蔓越莓杏仁面包
材料:
杏仁粉100g,糖粉60g,可可粉8g,蛋清80g
做法:
1.将所有材料拌匀即可
蔓越莓杏仁面包
材料:
杏仁粉100g,糖粉60g,可可粉8g,蛋清80g
做法:
1.将所有材料拌匀即可
mini蔓越莓杏仁蛋糕
材料:
A.,杏仁片30克,蔓越莓干60克,B.,无盐奶油80克,糖粉60克,蛋黄两个,牛奶两大勺,低粉50克,泡打粉1/2勺,奶粉10克
做法:
1.杏仁片先以上、下火150度烤10分钟左右,放凉后与蔓越莓干一起打碎备用。
2.无盐奶油室温软化,加入糖粉后先用刮刀稍微拌均,再用打蛋器,搅打均匀。
3.分次加入蛋黄液跟牛奶,以快速的方式搅拌均匀。
4.同时筛入低粉、泡打粉跟奶粉稍微用橡皮刮刀稍微拌合。
5.再加入做法1的材料,用不规则的方式搅拌成面糊即可。
6.用橡皮刮刀将面糊刮入纸杯内约8分满。由于我的模具个头小所以我用小勺子来舀面糊、约7分满。
7.烤箱用上、下火180度烤25~30分钟。
小诀窍
1.如果家里没有搅拌机的朋友也可以用刀剁碎滴,不用手软,剁得越狠越碎越好哦! 2.面粉加入后只要稍微拌到没有看到干粉即可。 3.蔓越莓跟杏仁加入后记得用不规则的方向搅拌,时间要短避免产生面筋。
蔓越莓杏仁纸杯蛋糕
材料:
A:杏仁片30g 蔓越莓干60g
做法:
1.杏仁片先以上下火150°C烘烤10分钟左右,放凉后与蔓越莓一起用料理机搅碎
2.无盐黄油软化,加糖粉用打蛋器搅拌均匀
3.分别加入蛋黄及牛奶,快速搅拌均匀
4.同时筛入低粉,泡打粉及奶粉,用刮刀稍稍拌合,再加入做法1的材料,以不规则方向拌匀面糊
5.用刮刀将面糊刮入纸模内约8分满
6.烤箱预热,中层上下火180°C烘烤约20-25分钟左右
蔓越莓杏仁牛轧糖
材料:
蔓越莓15克,棉花糖100克,奶粉65克,黄油30克,杏仁120克
做法:
1,将30克黄油放入不沾锅中。
2,15克蔓越莓切成碎粒。
3,准备100克棉花糖,65克奶粉。
4,将黄油用小火融化。加入棉花糖。
5,将棉花糖小火溶化均匀后。
6,倒入奶粉,搅拌均匀后关火。
7,倒入蔓越莓和120克熟杏仁粒,翻拌均匀。
8,放入铺有硅油纸的250克模具中压平,然后切成块即可。
小诀窍
1、小火将黄油融化后再加棉花糖。
2、杏仁粒为熟的。
3、小火将棉花糖炒融化后,再倒入奶粉后再关火,这样切出来的糖是硬的,不会发软。
4、火力不要大。
5、要用不粘锅。
6、硅油纸是不会粘的,所以倒入模具用硅油纸防粘。
草莓杏仁塔
材料:
塔皮:120公克,糖粉70公克,盐1公克,蛋20公克,高筋面粉100公克,低筋面粉100公克,泡打粉1公克,奶粉8公克,水30公克,杏仁粉50公克,内馅:适量,打发的鲜奶油适量,碎开心果少许
做法:
1.将所有塔皮材料放入干净无水的搅拌缸中,以桨状搅拌器搅打至微发状态。
2.将作法1分割为25公克的小面糰,以模型压成长方形塔皮,放入烤盘中,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约15分钟。
3.取出作法2,待冷却后放入盘中,挤上打发的鲜奶油,最后排入草莓片并撒上碎开心果即可。
蓝莓杏仁饼干
材料:
A.牛油50克,砂糖40克,蛋黄1个,B.低筋面粉100克,C.装饰:蛋白1个,杏仁碎20克,蓝莓果酱适量
做法:
A料中的牛油要提前从冰箱取出,在室温下放软后加砂糖,用电动打蛋器打松发,再将蛋黄放入轻轻搅拌均匀;
面粉加入1料,和成面团,用保鲜膜包裹冷藏20分钟;
烤盘铺油纸,将面团取出后分成小圆球,沾上蛋清后滚一层杏仁碎,放在烤盘上压扁,中间用拇指压凹;
烤箱预热160-170度,中上层,烤10分钟后取出,在饼干凹处挤上蓝莓果酱,再放回烤箱继续烤5分钟左右即可。
小诀窍
蓝莓果酱可换成其他口味的;
饼干的大小最好一致,根据大小薄厚适当调整烘烤时间温度;
如没有杏仁片可以用芝麻、瓜子仁等代替;
糖量可以适当减少,如果没有低筋面粉就用普通的面粉也可以。
草莓杏仁塔
材料:
塔皮:120公克,糖粉70公克,盐1公克,蛋20公克,高筋面粉100公克,低筋面粉100公克,泡打粉1公克,奶粉8公克,水30公克,杏仁粉50公克,内馅:适量,打发的鲜奶油适量,碎开心果少许
做法:
1.将所有塔皮材料放入干净无水的搅拌缸中,以桨状搅拌器搅打至微发状态。
2.将作法1分割为25公克的小面糰,以模型压成长方形塔皮,放入烤盘中,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约15分钟。
3.取出作法2,待冷却后放入盘中,挤上打发的鲜奶油,最后排入草莓片并撒上碎开心果即可。
鲜奶油杏仁面包
材料:
高筋面粉300克,砂糖30克,盐1/4勺,蛋1个,干酵母1小勺,动物性鲜奶油150克,牛奶60克,无盐牛油20克,蛋液,杏仁片
做法:
1.把全部材料(除了牛油外)混合成团至稍微光滑,然后加入牛油
2.继续揉至光滑和出筋膜,测试:能把面团拉扯成薄薄的面皮,面团不易破裂,非常有伸张性
3.我是放在冰箱里冷藏发酵的,不过过了一晚上发现怎么没什么动静,就拿出来室温发酵了一天(主要是一天都在外头,没办法照顾到面团,估计都发酵过头了)
4.把面团分割成6个小面团后盖上保鲜膜静置10分钟
5.按自己的喜好整形吧。
6.在温暖的烤箱里放一杯热水二次发酵,再发至一倍大时,就可以准备烤面包了,刷上蛋液,撒上杏仁片,175度20分钟。
杏仁面包棒
材料:
高筋面粉673公克,速溶酵母4公克,杏仁粉75公克,细砂糖7公克,盐15公克,牛奶449公克,奶油37公克,装饰:适量
做法:
1.将奶油以外的所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
2.将奶油加入作法1中续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3.将作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约60公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开,搓成长条状,左右两侧均匀沾上杏仁角并稍微压入面糰中,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火200℃烘烤约5分钟,续将温度调整为上火150℃、下火150℃,打开气门再烘烤约20分钟,当表面呈干燥状即可。
蜂蜜杏仁面包卷
材料:
高粉130克,低粉60克,蜂蜜30克,杏仁片适量,酵母3克,糖15克,盐2克,牛奶75克,蛋液30克,黄油15克,纸杯6个
做法:
1.将酵母,牛奶,蛋液,糖,盐和蜂蜜混合均匀,倒入高粉和低粉,用面包机揉成光滑面团,加入软化的黄油,继续揉至面筋扩展.
2.收圆入盆做基础发酵至两倍大,用手指戳入,不快速反弹,也不凹陷.
3.取出面团,排气,分割成3个,滚圆,中间发酵15分钟.
4.取一个面团,揉搓成长条,按扁,由中间开始分别向两头擀开擀薄,底边压薄.
5.由上而下卷起,收口捏紧,从中间一切为二,切面朝下放纸杯里,排入烤盘里.
6.进行最后一次发酵至两倍大.
7.刷蛋液,撒杏仁片.
8.170度,中层,约15分钟.烤至上色后,加盖锡纸哦.