粉适量。
做法:
1、猪肉馅加入酱油、绍酒、精盐，味精，花椒面、葱、姜末调拌入味；面粉用凉水和成较硬的面团，稍饧。
2、将面团擀成面皮，切成三角形的馄饨皮，再将肉馅抹在皮上，包成馄饨状，下入六成热油中炸透，见馄饨浮起，呈金黄色时，捞出装盘。
3、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，烹绍酒，添鲜汤，加入酱油、精盐、味精找好口，烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，倒入碗中，随炸好的馄饨上桌，当场浇上味汁即可。
材料替换
猪肉馅用猪里脊肉馅替换，包成荷包状，则称炸荷包里脊。
口味变化
肉馅可改为豆沙馅、枣泥馅，称炸豆沙响铃、枣泥响铃。
油炸响铃
材料:
肉馅100克，豆付皮两张.
做法:
1. 肉馅用少许盐，酱油和葱姜调味拌好
2. 取大张的豆付衣，切成长方形
3. 在豆付衣的一边抹上少许肉馅，卷起，卷到最后的时候可以在边上抹上些水接口朝下放在按板上，
4. 将卷好的长条切3厘米左右的小段，下油锅煎至豆付衣泡起变脆即可.
油炸响铃
材料:
肉馅100克，豆付皮两张.
做法:
1. 肉馅用少许盐，酱油和葱姜调味拌好
2. 取大张的豆付衣，切成长方形
3. 在豆付衣的一边抹上少许肉馅，卷起，卷到最后的时候可以在边上抹上些水接口朝下放在按板上.
4. 将卷好的长条切3厘米左右的小段，下油锅煎至豆付衣泡起变脆即可.
油炸响铃
材料:
豆腐皮，肉，菜，老酒，面粉，鸡蛋，盐。
做法:
新鲜肉剁成肉泥，加老酒，盐，菜，加鸡蛋和面粉。包在豆腐皮，剪成小段，用油炸。
干炸猪脑（又称干炸天花）
材料:
猪脑2副约100克，姜5克，鸡蛋清2个约40克，精盐10克，面粉25克，甜酱5克，干团粉25克，八角0.5克，葱10克，猪油500克（耗50克）。
做法:
1．先将猪脑用清水洗净，撕去“红筋”（小血管）之后，放进开水锅中，加入八角、姜片、葱片、精盐等佐料，煮十分钟。捞出晾冷之后，切成滚刀块，汤及佐料弃掉。
2．将蛋清打好，放进团粉，调成蛋糊；再把切好的猪脑块放入，调拌均匀，使每块猪脑都沾上蛋清。
3．热油锅到半热时，将猪脑分批轻轻放进油锅中炸，以避免粘连，等全部猪脑炸成草黄色时，捞出，沥去油后，再热油锅，重新再炸猪脑，直到炸成杏黄色时，捞出，放在盘内即成。吃时，可备葱及甜酱蘸着吃。
浙味烧响铃
材料:
豆腐皮（油皮），猪里脊肉馅，小香葱，冬笋（现在季节可用罐头），发好的干黑木耳数朵，红黄甜椒1个，青尖椒1个，鸡蛋1个，淀粉适量，食用油，盐，鸡精，黄酒，白糖少许
做法:
1.肉馅儿磕入一个鸡蛋，加适量盐、小葱末、少量白糖（可增加鲜味，别多了，甜了可就不是味儿了）、鸡精、少许干淀粉、少许黄酒，顺一个方向搅拌，并在搅拌过程中不时加入点清水，直至搅到肉馅上劲即可（就是把筷子插在馅中保持不倒就行了）；
2.把一张豆腐皮摊开（一般买回来都会是软的）现在上面均匀地摸上水淀粉，然后将肉馅横着码成约两指直径的圆柱条状，将豆腐皮包着肉馅卷成长条形在豆腐皮的边缘摸点稠些的水淀粉粘住封口；
3.把卷好的腐皮卷斜切成菱形；
4.油锅入油（炸至，所以要多点），油温至六成热时，将切好的腐皮卷一个个连续放入（切勿一股脑倒入，会不成形的），炸至略成金黄色即可捞出滤油备用（其实到这步，“干炸响铃”已完成了，待油温再次回升至九成热时，将响铃放入复炸至金黄色出锅滤油即可装盘上菜了^_^）；
5.将冬笋切梳子片，甜椒，尖椒均切成菱形片，发好的黑木耳摘成小朵，金华火腿切成菱形或方形薄片；
6.炒锅倒入适量油，用切碎的小葱白炝锅后倒入上述原料翻炒均匀，将炸好的响铃放入，略翻炒匀，淋入少许黄酒，加高汤（清水也成）适量，水开后煮3～5分钟，用盐、鸡精调味，淋入适量水淀粉勾薄芡兜匀即可装盘。
小诀窍
其实这也算一菜两吃了^_^“干炸响铃”、“烧响铃”都学会了吗?一开始可能形掌握不太好，多试几次就可以了，试试吧！
响铃球
材料:
主料：猪板油，核桃仁，
做法:
(1)将猪板油撕去膜，斩成茸，加入白糖拌匀。锅置火上，舀入熟猪油，烧至六成热(约132℃)时，投入核桃仁炸至酥脆取出，去掉外衣，将核桃仁包入板油中，逐一搓成圆形，再滚上菱粉；
(2)鸡蛋清打成发蛋，加入菱粉调成发蛋糊，放入油锅炸至起壳发亮，用牙签在两端穿一小孔，让壳内溶油排出，炸至摇动发出响声时，捞出装盘，撒上白糖和红绿丝即成。