双色果冻
材料:
1.果冻粉20公克,细砂糖20公克,2.水225公克,3.香吉士果汁75公克,4.奇果果果汁75公克
做法:
(1)将材料1干拌拌匀后,加入水拌匀煮至90℃离火。
(2)将果冻液分成2等份,1份加入香吉士果汁,另1份则加入奇异果果汁拌匀。
(3)将拌匀的2份果冻液分别倒入模型中,置于冰箱冷藏至凝结,即可脱模食用。
双色果冻
材料:
1.果冻粉20公克,细砂糖20公克,2.水225公克,3.香吉士果汁75公克,4.奇果果果汁75公克
做法:
(1)将材料1干拌拌匀后,加入水拌匀煮至90℃离火。
(2)将果冻液分成2等份,1份加入香吉士果汁,另1份则加入奇异果果汁拌匀。
(3)将拌匀的2份果冻液分别倒入模型中,置于冰箱冷藏至凝结,即可脱模食用。
双色果冻
材料:
果冻粉20公克,细砂糖20公克,水225公克,香吉士果汁75公克,奇果果果汁75公克
做法:
1.)将材料1干拌拌匀后,加入水拌匀煮至90℃离火。
2.)将果冻液分成2等份,1份加入香吉士果汁,另1份则加入奇异果果汁拌匀。
3.)将拌匀的2份果冻液分别倒入模型中,置于冰箱冷藏至凝结,即可脱模食用。
双色果冻慕司
材料:
牛奶150克,果珍25克,动物奶油150克,巧克力30克,水200克,糖30克,鱼胶粉12克
做法:
1.6寸慕司圈先包一层保鲜膜
2.再包一层锡纸(这样做的目的是慕司馅不会漏出来,也可以包两层锡纸)
3.牛奶50克(这样150克牛奶应该分三次)加入鱼胶粉2克和白糖三克的混合物煮开
4.加入巧克力10克(巧克力也分三次)
5.隔冰水放凉(冷水也可以,时间长些)
6.动物奶油50克加入白糖5克倒入碗中
7.用打蛋器稍打发,为了层数之间距离差不多,不用打多久,打好的样子
8.和放凉的牛奶搅拌好
9.倒入模具中冷冻
10.果珍12.5克倒入容器中
11.倒入鱼胶粉3克和白糖3克的混合物
12.加入水100克煮开
13.倒入已经凝固的第一层慕司馅上再放冰箱冷冻
14.如此操作,直到模具放满。总共是二层果冻层,三层慕司层
15.全部冻好后,放在室温下,用吹风机吹一圈就可以脱模。(如果室温较高,放一分钟就可以脱模。)
草莓双色果冻
材料:
液体(果汁或牛奶)150ML,1片吉利丁片(提前冰水泡软),草莓汁,1勺糖
做法:
1、液体(果汁或牛奶)150ML+1片吉利丁片(提前冰水泡软),隔水融化,晾凉。
2、入模,冷却至凝固即可。
小诀窍
我用的是自己熬制的草莓汁,牛奶部分放了一勺糖。
三色果冻
材料:
鱼胶粉30g,牛奶200g,水200g,椰浆100g,糖50g,红,黄,紫各色色素
做法:
1,鱼胶粉,牛奶,椰浆,糖加热至融化即可
2,倒入水,拌匀
3,去三分之一的椰奶汁加入红色色素,倒入模具放冰箱冷藏
4,再取三分之一的椰奶汁加黄色色素着色,
5,冷藏的椰奶汁凝固后取出,加黄色椰奶汁,再冷藏
6,剩下的椰奶汁着紫色,倒入凝固好的模具内,再次冷藏
双色果酱土司
材料:
中种面糰:278㏄,高筋面粉464公克,速溶酵母9公克,主面糰:46公克,水24㏄,高筋面粉116公克,细砂糖58公克,盐6公克,改良剂6公克,奶粉35公克,全蛋58公克,其他材料:100公克,蓝莓果酱100公克
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,将面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面糰,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
3.将奶油加入作法2中,转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行二次酦酵约30分钟。
4.取出作法3酦酵好的面糰,分割为每个275公克的4个小面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约10∼15分钟,桿开成长条状,2条抹上草莓果酱、2条抹上蓝莓果酱,分别捲成圆筒状,并将两侧捏紧,防止果酱流出。
5.将作法4每个口味各取1个面糰并排放入模型中,放入酦酵箱中作最后酦酵,至体积膨胀到模型的9分满处时,表面刷上全蛋液,并在面糰与面糰中间挤上奶油,即可入烤箱烘烤。
双色果酱土司
材料:
1,中种面团材料:高筋面粉250克 ,酵母4克 ,水140克,2,主面团材料:高筋面粉50克 ,细砂糖30克 ,面包改良剂3克 ,奶粉15克 ,全蛋两个 ,水少许 ,奶油50克
做法:
1、中种面团所有材料混合放入发酵箱发90分钟
2、发好的面团拿出备用,把主面团所有材料混合于发好的面团合在一起,成光面团,再次放入发酵箱发30分钟。
3、发好的面团分成两份每分275克,擀成片中间抹上果酱卷起,两边捏紧防止果酱漏。
4、卷好的面团放入450克面包模具,等到发到快8-9分满时,抹上全蛋液入烤箱。(上下180度预热烤30分钟)
小诀窍
没有发酵箱可用烤箱代替,放一杯开水在里面有很好的作用,每次醒发要换水。剩下的面团可做小果酱面包。
双色果汁
材料:
橙子,草莓
做法:
1、橙子去皮掰成小块,草莓去蒂洗净。
2、橙子和草莓分别用原汁机榨成汁。
3、榨好汁的基本没泡沫。
4、两种果汁混合时,杯内先倒上橙汁,再用有尖嘴的杯子顺着筷子慢慢倒入草莓汁。PS:大概是每种果汁的比重不同,一定是要橙汁在下面才行。
四色果酱
材料:
草莓……150g,砂糖……3大勺,柠檬汁…1中勺,橙子……150g,砂糖……3大勺,蓝莓……150g,砂糖……3大勺,柠檬汁…1中勺,奇异果…150g,砂糖……3大勺,柠檬汁…1中勺
做法:
1、挑选小的草莓,草莓大可一切二,蓝莓去蒂洗净,放入耐热容器
2、橙子切成薄片,奇异果去皮切成小丁放入耐热容器
3、各撒上白糖,搅拌均匀(如有时间可静置30分钟,使其更入味)
4、轻轻盖上保鲜膜
5、放入微波炉用中高火加热3分钟,加热至沸腾
6、取出揭掉保鲜膜,去掉浮膜
7、轻轻盖上保鲜膜,放入微波炉继续加热5分钟
8、冷却后加入柠檬汁即可,橙子果酱不需另加柠檬汁
红花油绿色果汁
材料:
红花油l小勺、油菜400克,芹菜20克、苹果1个、柠檬1/4个。
做法:
将苹果切成小块,油菜、芹菜切小段,放入榨水果机中榨汁,加入柠檬汁,红花油搅拌均匀即可。