清蒸素饺
材料:
青江菜600公克，五香豆干150公克，香菇6朵，红萝卜1条，炸豆包2块，冬粉1把，姜末少许，水饺皮600公克，盐1大匙，素高汤粉1大匙，胡椒粉1大匙
做法:
1.红萝卜、青江菜、香菇洗净剁碎，用手拧干水份，备用。
2.五香豆干、炸豆包切碎；冬粉泡软剪小段，备用。
3.热油锅，放入少许沙拉油烧热，以中火爆香少许姜末后放入作法1的红萝卜碎、青江菜碎、香菇碎以中火拌炒至香味四溢，再加入作法2的五香豆干碎、冬粉段以及所有调味料拌炒均匀，此即为内馅。
4.取水饺皮依序包入内馅捏紧封口；将捏好的蒸饺放入蒸笼中以大火蒸煮约7-8分钟即可。
清蒸素饺
材料:
青江菜600公克，五香豆干150公克，香菇6朵，红萝卜1条，炸豆包2块，冬粉1把，姜末少许，水饺皮600公克，盐1大匙，素高汤粉1大匙，胡椒粉1大匙
做法:
1.红萝卜、青江菜、香菇洗净剁碎，用手拧干水份，备用。
2.五香豆干、炸豆包切碎；冬粉泡软剪小段，备用。
3.热油锅，放入少许沙拉油烧热，以中火爆香少许姜末后放入作法1的红萝卜碎、青江菜碎、香菇碎以中火拌炒至香味四溢，再加入作法2的五香豆干碎、冬粉段以及所有调味料拌炒均匀，此即为内馅。
4.取水饺皮依序包入内馅捏紧封口；将捏好的蒸饺放入蒸笼中以大火蒸煮约7-8分钟即可。
蒸素饺
材料:
面粉，鸡蛋，胡萝卜，粉丝，小茴香，黄瓜，香油，胡椒粉，盐，生抽
做法:
1.开水烫面，活好醒30分钟，同时准备馅，我做的是素馅。
2.炒好鸡蛋剁碎、胡萝卜、粉丝，然后一半加了小茴香，一半加了黄瓜，加上香油、胡椒粉、盐、生抽即可，和饺子馅是一样的，这个省事就省在可以做的大些，为了区分两种馅，茴香的我做成了包子样，黄瓜的我做成了大饺子！
3.上锅蒸15分钟就可以了！
清蒸素鱼
材料:
素鳕鱼300公克，碧玉笋20公克，辣椒10公克，姜15公克，水60㏄，酱油1小匙，素乌醋少许，细砂糖1/4小匙
做法:
1.碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝，备用。
2.素鳕鱼片放入蒸笼，以大火蒸约10分钟。
3.热锅倒入少许葵花籽油，爆香作法1碧玉笋丝、辣椒丝、姜丝，再加入所有调味料和水拌匀，淋在作法2蒸好的素鳕鱼上即可。
粉蒸素排骨
材料:
素排骨300公克，地瓜块150公克，辣豆瓣酱2大匙，辣椒酱1大匙，姜末5公克，细砂糖1大匙，素高汤粉1/2茶匙，蒸肉粉40公克
做法:
1.热油锅至油温约150℃，放入素排骨油炸约3分钟（此即过油），捞出沥干油脂，加入所有腌料腌渍约2小时，备用。
2.将作法1油锅再次加热至油温约150℃，放入地瓜块油炸约5分钟，捞出沥干油脂备用。
3.取一蒸笼（或瓷皿），铺上蒸笼纸摆入作法1的素排骨和作法2的地瓜块，放入蒸笼以中火蒸煮约20分钟即可。
新年素宴香菇云耳蒸素鸡
材料:
木耳 黄花菜 香菇 大豆蛋白块
做法:
1、大豆蛋白块泡发，沥干水分，切块。
2、倒入老抽、生抽、香油、胡椒粉，拌匀腌制。
3、木耳、黄花菜、香菇泡发洗净，切块。
4、把木耳、黄花菜、红枣、香菇、姜片、枸杞放到腌制好的大豆块中，然后再加入些淀粉搅拌均匀。
5、把拌好的料放到盘子里。
6、水烧开后，蒸大约15分钟，关火，端出。
罗汉烩素饺
材料:
素水饺10颗，泡发香菇15公克，青江菜50公克，竹笋30公克，油炸豆包30公克，红萝卜15公克，素高汤300㏄，水200㏄，盐1/2茶匙，香菇精粉1/2匙，白胡椒粉1/2茶匙，太白粉水2茶匙，香油1匙
做法:
1.热油锅，将水饺放入锅中，以中火炸约3分钟熟后捞起沥油摆盘。
2.泡发香菇、青江菜、竹笋、豆皮、红萝卜切丝后，放入滚水中汆烫约20秒，捞起沖冷水，沥干备用。
3.取锅，加入素高汤煮滚后，加入作法2的食材和盐、香菇精粉、白胡椒粉混合拌匀，开小火煮滚后，以太白粉水勾薄芡再关火，加入香油，调匀后淋至作法1的饺子上即可。
甜椒素饺子汤
材料:
香菇素肉馅200公克，红甜椒丝1/3杯，黄甜椒丝1/3杯，小黄瓜1/5杯，素高汤5杯，香菜适量，饺子皮15张，太白粉3大匙，水1/3杯
做法:
1.取香菜素肉丁馅适量依序包入饺子皮中成为饺子。
2. 取锅煮水至沸腾时放入包好的饺子煮6∼8分钟，当饺子全部浮至水面时捞起，以冷水沖泡约1分钟沥干放入碗中备用。
3. 将素高汤煮沸后放入红、黄甜椒丝、小黄瓜丝及调味料2，再度煮沸时即可熄火，盛入作法2 的碗中，加入香菜即可食用。
花素饺
材料:
花素饺即是在清素馅中再添加鸡蛋及虾皮两样材料，口味变化较多样。鸡蛋的滑嫩与虾皮的鲜咸，使此加馅更加鲜嫩，清香的滋味食多不腻。材料清素馅占2／3，鸡蛋、虾皮占1／3清素馅500克、鸡蛋3个、虾皮50克
做法:
炒蛋切粒与虾皮、清素馅拌匀。
小诀窍
特点
馅心丰富，滑嫩鲜甜，清香味美
春产虾皮最好，尽量挑选外观硬实饱满、头尾完整、片大均匀、色白或微黄有光泽，含盐量低者为佳。
贴士
吃全素的人可尝试下列素饺馅的搭配
(一)白菜素饺
1、白菜洗净略烫，过冷水后剁成碎末沥去水分。
2、将粉丝洗净用温水泡软后取出沥水，并剁成碎末，豆干、油条也剁成碎末。
3、1、2．料放容器内拌匀，加入香油、酱油、盐、味精搅匀，即成“白菜素饺”。
(二)素三鲜饺
1、冬菇、冬笋、韭黄洗净切丁。
2、锅置火上加油烧热，下冬菇丁及笋丁略炒，加油、盐、味精、花椒粉炒匀入味后盛出放凉。
3、撒上韭黄末，淋入香油，搅拌均匀，即成馅料。
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供您参考：
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水饺皮的做法
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水饺基础馅料做法
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葱姜汁水的做法
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波波饺的包法
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蛤蜊饺的包法
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马蹄饺的包法
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水饺沾料调制
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清素饺
材料:
清素馅融合白菜、木耳、鲜蘑菇等多种蔬菜的甘美柔嫩，搭配粉丝的清新。食用时，散发淡淡的麻油及胡椒香，沾醋食用，风味更佳。材料白菜、粉丝、木耳、蘑菇各占1／4白菜500克、粉丝50克、木耳20克、蘑菇50克、葱花10克、姜末10克调味料盐8克、味精8克、胡椒12克、麻油10cc、素油50cc
做法:
1、蘑菇氽烫后捞起。
2、将蘑菇放入冷水中冷却。
3、待蘑菇冷却后，切粒备用。
4、木耳切粒。
5、粉丝切段与白菜、蘑菇、木耳粒混合，加调味料拌匀。
小诀窍
特点
蔬香清新，柔嫩甘美，素食最宜
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天津素饺子
材料:
面粉适量水适量白菜（或绿豆芽菜） 适量香菜 适量面筋（或油条） 适量香干 适量黄花菜 适量木耳 适量粉丝（或粉皮） 适量蘑菇 适量麻酱 适量红腐乳 适量香油 适量
做法:
1. 把黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发，然后和白菜（或绿豆芽菜）、面筋、香干、香菜一起切成碎粒 2. 三小勺麻酱，四块红腐乳，适量香油和腐乳汁调和均匀（觉得不够咸可再加入适量盐） 3. 将配料和调味料搅拌均匀 4. 把提前揉匀醒好的面团分成剂子擀成饺子皮 5. 取一张饺子皮放入适量馅料，包成饺子 6. 水沸将饺子下锅煮熟即可
天津素饺子做法小贴士
此馅料还可以用来做素包子，我个人觉得比饺子更好吃~