泰式梅酱
材料:
腌渍梅子10颗，水1碗，辣椒粉1小匙，蕃茄酱1大匙，鱼露1小匙，细砂糖1大匙，太白粉水少许
做法:
1.将梅子取出去籽，剥成泥状备用。
2.将水倒入炒锅中加热煮沸，再加入作法1的梅肉、辣椒粉、蕃茄酱、鱼露、细砂糖，煮滚后用太白粉做勾芡即成。
泰式梅酱
材料:
腌渍梅子10颗，水1碗，辣椒粉1小匙，蕃茄酱1大匙，鱼露1小匙，细砂糖1大匙，太白粉水少许
做法:
1.将梅子取出去籽，剥成泥状备用。
2.将水倒入炒锅中加热煮沸，再加入作法1的梅肉、辣椒粉、蕃茄酱、鱼露、细砂糖，煮滚后用太白粉做勾芡即成。
泰式梅子酱
材料:
腌渍梅子10颗，椰子糖1大匙，开水4大匙，蕃茄酱1大匙，柠檬汁1大匙
做法:
1.腌渍梅子去籽，以食物调理机打成梅子泥。
2.取一碗，放入开水及椰子糖，搅拌至椰子糖溶化，再加入蕃茄酱及柠檬汁搅拌均匀，最后加入作法1的梅子泥拌匀即可。
家庭版日式梅鱼饭
材料:
梅鱼一条/鸡蛋 3个（三人份）/鱼露/广芥/猕猴桃 半个/米饭/生抽/蜂蜜/迷迭香
做法:
1、梅鱼剔除两片鱼肉，用刀背在鱼肉身上轻轻敲打几下，加入生抽和蜂蜜，再放上几株迷迭香，腌制1小时以上；
2、将腌制倒在干净的碗里待用，把腌好的鱼沸水蒸7-8分钟；
3、出锅后，切块；
4、烤盘准备好，铺上锡纸，刷上一层薄薄的油，将切好的梅鱼块放在锡纸上；
5、再拿把刷子，蘸上刚刚腌鱼的汤汁，刷在鱼块上，这样烤的时候，鱼肉才会有深深的酱色；
6、最后在放上迷迭香，烤箱200度预热2分钟，上下管烤10-15分钟
7、最后一个程序就是把蒸鱼的汤汁加上腌鱼的酱油汁入锅煮开。
8、做好厚蛋烧 切好猕猴桃片、广芥 清水焯熟即可，不需要放任何味道，因为等下会浇淋上梅鱼汁
9、盛上一勺米饭，上面铺上两块梅鱼，放上两块厚蛋烧和一些蔬菜，最后用勺子淋上梅鱼汁。
冰梅酱焖鹅
材料:
鹅半只，姜，蒜，葱，油，料酒，麻油，胡椒粉，盐，鸡精，砂糖，酱油，冰梅酱2大匙
做法:
1.鹅洗干净斩件备用，姜切片、葱切段、蒜切碎。
2.鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用。
3.蒜、姜下锅爆香，倒鹅以及2大茶匙料酒下锅爆炒片刻以后加水，适量的酱油少许盐、鸡精煮开后改小火焖煮至鹅软身 汁水快收干。
4.加2大茶匙冰梅酱，少许砂糖翻炒均匀后焖几分钟撒葱段以及麻油翻炒均匀即可。
酸梅酱
材料:
泡过酒的酸梅500克，冰糖200克，柠檬半个，白醋2汤匙
做法:
1.材料：酸梅500克，冰糖200克（捣碎），半个柠檬的汁，白醋2汤匙。
2.酸梅与冰糖混在一起，加白醋放电压锅里压20分钟。
3.压完的酸梅。
4.将酸梅捣烂。
5.放瓦锅里用慢火熬一下，加柠檬汁，熬至浓稠状即可。
小诀窍
酸梅酱做的酸梅汤，加点冰块，很爽。
酸梅酱鹅
材料:
鹅１块，酒，酸梅酱若干，油，姜，蒜头，水，糖，生抽，盐
做法:
1.鹅一块洗净用盐酒腌过。
2.先将鹅在锅里略煎一下，铲起再起镬放油、姜、蒜头爆香，放入鹅后溅酒加水、酸梅酱、糖、生抽焖至焾后放盐调味。
3.斩件后用焖鹅的原汁勾芡淋上鹅身便可。
酸梅酱蒸排骨
材料:
排骨，盐适量，生粉适量，清水，酸梅酱，糖，油，葱花，香油
做法:
1.前面的步骤和豉汁蒸排骨一样，先不要用水洗，用适量的盐和生粉再加一点点清水拌匀腌半个小时，将腌过的排骨洗干净，用干净的毛巾包好拧干水份。
2.将酸梅酱、糖、油、生粉、清水放入排骨里拌匀。
3.将捞好的排骨放锅里隔水蒸十分钟便可，洒上葱花，再滴几滴香油，大功告成！
小诀窍
如果想要用蒸排骨的汁捞饭，可以稍微多放一点水。
酸梅酱蒸鱼嘴
材料:
鱼嘴，盐，酒，生粉少许，酸梅姜，姜丝，生油少许，葱花，香油
做法:
1、买鱼的时候叫老板帮忙把鱼头斩件，挑出前面的部分凑成一碟鱼嘴后洗净，用盐和酒腌过，加少许生粉拌好。
2、再将酸梅姜倒入拌匀，在上面洒上姜丝，淋少许生油。
2、放锅里猛火蒸十分钟左右便可，起碟时洒上葱花淋少许香油。
梅酱茄子
材料:
茄子，肉末，青红椒，小葱，干红辣椒，蒜，洋葱，梅菜肉酱，盐，白糖，鸡精，淡色酱油
做法:
1.把茄子带皮切成长条，煸熟或者裹淀粉下锅炸熟；肉末炒熟，盛出备用。
2.锅内留底油，放入蒜头和洋葱炒香。
3.放入2大勺梅酱，炒散。
4.倒入青红椒，翻炒几下。
5.倒入过油的茄子和肉末，翻炒入味。依照个人的口味，我还放了一些糖和酱油提味。味道淡的话可用盐调整，也可再放些梅酱。--- 味道浸透后，撒些小葱花即可出锅。
小诀窍
做好吃又好看茄子的诀窍就是： A。切好的茄子一直浸水直至炒时，才不会氧化发黑。 B。茄子可先煸熟或炸熟，这样做的时候就不会有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。 C。烹入酱油，并且要是淡色酱油。这样可以增色增香，但不会发黑。 D。这一个就是第三次做的改进：自制超级增色增香的红油。这样炒出来的菜菜色泽红亮，味道浓郁。还要充分逼出洋葱和蒜头的味道！干辣椒要炸香！不能吃辣的就少放两颗，或者不放鲜辣椒。
梅酱竹笋虾
材料:
绿竹笋2根，草虾仁8尾，泰式梅酱2大匙
做法:
1.绿竹笋放入锅中，加水至淹过竹笋，以中火煮开后转小火滚沸约20分钟，捞出绿竹笋泡入冷水至竹笋完全凉透。
2.取作法1的绿竹笋去掉笋壳后削去粗皮，切小块放入碗中备用。
3.草虾仁放入滚沸的水中汆烫至熟，捞出冷却后加入作法1碗中，淋上泰式梅酱拌匀即可。