蔓越哈斯面包

　　 材料:
　　 中种面糰：576公克，酵母10公克，水288公克，主面糰：384公克，低筋面粉96公克，酵母5公克，蛋黄192公克，全蛋96公克，细砂糖192公克，鲜奶96公克，奶油144公克，蔓越莓153公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.中种面糰材料放入搅拌缸拌打至扩张阶段，滚圆后放入发酵箱中，以温度28℃╱相对湿度75﹪，发酵约90分钟至2倍大，此即为中种面糰。

　　2.将作法1的中种面糰剥成小块加入主面糰材料中，一起搅拌至扩张阶段，再加入蔓越莓搅拌均匀。（蔓越莓泡水沥干备用）

　　3.将作法2的面糰滚圆后，分割每个各240公克，共9个小面糰，再将小面糰滚圆放置松弛约10分钟。

　　4.将作法3的面糰整形成橄榄状，放入发酵箱以温度38℃╱相对湿度85﹪，进行最后发酵至9分发，取出８个沾高粉（份量外），斜切三刀，再发酵至完成。

　　5.再将作法4放入烤箱以上火180℃╱下火：200℃，烤至面包侧边摸起来有弹性即可。

　　

蔓越哈斯面包

　　 材料:
　　 中种面糰：576公克，酵母10公克，水288公克，主面糰：384公克，低筋面粉96公克，酵母5公克，蛋黄192公克，全蛋96公克，细砂糖192公克，鲜奶96公克，奶油144公克，蔓越莓153公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.中种面糰材料放入搅拌缸拌打至扩张阶段，滚圆后放入发酵箱中，以温度28℃╱相对湿度75﹪，发酵约90分钟至2倍大，此即为中种面糰。

　　2.将作法1的中种面糰剥成小块加入主面糰材料中，一起搅拌至扩张阶段，再加入蔓越莓搅拌均匀。（蔓越莓泡水沥干备用）

　　3.将作法2的面糰滚圆后，分割每个各240公克，共9个小面糰，再将小面糰滚圆放置松弛约10分钟。

　　4.将作法3的面糰整形成橄榄状，放入发酵箱以温度38℃╱相对湿度85﹪，进行最后发酵至9分发，取出８个沾高粉（份量外），斜切三刀，再发酵至完成。

　　5.再将作法4放入烤箱以上火180℃╱下火：200℃，烤至面包侧边摸起来有弹性即可。

　　

俄罗斯面包

　　 材料:
　　 【主料】低筋面粉250g、高筋面粉150g、砂糖75g、盐4g、干酵母6g、鸡蛋1个、食用油25g、啤酒70g、牛奶110g（原方子还有黄油25g，奶粉12g，我省略了）
　　
　　 做法:
　　

　　1、称量好所有的面团主材。低筋面粉250g、高筋面粉150g、砂糖75g、盐4g、干酵母6g、鸡蛋1个、食用油25g、啤酒70g、牛奶110g

　　2、现将液体类食材和鸡蛋放入面包机中。

　　3、倒入面粉，在面粉中间刨一个小坑，放上酵母，为的是不让盐和酵母接触，据面包达人们说：盐会杀死酵母的活性。

　　4、启动两个“揉面程序”。

　　5、启动“发酵程序”，发至2-2.5倍大。面包桶都胀满了哈！

　　6、取出面团，揉匀。

　　7、分割成三等分，滚圆后松弛30分钟。

　　8、松弛好的面团再次轻压排气，再擀成长椭圆形，在上面撒上烤香的巴旦木碎、葡萄干和蜜豆粒。

　　9、将面团卷起。

　　10、整形。

　　11、依次卷好三条面包卷，放入烤箱，调至“发酵”档，烤箱中放一碗水。

　　12、发酵至1.5-2倍大时，取出，刷上一层蛋液，再用锋利的刀在面包表面划上三道深口。

　　13、烤箱180度，上下火35-40分钟。（中途如果面包表面上色过深，可以覆盖锡纸）

　　

牛奶哈斯

　　 材料:
　　 高粉150克，生酵母10克，蛋黄11克，牛奶139克，黄油17克，砂糖15克，盐1小匙，低粉64克
　　
　　 做法:
　　

　　1.除黄油外的所有材料放在一起，揉成面团，略有些光滑后加入黄油，揉至吸收，面团到完成阶段

　　2.揉好的面团放至温暖湿润处发酵至原来2.5-3倍大左右

　　3.发酵好的面团取出，分割成2等分；整理成两头小中间大的形状，用手压扁，再擀长卷起，排上烤盘进行第二次发酵

　　4.二次发酵至原来2-2.5倍大左右，用利刀在面团表面纵向划5道

　　5.烤箱预热190度，烤箱中层20分钟左右（原方子还有加蒸汽，可以下面加烤盘，倒一些热水，以产生一些蒸汽。不过，为了省事，我就直接烤的）

　　

牛奶哈斯

　　 材料:
　　 高筋面粉350g（70%），低筋面粉150g（30%），牛奶320g（64%），盐10g（2%），砂糖35g（7%），干酵母7g（1.4%），蛋黄25g（5%），黄油40g（8%）
　　
　　 做法:
　　

　　1.将干性材料倒入搅拌机中，加入湿性材料

　　2.将面团搅拌，至表面光滑，有弹性，加入黄油

　　3.搅拌至面团拉开光滑的面膜即可

　　4.室温30℃，发酵60分钟

　　5.发酵好后，将面团分割成300g/个，滚圆，松弛20分钟

　　6.将面团擀开

　　7.卷成圆柱形

　　8.放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟

　　9.发酵完成后在表面划上刀口

　　10.放入烤箱，以上火200℃，下火190℃，喷蒸汽烘烤25分钟

　　

牛奶哈斯

　　 材料:
　　 高筋粉500克，牛奶260克，酵母10克，鸡蛋130克，细糖100克，盐5克，奶油50克，花生碎适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将全部材料拌匀即可

　　

蔓越莓奶酪面包

　　 材料:
　　 高筋粉200克，即溶酵母粉3克，牛奶100克，细砂糖10克，黄油10克，盐0.25小勺，蛋白25克，蔓越莓奶酪馅：牛奶1小勺，奶油奶酪40克，蔓越莓干10克，糖粉15克，玉米粉5克
　　
　　 做法:
　　

　　1.除黄油外的所有材料揉成光滑面团。

　　2.加入黄油揉至可拉出稍透明薄膜。

　　3.盖上保鲜膜28-30度进行基本发醇60分钟，大出个2-2.5倍。

　　4.面团发酵时可以做蔓越莓奶酪馅。做法：奶油奶酪室温软化后分别加入糖粉及牛奶搅匀，再加入玉米粉及切碎的蔓越莓干用刮刀搅成奶酪糊备用。

　　5.发醇好的面团分割成4份，滚圆后盖上保鲜膜，松驰10分钟。

　　6.擀成13-14cm的椭圆形，翻面后铺上1/4量的奶酪糊，将面包卷成橄榄形，正面向上放入烤盘。

　　7.盖上保鲜膜进行最后发酵35分钟。大出个1-1.5倍。

　　8.表面刷上蛋液。剪刀倾斜45度剪开几个小口。继续发酵5分钟。

　　9.预热烤箱170-180度，中层，18-20分钟。

小诀窍

　　话说现在这种天气做面包真的是一流的好啊~~~揉面在空调房里，发面的话就放在有太阳的地方就能发的特别大，特别好。真棒，天气凉的时候发面太麻烦了~~~ 做好了赶紧麻利儿的打包给孕妇送去。。。我很期待她小宝宝的降生，应该会很好玩，到时候我就有的祸害了~~嘎嘎~~~

　　

蔓越莓面包

　　 材料:
　　 A，高粉210g，低粉56g，汤种84g，砂糖42g，鸡蛋30G，牛奶85g，奶粉20G，酵母粉6G，盐1/2茶匙，黄油22g，B，蔓越莓30G，白兰地适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.先用白兰地将蔓越莓浸泡1~2小时，然后沥干备用。

　　2.将原料混合，揉面，发面。

　　3.发好后，将面团分割成等份的小面团，滚圆。

　　4.用发好的面团擀成舌型。

　　5.均匀撒上蔓越莓。

　　6.将一头向内压紧。

　　7.向内卷起，收口并滚圆。

　　8.第二次发酵完成的样子。

　　9.均匀刷上鸡蛋液。

　　10.大概烤30~35分钟。

　　

鲜奶蔓越莓面包

　　 材料:
　　 金像粉200，细沙糖35G，盐1/4小勺，蛋35G，干酵母3g，牛奶100G，黄油15g，蔓越莓干50g
　　
　　 做法:
　　

　　1.所有材料除黄油和蔓越莓干外放入搅拌缸，揉至成团表面基本光滑后，加入温室软化的黄油揉至扩展阶段薄膜即可。此时加入切碎的蔓越莓干，低速搅匀。

　　2.面团滚圆，放入盆中，盖上保鲜膜基础发酵至2.5倍大。手指蘸面粉戳入面团有一点点回缩即可。

　　3.面团分割成5份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

　　4.面团用擀面杖排气后，再次整成圆形，模具涂油抹粉将面团排入模具中。

　　5.放在温暖处进行二次发酵，发酵至模具满即可。

　　6.烤箱预热180度，上下火，中下层，25分钟左右

　　

蔓越莓椰蓉面包

　　 材料:
　　 麦心粉250克，细砂糖38克，盐2克，酵母4克，全蛋液25克，牛奶150克，黄油25克，蔓越莓干60克，椰蓉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将除黄油和蔓越莓干以外的所有原料放面包机里揉至面筋扩展表面光滑后，加入黄油将面团揉至扩展阶段，加入剪成小粒的蔓越莓干（我先用酒泡了一下，再用清水充干净）揉匀，放温暖处进行基础发酵。

　　2.当面团发至两倍大时，基础发酵结束，将面团取出排气后，分割成9份，滚圆后松弛15分钟。

　　3.将松弛后的面团再次揉圆，表面刷蛋液（我手拿的那个），沾椰蓉，放入模具中，盖上保鲜膜放温暖湿润处进行最后发酵（我放到了南阳台上）。

　　4.当面团到2。5倍大时，发酵结束，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，18分钟。

　　

蔓越莓面包

　　 材料:
　　 高粉200克，细砂糖30克，盐2.5克，速发干酵母2.5克，牛奶110克，黄油20克，蛋20克，蔓越莓干30克，朗姆酒适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.先用朗姆酒浸泡蔓越莓干.

　　2.把一点点牛奶温一下用来融化酵母。经其余的牛奶到入面粉中，在放入塘，对入融化的牛奶酵母.搅拌均匀揉至面团出筋.

　　3.加入黄油，连摔带揉至面筋扩展，表面光滑放入蔓越莓干.

　　4.将面团放在温暖处进行基础发酵.

　　5.当面团膨胀至原来的2倍大，手沾高粉插入后小洞不回缩，基础发酵结束.

　　6.将面团取出，分割成40克一份，滚圆后松弛15分钟.

　　7.松弛后的面团擀成长椭圆形，翻面后沿长边自上而下卷起来，接口处捏紧。将面团搓成两头尖、中间鼓的长条。用刀切成3份.

　　8.把面团揉搓成长条.

　　9.三根面条编一个辫子，跟梳头发，编小辫一样.

　　10.放入烤盘，送入烤箱进行最后发酵.

　　11.发酵结束后，表面刷全蛋液.

　　12.入预热180度的烤箱，中层，上下火，18分钟.

小诀窍

　　请注意:不要吃刚出炉的面包，因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃，请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。

　　

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