双耳焖海参
材料:
冻海参1包,姜片适量,葱段适量,木耳适量,云耳适量,盐适量,蚝油适量
做法:
1.海参解冻后洗净,焯水后切条。
2.木耳及云耳用清水浸软后摘洗干净。
3.锅内放少量油,烧热后加入姜片和葱段,爆香后加入海参、木耳及云耳翻炒。
4.整锅连汁换到小砂煲中,再加入适量盐、蚝油、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收。
双耳焖海参
材料:
冻海参1包,姜片适量,葱段适量,木耳适量,云耳适量,盐适量,蚝油适量
做法:
1.海参解冻后洗净,焯水后切条。
2.木耳及云耳用清水浸软后摘洗干净。
3.锅内放少量油,烧热后加入姜片和葱段,爆香后加入海参、木耳及云耳翻炒。
4.整锅连汁换到小砂煲中,再加入适量盐、蚝油、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收。
枸杞子焖海参
材料:
海参500克,枸杞子适量,姜丝适量,葱段适量,料酒适量,盐适量,海鲜酱适量
做法:
1.枸杞子洗净后用清水浸软;海参洗净后片成条。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜丝和葱爆香后加入海参;翻炒片刻后加入料酒。
3.炒香转用砂煲,并加入枸杞子、盐、海鲜酱、糖及适量清水小火焖半小时即可。
焖海参
材料:
急冻海参1包,虾米少许,海鲜酱适量,瑶柱汁适量,瑶柱丝适量,蚝油适量,生粉适量
做法:
1.虾米洗净后用清水浸软;海参洗净后焯水;将适量清水及调味料搅拌均匀备用。
2.锅里放油,稍热后下虾米炒开后下海参翻炒后,加入调味酱汁,然后盖上锅盖小火焖1小时。
3.加入芡汁煮沸即可。
红焖海参
材料:
主料:泡发海参750克,肚肉500克,带骨老鸡肉500克,湿香菇50克,肉丸仔10粒,生蒜1条,虾米25克,猪油150克。,辅料:精盐,味精,绍酒,酱油,红豉油,芫荽,姜,葱,芝麻油,甘草,湿淀粉少许。
做法:
1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
三鲜焖海参
材料:
水发海参300克,鸡脯肉75克,熟虾仁、水发香菇各50克、熟火腿肉15克,葱、姜各20克,料酒20克,精盐1克、味精2克,白糖25克,湿淀粉15克、胡椒粉0.5克,汤200克、油500克,姜末5克、白酱油10克。
做法:
1、将海参治净,切成条片。熟火腿切成末。姜切成片。葱15克打成结,余下的切成末。鸡脯肉抹刀切成片,用料酒5克、精盐0.5克腌溃入味,再用湿淀粉5克拌匀上浆。
2、锅内加入清水烧开,下入姜片、葱结、海参片,焯至海参熟透捞出。
3、锅内放油烧至四成热,下入鸡片滑散至熟,倒入漏勺。锅内放油25克烧热,下入葱、姜末炝香,下入香菇煸炒,烹入余下的料酒,下入海参,加汤大火烧开,改用小火烧至熟烂。加入精盐、白糖、白酱油、胡椒粉,用中火收浓汤汁。
4、下入虾仁、鸡片炒匀,加味精、用湿淀粉勾芡,出锅装入盘内,撇上火腿末即成。
小诀窍
特点
海参滑嫩,虾仁鲜嫩,鸡片香嫩,浓香鲜美。
操作提示
焯海参片时,要用大火。芡汁要薄而匀。
紅焖海参
材料:
泡发海参,三肥七廋猪肉,虾米,蒜粒,姜,蚝油,料酒,高汤,酱油,胡椒,盐,糖,味精,生粉茨
做法:
1、炸肉丸制法:三肥七廋猪肉垛成碎末加胡椒、盐、糖、味精、生粉调拌成肉丸,再放进热油锅炸成金黃备用。
2、虾米泡发温水,热油锅爆香蒜粒与姜,再放些蚝油炒出香味,下虾米爆香后,再放些料酒,加高汤煮滚后放海参与炸肉丸,加酱油、胡椒、盐、糖、味精一起调味。
3、再倒进小沙锅,用文火焖大约45分钟后,勾些生粉茨,再淋点麻油即可出菜。
石锅焖海参
材料:
高汤、鲍汁、秘制海参酱、杏鲍菇、五花肉、瑶柱、上海心白菜、米酒、矿泉水
做法:
1、黄油老鸡、筒子骨、瘦肉、瑶柱、火腿等熬成高汤备用。
2、鲍鱼、黄油老鸡、猪脚、筒子骨、瘦肉、瑶柱等熬成鲍汁备用。
3、锅内加矿泉水煮沸。加入米酒、盐等调味。
4、海参入锅氽水,即刻起锅。
5、高汤与鲍汁混合入汤锅加热。
6、五花肉、杏鲍菇入油锅炒香,起锅后与秘制海参酱一起倒入汤锅。
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7、将汤锅内所有食材倒入已经加热过的石锅。
8、海参放入石锅。2-3分钟后即可食用。(
香菇烧腩焖海参
材料:
干香菇20朵,泡发海参1大条,烧腩肉350g,罐头鲍鱼1罐,姜3片,葱白1棵
做法:
1、干香菇提前泡发,放入电子锅加水盖过香菇,加1汤匙蚝油用慢火晚上炖到天亮。
2、鲍鱼切片,汁留用。
3、烧腩切厚片用慢火控出油,取出待用。
4、加入姜片和葱白爆香后注入清水改大火烧开,放入2茶匙黄酒和海参汆烫2分钟捞出沥水切块。
5、白锅放入烧腩片、1茶匙绍兴酒、1茶匙白醋和盖过烧腩的水烧开,用小火把烧腩焖软。
6、加入香菇、焖香菇的水、海参和鲍鱼汁煮10分钟。(轻轻的翻拌,以免弄烂烧腩肉)
7、加入鲍鱼片。(这时可调味,我没用到调味料已经很够味了。)
8、用粟粉加水调成芡汁勾芡即可。
小诀窍
~煮海参的时间要似乎海参的厚度和软硬度。
金针云耳焖鸡
材料:
三黄鸡一块,金针菜,云耳适量,料酒,麻油,酱油,盐,砂糖,油,生粉,芝麻(装饰可省)
做法:
1.三黄鸡洗干净切块加入少许盐、料酒、酱油、油、麻油、生粉、切碎的姜蒜混合搅拌均匀腌2个小时。
2.金针菜、云耳热水泡软,再洗干净捞起晾干切碎备用。
3.姜蒜爆香油锅,下鸡肉和金针云耳和1大茶匙料酒爆炒片刻后加水,适量的蚝油,少许砂糖混合翻炒均匀再改小火焖煮10分钟。
4.待鸡肉焖入味,收汁时撒少许麻油翻炒均匀即可熄火装盘。
香菇木耳焖饭
材料:
大米100克,水发香菇8个,黑木耳适量(水发好以后和香菇差不多量),盐少许,鸡精少许,油少许,黑胡椒少许
做法:
1、事先把香菇和黑木耳用水泡发。
2、待香菇和黑木耳发好后,将大米洗净,蒸着或者放入电饭煲里煮着。
3、将香菇切成小丁,黑木耳切成末。
4、在油锅中倒入少许油,将香菇丁和黑木耳末炒熟,加入适量盐和鸡精。
5、米饭煮熟后,把炒好的香菇丁木耳沫倒入饭中,在加入适量盐和黑胡椒粉,拌匀。
6、再继续把饭焖5分钟就能吃了。
小诀窍
1、蒸饭的时候滴入一两滴白醋,会让米饭更可口。
2、口味重的人士可以在炒香菇丁和黑木耳的时候加入一点点老抽,看上去颜色也会诱人一些。
3、如果大米换成糙米,更适合减肥的人群。