苍蝇头
材料:
韭菜花200公克，豆豉50公克，辣椒片30公克，蒜末30公克，猪绞肉100公克，酱油1小匙，盐1/2小匙，砂糖1小匙，鸡粉1小匙，米酒1大匙，胡椒粉1/2小匙，水60㏄，香油适量
做法:
1.韭菜花洗净，切粒，备用。
2.热油锅，以小火爆香豆豉、蒜末及辣椒片，再放入猪绞肉与作法1的韭菜花粒拌炒均匀，加入所有调味料，以大火炒至收汁即可。
苍蝇头
材料:
猪绞肉100公克，豆豉30公克，韭菜花300公克，辣椒1条，蒜末10公克，鸡粉1/2小匙，糖1/3小匙，米酒1大匙
做法:
1.韭菜花、辣椒洗净切小段备用。
2.热一锅，加入2大匙油，将豆豉、蒜末入锅中爆香。
3.再放入猪绞肉及作法1的辣椒段炒至绞肉散开后，放入作法1的韭菜花段拌炒至熟。
4.最后放入调味料拌炒入味即可。
苍蝇头
材料:
韭菜花200公克，豆豉50公克，辣椒片30公克，蒜末30公克，猪绞肉100公克，酱油1小匙，盐1/2小匙，砂糖1小匙，鸡粉1小匙，米酒1大匙，胡椒粉1/2小匙，水60㏄，香油适量
做法:
1.韭菜花洗净，切粒，备用。
2.热油锅，以小火爆香豆豉、蒜末及辣椒片，再放入猪绞肉与作法1的韭菜花粒拌炒均匀，加入所有调味料，以大火炒至收汁即可。
炒苍蝇头
材料:
韭菜80公克，猪绞肉50公克，豆豉10公克，大蒜3粒，红辣椒1支，酱油1大匙，鲜鸡粉1/2小匙，米酒1大匙
做法:
1.韭菜洗净切丁粒；大蒜洗净去皮切末；红辣椒洗净，去蒂及籽后切末备用。
2.热锅倒入适量油烧热，放入蒜末、红辣椒末、豆豉小火爆香，加入猪绞肉改中火拌炒至完全变色，最后加入韭菜丁粒和所有调味料拌炒均匀即可。
龙鬚苍蝇头
材料:
龙鬚菜300公克，素绞肉20公克，辣椒10公克，姜10公克，黑豆豉20公克，葵花籽油3大匙，盐1/4小匙，高鲜味精少许，白胡椒粉少许，香油少许，细砂糖少许
做法:
1.辣椒、姜洗净切末，备用。
2.龙鬚菜取嫩叶，剔除梗部粗纤维后洗净，放入滚水中快速汆烫，捞出沥干水分，切细备用。
3.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜末，再放入辣椒末、黑豆豉炒出香味。
4.于作法3锅中放入素绞肉拌炒均匀，再加入所有调味料、作法2龙鬚菜拌炒均匀至入味即可。
小炒苍蝇头
材料:
韭菜300g
做法:
买了一本下饭菜的食谱，排在首位的就是这道菜，名字是食谱里面的，不过看起来很好吃的样子。
1。猪肉馅用生抽、老抽、料酒腌制一下
2。韭菜、彩椒切碎成小丁
3。热锅放油，油5成热倒入猪肉馅，炒至变色
4。放入豆瓣酱、葱姜蒜继续煸炒，至有香味
5。放入韭菜、彩椒丁，生抽、盐，大火煸炒2分钟出锅
韭菜会出水，可以出锅的时候倒出来一些。
台湾小炒苍蝇头
材料:
蒜苗，皮蛋2个，适量猪肉，老干妈豆豉酱
做法:
1、蒜苗洗净，切成丁，大概是0.5cm的长度，备用。
2、猪肉也同样切成肉粒状，加生粉和盐搅拌，备用。
3、这个菜的颜色是绿，白，黑，黑色可以是豆豉，也可以用皮蛋。同样是将皮蛋切成细丁，备用。
4、热锅，倒入适量的油，先爆炒猪肉粒，盛起。
5、然后翻炒蒜苗，加作料调味（少量的，因为一会老干妈豆豉酱里还有咸味）。
6、蒜苗快炒熟了，放入猪肉粒和皮蛋，加入酱，大火翻炒一下盛盘。
小诀窍
我喜欢放老干妈豆豉酱，因为里面有豆豉，也有辣味，我是无辣不欢的人。而且这个酱调味更加下饭。
炒苍蝇头
材料:
韭菜，猪肉馅，豆豉，大蒜，红辣椒，酱油，鸡精，料酒
做法:
1.韭菜洗净切成碎断儿，.蒜，红辣椒切细末，备用
2.锅内烧油，七成热左右的时候放入蒜末，辣椒末、豆豉炒出香味
3.加猪肉馅翻炒熟，加料酒，酱油继续翻炒均匀
4.最后加入韭菜快速翻炒
5.断生后放鸡精翻炒均匀即可出锅
新式苍蝇头
材料:
韭菜 1把
做法:
1、切韭菜，切段小诀窍：开头梗的部份要切的比较短（0.5cm）、越接近尾巴的长度要切的越长（约0.7cm）因为前面的梗比较粗，后面比较细，如果后面切比较长，这样跟前面切比较短的体积相同，炒起来熟度就会相同，不需要分两次炒。
2、整条辣椒头切掉后，从侧面切一半不要切断，转90度角再切（切成十字），然后才横切， 这样可切比较小块、而且横切的时候辣椒比较不会滑动。
3、希望吃重口味可以加朝天椒、花椒，口味清淡的可以不加，只要加蒜头就好，把蒜头切成一半后，再切成小片状即可。切好跟辣椒放一起。
4、买细的绞肉，如果跟肉商直接买的话，买3肥肉7瘦肉，如果搞不清楚直接买五花肉请他绞即可，并请他绞两次变成细的绞肉，买细的是因为这样在炒的时候熟速度会比较快。用不沾平底锅使用中火把绞肉直接放下去炒，不用另外加油、也不用事先腌。因为在炒的过程中，肉的油会自己逼出来。炒的过程要把肉拨开拨散，压开让他一颗一颗的，不要黏在一起。肉炒到变白色有熟即可，这时候把火关小，让猪肉的油逼出来。
5、接着把蒜头、辣椒丢进去跟着猪肉一起炒爆香。这种方式爆香的味道会比较柔和。
6、接着加入黑豆豉（使用金豆豉亦可，只是一般金豆豉比较常用在鱼上面，猪肉比较常使用黑豆豉），依照绞肉的量，量少加1匙，若量多加2匙。
7、接着豆油伯缸底酱油加2匙，倒下去的时候要从锅边倒入，这样在搅拌的时候会比较平均。
8、接着把韭菜放进去，稍微炒一下之后，把锅盖盖起来之后，让他闷大约10-15秒左右，这时候韭菜的颜色会变成深绿色。用焖的把韭菜焖熟。
广式苍蝇头
材料:
豆油伯金豆酱油1/2茶匙、辣豆瓣酱 1茶匙、蒜碎2茶匙、绍兴酒1/4杯、猪绞肉300g、黑豆鼓 1茶匙、韭菜花200g
做法:
1、韭菜花切段，长度约1公分。
2、蒜头切成蒜碎，先用刀背把蒜头压扁，再切碎。
3、锅子先烧热，然后把猪绞肉直接放在锅子里面，只要拌开铺在锅底就好，先不要急着翻面。不要在冷锅的时候就放，因为冷锅放煮绞肉的话，肉会出水，这样煮起来会糊糊的变成肉燥，不会一颗一颗的。
tips：绞肉不要拿去洗喔！因为他的组织已经被破坏了，洗了的话甜味就都会全部都流失了。
4、煎到绞肉周围变褐色，就可以用筷子把肉拌开翻炒翻面，炒成一颗一颗分开。
5、把绞肉的油都逼出来后才把蒜碎加入一起拌炒。
6、接着加入黑豆豉、辣豆瓣酱、豆油伯金豆酱油、绍兴酒，调味料都加完才加入韭菜花，拌炒均匀后把肉铺平在锅底慢慢烧。
7、出菜前再翻炒均匀，一直烧到肉变成褐色，即可呈盘。