手工饼干

　　 材料:
　　 消化饼100公克，奶油200公克，贰号砂糖200公克，蛋140公克，低筋面粉250公克，牛奶40公克，核桃160公克，巧克力豆50公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.核桃先入烤箱烤熟，消化饼压成碎屑备用。

　　2.奶油置于室温软化后，加入砂糖打发，再将蛋分次加入拌匀。

　　3.牛奶分次加入拌匀后，即可将面团筛入拌匀，再将核桃、巧克力豆、饼干碎屑加入一起拌匀，冷藏1小时。

　　4.将面团分成一个30公克，排在烤盘上稍压扁后，表面刷上蛋白，入烤箱以上火200℃、下火150℃烤约25分钟即可。

　　

手工饼干

　　 材料:
　　 消化饼100公克，奶油200公克，贰号砂糖200公克，蛋140公克，低筋面粉250公克，牛奶40公克，核桃160公克，巧克力豆50公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.核桃先入烤箱烤熟，消化饼压成碎屑备用。

　　2.奶油置于室温软化后，加入砂糖打发，再将蛋分次加入拌匀。

　　3.牛奶分次加入拌匀后，即可将面糰筛入拌匀，再将核桃、巧克力豆、饼干碎屑加入一起拌匀，冷藏1小时。

　　4.将面糰分成一个30公克，排在烤盘上稍压扁后，表面刷上蛋白，入烤箱以上火200℃、下火150℃烤约25分钟即可。

　　

果茶手工饼干

　　 材料:
　　 75公克花果茶、30公克香橙酒、奶油100公克、细砂糖100公克、蛋1个、低筋面粉130公克、奶粉5公克、沥干花果茶粒150公克
　　
　　 做法:
　　

　　准备工作─将75公克花果茶与30公克香橙酒、50公克热水一起浸泡至软备用

　　1.将奶油100公克、细砂糖100公克一起拌匀稍打发后，加入蛋1个拌至糖完全溶化、无颗粒状。

　　2.低筋面粉130公克、奶粉5公克过筛后加入拌匀，即可加入沥干花果茶粒150公克拌匀。

　　3.将面糰分成16等份，一一揉成圆球状后，置于烤盘上压平。

　　4.放入已预热至180℃的烤箱中，烤约15∼20分钟即可。

　　

薰衣草起司手工饼干

　　 材料:
　　 糖粉135公克，杏仁粉300公克，低筋面粉300公克，奶油330公克，奶油乳酪抹酱150公克，蛋2个，薰衣草1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.糖粉、杏仁粉、低筋面粉先分别过筛备用。

　　2.将糖粉、奶油、奶油乳酪抹酱搅拌均匀，加入蛋再拌匀，再倒入杏仁粉、低筋面粉拌匀，最后放入薰衣草拌匀。

　　3.将作法2的材料放入冰箱冷藏30分钟，取出后平均分成30公克的面糰，搓圆、压扁，排入烤盘。

　　4.将作法3的材料放入烤箱，以上火220℃、下火180℃烤15分钟至熟即可。

　　5.出炉后，可视个人喜好，撒上少许杏仁粉或起司粉也别有一番风味。

　　

手工饼干

　　 材料:
　　 消化饼100公克，奶油200公克，贰号砂糖200公克，蛋140公克，低筋面粉250公克，牛奶40公克，核桃160公克，巧克力豆50公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.核桃先入烤箱烤熟，消化饼压成碎屑备用。

　　2.奶油置于室温软化后，加入砂糖打发，再将蛋分次加入拌匀。

　　3.牛奶分次加入拌匀后，即可将面团筛入拌匀，再将核桃、巧克力豆、饼干碎屑加入一起拌匀，冷藏1小时。

　　4.将面团分成一个30公克，排在烤盘上稍压扁后，表面刷上蛋白，入烤箱以上火200℃、下火150℃烤约25分钟即可。

　　

薰衣草起司手工饼干

　　 材料:
　　 糖粉135公克，杏仁粉300公克，低筋面粉300公克，奶油330公克，奶油乳酪抹酱150公克，蛋2个，薰衣草1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.糖粉、杏仁粉、低筋面粉先分别过筛备用。

　　2.将糖粉、奶油、奶油乳酪抹酱搅拌均匀，加入蛋再拌匀，再倒入杏仁粉、低筋面粉拌匀，最后放入薰衣草拌匀。

　　3.将作法2的材料放入冰箱冷藏30分钟，取出后平均分成30公克的面团，搓圆、压扁，排入烤盘。

　　4.将作法3的材料放入烤箱，以上火220℃、下火180℃烤15分钟至熟即可。

　　5.出炉后，可视个人喜好，撒上少许杏仁粉或起司粉也别有一番风味。

　　

手工饼干

　　 材料:
　　 黄油50克，低粉120克，白糖40克，鸡蛋25克
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油和白糖倒入容器中

　　2.打好的油，颜色有些发白就可以，并呈现膨松状

　　3.倒入25克蛋液

　　4.搅拌好

　　5.将面粉过筛

　　6.面粉全部过筛到容器中

　　7.揉成团就可以，醒15分钟

　　8.将面团放在硅胶垫上

　　9.用擀面棍擀长

　　10.用月饼模印出形状（我用的是方的）

　　11.用花片压出图案

　　12.压好的样子

　　13.同样的方法压出圆形

　　14.压出图案

　　15.用铲刀的力量将小饼干放到烤盘上，如果无力托起，将硅胶模提起，用手轻轻的取下放在烤盘中就可以了

　　16.烤箱170度预热，15分钟左右，稍上色后，关火，焖至凉取出

　　

葡萄干手工饼干

　　 材料:
　　 黄油120G，低粉180g，泡水过的葡萄干，糖粉60G，蛋黄24g，盐少许，香草精少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油切丁放入干净的盆子里室温软化后（能轻易的用手戳出一个小洞的程度）搅打均匀，再加糖粉搅打均匀

　　2.分次加入蛋黄液搅打均匀

　　3.加入几滴香草精搅打均匀

　　4.加入过筛的低粉和盐拌匀成黄油面团后，分块压扁裹入保鲜膜或保鲜袋放冰箱冷藏30分钟

　　5.面团稍回软后，揪一小团，搓成你喜欢的任何形状，中间放上一颗泡过水的葡萄干~

　　6.将饼干放入170度预热的烤箱，中层烤15分钟左右，边缘上色即可（这步很重要，一定要呆在旁边自己观察，看到饼干边有点变黄变焦就可以了），过头很容易烤焦哦

　　

猫猫头饼干+巧克力夹心饼干+双色格子饼干

　　 材料:
　　 饼干原料：
　　
　　 做法:
　　

　　猫猫头饼干

　　做法：

　　1、黄油放置室温软化，加入糖后搅拌至略白，体积有点膨胀后加入鸡蛋搅匀。筛入各种粉，揉成面团。

　　2、用擀面杖擀成薄厚均与的面片，用饼干模具在面片上扣出形状。

　　3、在猫头的中心再扣一个出一个新型。

　　4、将原味的和巧克力的心性互换一下。入烤盘，用170度烤10分钟左右。

　　巧克力夹心饼干

　　做法：

　　1、用心形的模具扣出图案后，在有一半的饼干坯子上扣出一个圆形，圆形大小感觉自己的需要，没有圆形的模具可以用瓶盖什么的来代替。

　　2、心形饼干同样是用170度烤10分钟左右，表面上色即可。把有窟窿的心放在整个的心上，在窟窿里挤满已经隔水加热的巧克力，巧克力凝固后两块饼干也就固定在一起了。

　　双色格子饼干

　　做法：

　　1、把原味和巧克力面团分别用手搓成差不多长，差不多粗细的长条。把这四根面团岔开颜色放在一起。然后把它们在操作台面上磕一磕，整成方形。

　　2、再取一小块原味的面团，用擀面杖擀成一个长面片。把双色长条面团摆在面片上包裹起来，去掉多余的面片，再次整形后放到冰箱的冷冻室里冻一刻钟左右。

　　3、一刻钟后把面团从冰箱中取出，趁着较硬的状态切成差不多5毫米宽的小饼干，将小饼干列入烤盘用180度的温度烘焙十分钟左右。

　　

手工豆香饼干

　　 材料:
　　 奶油100公克，蛋1个，低筋面粉200公克，黄豆粉50公克，杏仁碎片1大汤匙，砂糖75公克，苏打粉1/2茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将奶油置于室温下软化，再加入砂糖搅拌至光滑状，另将全蛋分成两次加入，并同时拌匀。

　　2.低筋面粉、苏打粉、黄豆粉过筛后，再加入作法1中搅拌至浓稠无粉状物后，放入冰箱中冷藏约20分钟。

　　3.将作法2的面糰从冰箱中取出后，桿平成约0.5㎝的厚度，用模型压出喜爱的形状后，再洒上杏仁碎片。

　　4.烤箱先预热后，再将作法3放入170℃的烤箱中，烤约12∼15分钟即可。

　　

新手易操作的---玛格丽特饼干---不需要任何模具 纯手工打造

　　 材料:
　　 方子16块(长帝一盘)，说明：本人做了25块原因请见下面的小贴士，黄油50克，低粉60克，玉米淀粉40克，糖粉30克，熟蛋黄2个
　　
　　 做法:
　　

　　1、煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。

　　2、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。加入蛋黄蓉拌均.

　　3、玉米淀粉和低粉混合过筛后，用原筛子把熟蛋黄磨成蓉.

　　4、搓成条分成25小份，搓成小球后放冰箱冷藏40分钟.

　　5、冷藏后的小球，用大拇指按扁.(小饼周围自然裂开，象小花朵一样很可爱)

　　6、160度，中层，烤20分钟.

小诀窍

　　1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。

　　2、鸡蛋要煮得稍微老一些，一定不要煮成稀黄儿。煮熟后的放在凉水里冷却，容易剥皮。蛋黄较为干爽状态，容易通过筛网。

　　3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。

　　本人特别感受：

　　1、本人开始分成16份时，好像面团不容易干燥，冷藏30分钟下按时开裂得不是很好，所以后来多分了些，在此提醒大家，25份已经是长帝烤盘的极限了，如果再多，一盘就烤不下了。

　　2、关于冷藏，建议用瑶妈的方子，先分份再冷藏。君之方了是将整个面团冷藏，然后再分份制作。对于新手，先分份再冷藏，冷藏好后，可以直接用拇指按下小面球，易于开裂成型，冷藏后的面团一定不要再用双手揉形，不然面团会因为手温的原因重新回暖而变成柔软。

　　

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